Näin valmistetaan täytekakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 160 °C). Voitele vuoka ja ripottele pohjalle ja reunoille korppujauhoa.
Vatkaa munat ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi ja jäykäksi vaahdoksi.
5–8 min
Sekoita vehnäjauho, perunajauho ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos vaahdon päälle ja nostele se varovasti joukkoon, kunnes taikina on tasaista.
Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla, kunnes pohja on kullanruskea ja tikku tulee keskeltä puhtaana ulos.
175 °C
Anna pohjan jäähtyä vuoassa 10 minuuttia. Irrota se vuoasta ja jäähdytä ritilällä kokonaan.
1 h
Valmista kreemi. Vispaa kulhossa keltuaiset, sokeri ja perunajauho 1 dl:aan kylmää maitoa. Halkaise vaniljatanko, ja kuumenna loput maidosta tangon ja siementen kanssa kattilassa kiehuvaksi.
Kaada kuuma maito ohuena nauhana keltuaisseoksen joukkoon vispaten. Palauta seos kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan vispaten, kunnes kreemi sakenee ja kiehahtaa. Nosta kattila heti pois levyltä, sillä pitkä keittäminen ohentaa perunajauholla suurustetun kreemin.
Poista vaniljatanko. Painele kelmu kreemin pinnalle ja jäähdytä kreemi täysin kylmäksi jääkaapissa.
2 h
Halkaise pohja leipäveitsellä kolmeksi levyksi. Sivele levyt omenamehulla.
Levitä alimmalle levylle puolet hillosta ja päälle puolet kreemistä. Aseta toinen levy päälle ja toista kerrokset. Lisää ylin levy päälle.
Vispaa kerma ja tomusokeri kovaksi vaahdoksi. Levitä vaahto kakun pinnalle ja sivuille ja koristele vadelmilla.
Anna kakun vetäytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.
3 h
Huomioita
- Keltuaisista jäävät valkuaiset voi pakastaa tai käyttää marenkiin. Kreemi keitetään kiehuvaksi, joten keltuaiset kypsyvät riittävästi.
- Voit tehdä pohjan ja kreemin edellisenä päivänä ja koota kakun vasta tarjoilupäivänä.
Vinkit onnistumiseen
- Kreemi jäähtyy ensin. Jäähdytä vaniljakreemi täysin kylmäksi ennen levittämistä. Lämmin kreemi sulattaa kermavaahdon ja valuu kakusta pois.
- Peitä kreemi kelmulla. Painele kelmu suoraan kreemin pinnalle jäähtymisen ajaksi, jolloin pinnalle ei muodostu kalvoa. Sekoita kreemi sileäksi ennen käyttöä.
- Leikkaa pohja kolmeen levyyn tasaisesti. Käytä pitkää leipäveistä ja kierrä kakkua leikatessa. Merkitse korkeus hammastikuilla reunaan, jos käsi ei ole vakaa.
- Kostuta pohjat kevyesti. Mehu tekee pohjasta mehevän, mutta liiasta nesteestä kakku painuu kasaan. Sivele mehu tasaisesti kunkin levyn pinnalle.
Ainekset ja valinta
Vaniljatanko antaa kreemille selvästi parhaan maun, mutta 2 tl vaniljauutetta on helpompi ja riittävän hyvä vaihtoehto.
Perunajauho tekee kreemistä sileän ja kiiltävän. Maissitärkkelys toimii myös, mutta kreemin koostumus on hieman pehmeämpi.
Hillon tulee olla kiinteää, siemenellistä vadelmahilloa. Löysä hillo valuu kerrosten välistä.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| TäytekakkuTämä ohje | 175 °C | 35–40 min |
| MarjatäytekakkuVaihda vadelmahillo mansikka- tai mustikkahilloon ja lisää kerroksiin tuoreita marjoja. | sama | sama |
| Kahvinen täytekakkuKostuta pohjat 1,5 dl:lla jäähtynyttä vahvaa kahvia ja lisää kreemiin 1 rkl pikakahvijauhetta maidon kanssa. | sama | sama |
| Pienet täytekakutPaista sama taikina 30 × 40 cm:n pellillä, leikkaa kakkulevy neliöiksi ja kokoa pienet kerrokset samoista täytteistä. | 175 °C | 15–20 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kuohuviini
- Vaniljakreemi
Säilytys ja pakastus
Täytekakku säilyy jääkaapissa 2 päivää. Kakku on parhaimmillaan ensimmäisenä päivänä, ennen kuin pohjat pehmenevät kokonaan.
Täytettyä kakkua ei kannata pakastaa, sillä kreemi erottuu sulatettaessa. Kuorruttamattomat pohjat säilyvät pakastimessa kaksi kuukautta.
Jos jokin menee pieleen
Miksi vaniljakreemi on paakkuista?
Kreemiä ei vispattu kuumennettaessa tai se kuumeni liian nopeasti. Vispaa jatkuvasti ja poista kattila hetkeksi levyltä, jos kreemi alkaa paakkuuntua. Siivilöi tarvittaessa.
Miksi kakku on liian märkä?
Pohjia on kostutettu liikaa tai kreemi on ollut lämmintä. Käytä mehua vain kevyesti ja jäähdytä kreemi kokonaan.
Miksi kakku kallistuu?
Levyt on leikattu epätasaisesti tai kakku koottu alustalle, joka ei ole suora. Leikkaa levyt samanpaksuisiksi ja anna kakun jähmettyä jääkaapissa.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan täytekakun pohjaa paistetaan?
35–40 minuuttia 175 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 160 °C. Pohja on valmis, kun tikku tulee keskeltä puhtaana ulos.
Paljonko täytekakusta tulee palaa?
Ø 26 cm:n kakusta tulee 14 palaa, ja jos palat leikataan pienemmiksi, 16–18.
Voiko täytekakun tehdä etukäteen?
Voi. Pohjan ja kreemin voi valmistaa edellisenä päivänä. Kokoa kakku vasta tarjoilupäivänä tai edellisenä iltana, ja säilytä jääkaapissa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
