Kakun koristelu: kuorrutus, pursotus ja marjat

Kakun koristelu onnistuu parhaiten, kun kakku on täysin jäähtynyt ja kuorrute on oikean lämpöistä. Ø 26 cm:n kolmikerroksiseen kakkuun tarvitaan noin 5⁠–⁠6 dl kuohukermaa, ja koko työ vie noin 45⁠–⁠60 minuuttia jäähdytystaukoineen.

Valmistele kakku koristelua varten

Koristelu aloitetaan vasta, kun kakkupohjat on täytetty ja kakku on ollut jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Täytetyn kakun sivut kannattaa tasata leikkaamalla ulos pursuavat kohdat pois. Käytä pohjaan esimerkiksi kermakakun tai täytekakun perusohjetta ja muista kostuttaa pohjat, jotta kakku on mehukas.

Aseta kakku kääntölautasen tai tarjoiluvadin päälle ja nosta reunoille paperiliuskoja, jos haluat siistin alareunan. Kerma tarvitsee kylmän kakun, koska lämmin pinta sulattaa vaahdon.

Kerma, ganache ja kreemit

Kuorrute	Määrä Ø 26 cm:n kakulle	Jäähdytys	Käyttö
Kermavaahto	5⁠–⁠6 dl kuohukermaa, 2 rkl tomusokeria	Kakku kylmänä	Peitto ja pursotus
Suklaaganache	200 g suklaata ja 2 dl kermaa	Jäähdytä 20 minuuttia	Valuva reuna tai peitto
Voikreemi	250 g voita, tomusokeri	Huoneenlämpöinen	Pursotus, ruusukkeet
Tuorejuustokuorrute	200 g tuorejuustoa, 80 g voita	30 min jääkaapissa	Peitto ja pursotus

Vatkaa kuohukerma kylmästä pakkauksesta kylmässä kulhossa, kunnes se pysyy jäykkänä vispilässä. Lisää tomusokeri vasta vatkauksen lopussa. Porkkanakakun kuorrute sopii tuorejuustopohjaisille kakuille, ja sen ohje kertoo sopivan määrän.

Näin peität kakun kermalla

1. Levitä kakun pinnalle ja sivuille ohut kerros kermaa. Tämä pohjakerros sitoo murut paikalleen.
2. Jäähdytä kakkua jääkaapissa 20⁠–⁠30 minuuttia, kunnes kerros on kiinteä.
3. Levitä toinen kerros noin 0,5 cm:n paksuudelta. Aloita pinnasta ja siirry sivuille.
4. Tasoita sivut leveällä lastalla ja pyörittele kakkua. Vedä lastaa pinnan yli yhdellä liikkeellä.
5. Siisti yläreuna viemällä lasta pinnan yli reunan suuntaisesti, jolloin kerman nouseva reuna tasoittuu.

Jos kerma on liian löysää, vatkaa lisää. Jos se rakeistuu, olet vatkannut liikaa, ja siihen voi sekoittaa varovasti 1⁠–⁠2 rkl nestemäistä kermaa takaisin.

Pursotus ja valuva ganache

Laita pursotuspussiin iso tähtikärki, täytä pussi kermalla ja pursota ruusukkeita kakun reunalle noin 3 cm:n välein. Pussi on helpompi täyttää, kun sen suun taittaa auki korkean lasin reunan yli. Paina pussia tasaisesti ja nosta kärki nopeasti, jolloin syntyy terävä tippa.

Valuvaa kuorrutetta varten tee suklaaganache 200 g:sta suklaata ja 2 dl:sta kuumaa kermaa. Jäähdytä sitä 20 minuuttia, kunnes se on noin 28⁠–⁠35 °C, eli juoksevaa mutta vain haaleaa. Lusikoi ganache ensin reunoille niin, että se valuu hieman alas, ja täytä sitten pinta. Kakun on oltava kylmä, jotta ganache jähmettyy nopeasti. Ganache sopii hyvin tummalle suklaakakulle.

