Näin valmistetaan Biscoff-kakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C). Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat voilla.
Vaahdota pehmeä voi ja fariinisokeri sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan ja vatkaa jokaisen jälkeen hetki.
noin 5 min
Sekoita vehnäjauho, leivinjauhe, vaniljasokeri, mausteet ja suola keskenään. Lisää seos taikinaan kolmessa erässä vuorotellen maidon kanssa ja sekoita lastalla vain tasaiseksi.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
Paista pohjaa uunin alatasolla, kunnes pinta on kullanruskea ja tikku tulee ulos puhtaana.
175 °C
Anna pohjan jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, irrota reunat ja nosta pohja ritilälle jäähtymään kokonaan.
Vatkaa mascarpone, Biscoff-levite ja tomusokeri sileäksi. Lisää kuohukerma ohuena nauhana vatkaten, kunnes massa pysyy lusikassa.
Murskaa 7 keksiä pakastepussissa kaulimella karkeaksi muruksi. Leikkaa kylmä pohja pitkällä leipäveitsellä kahdeksi kerrokseksi.
Sekoita kostutukseen maito ja vaniljasokeri. Nosta alempi kerros kakkualustalle ja kostuta se siveltimellä puolella kostutuksesta. Levitä päälle kolmasosa kermasta ja ripottele päälle 4 keksiä murskattuna. Aseta toinen kerros päälle ja kostuta se loppu kostutuksella.
Levitä kakun pinnalle ja sivuille ohut kerros kermaa, kolmasosa koko määrästä, ja nosta kakku jääkaappiin.
Levitä loppu kerma kakun pinnalle ja sivuille tasaiseksi. Paina 12 kokonaista keksiä pystyyn kakun reunalle vierekkäin ja nosta kakku jääkaappiin.
Lämmitä Biscoff-levite ja 1 rkl kuohukermaa pienessä kattilassa miedolla lämmöllä juoksevaksi ja anna jäähtyä noin 30-asteiseksi. Valuta seos kakun reunalta kuorrutteen päälle ja ripottele pinnalle loput 3 keksiä murskattuna.
Nosta kakku jääkaappiin hyytymään, kunnes kuorrute ja valuma ovat kiinteät.
Leikkaa kakku kuumassa vedessä kastetulla, kuivatulla veitsellä 16 palaksi.
Huomioita
- Keksireuna pehmenee kuorrutteessa yön aikana ja leikkautuu helpommin, joten kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.
- Pyyhi veitsen terä jokaisen leikkauksen välillä, niin kerrokset pysyvät siisteinä.
Vinkit onnistumiseen
- Vaahdota voi ja sokeri kevyeksi. Vaahdota pehmeä voi ja fariinisokeri sähkövatkaimella noin 3 minuuttia vaaleaksi. Ilmava vaahto tekee pohjasta kuohkean.
- Täytä vasta kylmä pohja. Leikkaa ja täytä pohja vasta, kun se on täysin kylmä. Lämmin pohja sulattaa kerman, ja kerrokset liukuvat.
- Älä vatkaa kermaa liikaa. Vatkaa mascarpone ja levite ensin sileäksi ja lisää kerma ohuena nauhana. Lopeta, kun massa pysyy lusikassa, sillä liika vatkaus rakeistaa mascarponen.
- Valuta levite haaleana. Anna lämmitetyn levitteen jäähtyä noin 30-asteiseksi ennen valuttamista. Haalea levite valuu hitaasti ja jähmettyy kuorrutteen päälle, kuuma sulattaa kuorrutteen.
Ainekset ja valinta
Mascarponen ja kuohukerman yhdistelmä pitää kuorrutteen tukevana. Pelkkä kerma ei jaksaisi kannatella pystyyn painettuja keksejä.
Valitse sileä Biscoff-levite. Murainen levite sopii vain pinnalle, mutta kermaan sileä sekoittuu tasaisemmin.
Tumma fariinisokeri antaa pohjalle karamellisen maun, joka sopii keksin makuun. Tavallinen sokeri tekee pohjasta vaaleamman ja mietomman.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Biscoff-kakkuTämä ohje | 175 °C | 35–40 min |
| Vaalea vaniljapohjaJätä mausteet pois, käytä tavallista sokeria fariinisokerin tilalla ja lisää pohjaan 2 tl vaniljasokeria. Kuorrute pysyy samana. | sama | sama |
| KuppikakutJaa taikina noin 16 muffinivuokaan ja paista keskitasolla kahdessa erässä. Pursota päälle kermaa ja koristele murskatulla keksillä. | 175 °C | 18–20 min |
| Ilman valumaaJätä levite ja kerma valumaan pois ja koristele pinta pelkillä murskatuilla kekseillä. Kakku on silloin hieman vähemmän makea. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Biscoff-kakku säilyy jääkaapissa kannen alla 3 päivää. Mascarpone- ja kermakuorrute pehmenee huoneenlämmössä, joten kakku otetaan jääkaapista vasta ennen tarjoilua.
Pakasta kakku paloina ilman keksireunaa ja valumaa rasiassa enintään 1 kuukaudeksi. Sulata palat jääkaapissa 4–6 tuntia ja lisää keksimuru sulatuksen jälkeen.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kuorrute on rakeista?
Mascarpone vatkattiin liikaa tai kerma lisättiin liian nopeasti. Vatkaa mascarpone ja levite ensin sileäksi, lisää kerma ohuena nauhana ja lopeta, kun massa pysyy lusikassa.
Miksi valuma sulatti kuorrutteen?
Levite oli liian kuumaa tai kuorrute oli liian lämmintä. Anna levitteen jäähtyä noin 30-asteiseksi ja jäähdytä kakku jääkaapissa 20 minuuttia ennen valuttamista.
Miksi pohja on tiivis ja kuiva?
Taikinaa sekoitettiin liikaa tai paistoaika venyi. Sekoita jauhot vain tasaisesti joukkoon ja tarkista pohjan kypsyys tikulla jo 35 minuutin kohdalla.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan Biscoff-kakun pohja paistetaan?
35–40 minuuttia 175 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 155 °C. Pohja on valmis, kun keskelle pistetty tikku tulee ulos puhtaana.
Voiko Biscoff-kakun tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Valmista ja koristele kakku edellisenä päivänä ja säilytä se jääkaapissa. Keksireuna pehmenee yön aikana ja kakku leikkautuu siististi.
Mitä eroa on Biscoff-kakulla ja Biscoff-juustokakulla?
Biscoff-kakussa on paistettu mausteinen pohja ja mascarponekerma. Biscoff-juustokakun pohja on murukeksiä ja täyte hyytyy liivatteella.
Miksi kakku leikataan 16 palaksi?
Kakku on korkea ja täyteläinen, ja kuorrute sisältää mascarponea, kermaa ja levitettä. Pienet palat riittävät hyvin.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
