Muffinit ja cupcaket

Muffinssit ovat nopein tapa saada kahvipöytään tuoretta leivontaa, sillä perustaikina sekoitetaan noin 15 minuutissa ja kypsyy 200 °C:ssa 15⁠–⁠20 minuutissa. Perusohje tehdään voista, sokerista, kananmunista ja kermaviilistä, ja 12 kolon vuoasta tulee 12 muffinssia. Samasta rungosta syntyvät marja-, hedelmä-, suklaa- ja suolaiset versiot.

Perusmuffinssit ja niiden kosteus

Muffinssien perusohje käyttää 100 g voita, 1,5 dl sokeria, 2 kananmunaa, 2 dl kermaviiliä ja 3,5 dl vehnäjauhoa. Kermaviili tekee sisuksesta kosteaa ja antaa pehmeän, hieman raikkaan maun. Mustikkamuffinssit tehdään maidolla ja 4 dl:lla jauhoa, ja mukaan tulee 2 dl pakastemustikoita. Mustikkarahka-muffinssit ovat täyteläisempiä rahkan ansiosta.

Hedelmäisistä vaihtoehdoista omenamuffinssit sopivat syksyyn, sitruunamuffinssit kevääseen ja banaanimuffinssit ylikypsien banaanien käyttöön. Porkkanamuffinssit kuorrutetaan jäähtyneinä, ja kuorrutteen ohje on erikseen: tuorejuustokuorrute. Suklaamuffinsseihin tulee 0,75 dl kaakaojauhetta ja 100 g rouhittua tummaa suklaata.

Taikinan sekoitus, maustaminen ja täyttö

Muffinssitaikina on kunnossa, kun se on vielä hieman paakkuista. Yhdistä kuivat ja märät aineet lyhyesti, sillä liian pitkä sekoitus tekee taikinasta sitkeää, ja muffinssit kohoavat huonosti. Paperivuoat täytetään noin kolme neljäsosaa täyteen, jolloin muffinssiin kohoaa pyöreä kupu. Jos käytät mustikoita tai muuta marjaa, pyöräytä ne ensin 1 rkl:ssa vehnäjauhoa, etteivät marjat uppoa pohjalle. Päälle voi ripotella 1 rkl raesokeria rapeaksi pinnaksi. Perusmuffinssia voi maustaa sitruunankuorella, kanelilla tai suklaahipuilla, kunhan kuivien aineiden määrä pysyy samana. Jos lisäät marjoja tai raastetta, taikina kosteutuu, joten lisää silloin 1 rkl jauhoa.

Valmiin muffinssin tunnistaa kullanruskeasta pinnasta ja siitä, että tikku tulee puhtaana ulos. Kuumenna uuni ennen kuin täytät vuoat, sillä kylmään uuniin laitetut muffinssit kohoavat huonosti.

Muffinssi vai cupcake

Cupcake ei ole pelkkä kuorrutettu muffinssi, vaan taikina on rakennettu eri tavalla.

Cupcake-ohjeessa taikina vaahdotetaan, joten tulos on hienorakenteisempi ja tasaisempi kuorrutettavaksi. Päälle sopii voikreemi: 12 cupcakeen tarvitaan noin 200 g voita ja 6 dl tomusokeria. Tummempi vaihtoehto on suklaaganache. Kuorrute pursotetaan vasta, kun cupcaket ovat täysin jäähtyneet, muuten se sulaa. Koristeluun löytyy vinkkejä oppaasta kakun koristelu.

Neste, leivinjauhe ja kohoaminen

Muffinssin kosteus tulee nesteestä, ja neste vaikuttaa myös maun ja rakenteen. Kermaviili antaa tiiviimmän ja kosteamman sisuksen, maito keveämmän ja rahka täyteläisemmän. Leivinjauheen määrä on mitoitettu jauhoille: makeissa muffinsseissa noin 2 tl riittää 3⁠–⁠4 dl:aan jauhoja, ja lisäämällä sitä ei saa korkeampia muffinsseja vaan romahtavan kuvun.

Jos taikina näyttää paksulta, se on oikeanlaista: muffinssitaikina ei ole kaadettavaa kuten pannukakkutaikina, vaan se lusikoidaan vuoan koloihin.

Suolaiset muffinssit

Suolaiset muffinssit sopivat eväiksi ja brunssille. Taikina tehdään 4 dl:sta vehnäjauhoa, 1 rkl:sta leivinjauhetta, kananmunista, kermaviilistä, maidosta ja rypsiöljystä, ja täytteeksi tulevat kypsä kinkku, juusto ja ruohosipuli. Taikinan annetaan levätä 10 minuuttia ennen paistoa. Koska täyte sisältää kinkkua ja juustoa, valmiit muffinssit säilytetään jääkaapissa.

Erityisruokavaliot ja juhlamuffinssit

Gluteenittomat muffinssit paistuvat 200 °C:ssa 15⁠–⁠20 minuuttia samaan tapaan kuin tavalliset. Jauhoseoksen valinnassa auttaa opas gluteeniton jauhoseos, ja lisää ohjeita löydät sivulta gluteeniton leivonta. Syksyn juhliin tehdään Halloween-muffinssit, joiden päälle tulee oranssi kuorrute. Lisää teemaohjeita on sivulla halloween.

Uunin lämpö, koko ja määrät

Tavallinen muffinivuoka on 12-koloinen, ja ohjeet on mitoitettu sille. Pienemmissä minimuffinsseissa paistoaika lyhenee ja isoissa kuppeissa pitenee, joten seuraa tikkua ja kuvun väriä. Muffinsseista tulee tasakokoisia, kun annostelet taikinan kahdella lusikalla tai jäätelökauhalla.

Jos taikinaa jää yli, sitä kannattaa paistaa toisessa erässä eikä täyttää vuokia ylitäyteen. Ylitäytetyt muffinssit leviävät vuoan reunalle ja jäävät litteiksi. Paperivuoka kannattaa asettaa metallisen muffinivuoan koloon, jolloin muffinssi pysyy muodossaan ja pohja paistuu tasaisesti. Anna valmiiden muffinssien levätä vuoassa muutama minuutti ennen siirtoa ritilälle.

Kiertoilmalla paistettaessa lämpö on 180 °C (cupcaket 155 °C). Paista yksi vuoka keskitasolla. Jos tarvitset 24 muffinssia, tee kaksi erää peräkkäin tai käytä kiertoilmaa ja kahta tasoa. Tarkista mittayksiköt tarvittaessa mittamuuntimella.

Säilytys ja pakastus

Tavalliset muffinssit säilyvät kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä 2 päivää, suolaiset muffinssit jääkaapissa 3 päivää. Kuorrutetut cupcaket säilytetään jääkaapissa 3 päivää, ja ne otetaan huoneenlämpöön noin 20 minuuttia ennen tarjoilua. Pakasta muffinssit aina ilman kuorrutetta. Pienemmät makeat leivonnaiset löytyvät sivulta keksit ja pikkuleivät, ja isompaan kahvipöytään sopivat kakut.