Tasoittaminen ja viimeistely

Kun toinen kerros on levitetty, pidä lasta pystyssä ja kierrä kakkua hitaasti. Ylimääräinen kerma kerääntyy lastan eteen ja voit poistaa sen kulhoon. Lasta kannattaa kastaa kuumaan veteen ja pyyhkiä kuivaksi, jolloin kerma sileytyy paremmin. Älä tee tätä liian pitkään, sillä kerma lämpenee ja alkaa pehmetä.

Jos pinnalle jää pieniä kuoppia, täytä ne pienellä määrällä kermaa ja tasoita uudelleen. Viimeistele reuna pursottamalla tai jätä kakku tarkoituksella rustiikkiseksi, jolloin kerma vedetään kevyin vedoin lastalla.

Vaihe	Aika	Huomio
Pohjakerros	5 min	Ohut kerros riittää
Jäähdytys	20⁠–⁠30 min	Jääkaapissa
Toinen kerros	10 min	Noin 0,5 cm
Pursotus ja koristeet	10⁠–⁠15 min	Kylmä kakku
Lepo ennen tarjoilua	vähintään 2 h	Jääkaapissa

Värit ja kuviot

Kermavaahdon voi värjätä geelivärillä, joka ei löysennä vaahtoa, toisin kuin nestemäiset värit. Lisää väri vatkauksen lopussa ja vatkaa vain, kunnes sävy on tasainen. Pastellisävyt toimivat parhaiten, koska vahva väri vaatii paljon väriainetta. Marjapohjaiset kakut saavat luonnollisen sävyn, kun kermaan sekoitetaan pieni määrä survottua marjaa, mutta silloin vaahto on pehmeämpää.

Pursotettaessa kannattaa harjoitella ensin leivinpaperille. Kun kuvio on tasainen, kerma voidaan kaapia takaisin pussiin. Yksinkertaiset kuviot, kuten reunan ruusukkeet ja pinnan tasaiset tipat, näyttävät siistiltä myös aloittelijan tekemänä. Kakku näyttää siistimmältä, kun koristeita on vähän ja ne on sijoitettu harkiten.

Koristeet

• Tuoreet marjat: Mansikat, vadelmat ja mustikat. Kuivaa marjat huolellisesti paperilla ja lisää ne vasta tarjoilupäivänä. Katso myös mansikkakakku.
• Suklaaraaste: Raasta kylmästä suklaapalasta pinnalle. Lämpimät kädet sulattavat lastut, joten siirrä ne lastalla.
• Marsipaani: Kaulitse valmis marsipaani tomusokerin päällä noin 3 mm:n levyksi, nosta kakun päälle ja leikkaa reunat. Se sopii hyvin esimerkiksi prinsessakakkuun.
• Kuivatut koristeet ja ripotteet: Käytä pieninä määrinä, ettei kerma kastu.

Kun koristelet voikreemillä tai tuorejuustokuorrutteella, kuorrute pysyy muotonsa paremmin kuin kerma, mutta se ei kestä kuumaa. Pursotuksessa voikreemin pitää olla huoneenlämpöistä ja pehmeää. Jos se on liian jäykkää, lämmitä pussia käsissä hetki. Jos se on liian löysää, laita pussi 10 minuutiksi jääkaappiin.

Kuljetettavan kakun koristelu kannattaa jättää mahdollisimman yksinkertaiseksi. Nosta kakku kuljetuslaatikkoon jääkaappikylmänä ja pidä auton ilmastointi päällä, koska kerma pehmenee lämmössä. Tuoreet marjat ja muut herkät koristeet voi laittaa mukaan omassa rasiassaan ja asettaa paikoilleen vasta perillä.

Jätä koristelu viimeiseksi vaiheeksi ja nosta kakku jääkaappiin vähintään 2 tunniksi ennen tarjoilua, jotta se leikkautuu siististi. Kermaa, ganachea, rahkaa tai tuorejuustoa sisältävä kakku säilytetään aina jääkaapissa, ja se on parasta 2⁠–⁠3 päivän sisällä. Kuivakakut, joiden kuorrute on pelkkää sokerikuorrutetta, säilyvät huoneenlämmössä.