Näin valmistetaan kermakakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C). Voitele vuoan reunat, ripottele niihin korppujauhoa ja aseta pohjalle leivinpaperi.
Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi.
5–8 min
Sekoita vehnäjauho, perunajauho ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos vaahdon päälle ja käännä se lastalla varovasti sekaan.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
Paista uunin alatasolla, kunnes pohja on kullanruskea ja tikku tulee puhtaana ulos kakun keskeltä. Älä avaa uunin ovea ensimmäisten 25 minuutin aikana.
175 °C
Anna pohjan jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, irrota reunat ja nosta pohja ritilälle jäähtymään kokonaan.
2 h
Vatkaa kylmä kuohukerma sokerin ja vaniljasokerin kanssa jäykäksi vaahdoksi. Viipaloi 200 g mansikoita ohuiksi.
Halkaise pohja leipäveitsellä kolmeen levyyn. Kostuta levyt mehulla.
Levitä alimmalle levylle puolet hillosta, noin kolmannes kermavaahdosta ja puolet mansikkaviipaleista. Aseta toinen levy päälle ja toista kerrokset.
Aseta kolmas levy päälle. Peitä kakun pinta ja sivut loppu kermavaahdolla ja koristele kakku jäljelle jääneillä mansikoilla.
Anna kakun vetäytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia ennen tarjoamista.
3 h
Huomioita
- Pohjan voi paistaa edellisenä päivänä ja täyttää seuraavana, jolloin leikkaaminen on helpompaa.
- Jos kakun pitää pysyä muodossaan pitkään, vatkaa kermavaahtoon 100 g tuorejuustoa. Kuljeta kakku kylmälaukussa.
Vinkit onnistumiseen
- Vaahdota pohjan munat huolella. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja paksuksi vaahdoksi, noin 5–8 minuuttia. Vaahtoon vatkattu ilma nostaa pohjan, ja leivinjauhe vain varmistaa kohoamisen.
- Älä avaa uunin ovea liian aikaisin. Pidä ovi kiinni ensimmäiset 25 minuuttia. Äkillinen lämpötilan lasku laskee kohoavan pohjan kasaan.
- Anna pohjan jäähtyä kunnolla. Leikkaa pohja vasta, kun se on täysin kylmä, mieluiten seuraavana päivänä. Tuore pohja murenee, ja lämmin pohja sulattaa kermavaahdon.
- Kostuta kerrokset. Kostuta jokainen pohjakerros mehulla tai marjasoseella. Kostutus pitää vaalean sokerikakkupohjan mehevänä, ja kakku pysyy pehmeänä useita päiviä.
Ainekset ja valinta
Kuohukerman rasvapitoisuuden tulee olla vähintään 35 %. Vähärasvaisempi kerma ei vatkaudu jäykäksi eikä pidä muotoaan.
Hillo voi olla vadelma-, mansikka- tai mustaherukkahilloa. Happaman marjan maku tasapainottaa kerman makeutta.
Kostutukseen sopii tiivistemehu, joka on laimennettu tai valmis marjamehu. Mehun makua kannattaa maistaa, koska se näkyy valmiissa kakussa.
Muunnelmat
- Suklaakermakakku. Korvaa 0,5 dl perunajauhoa kaakaojauheella. Hillon sijaan kakun väliin voi levittää suklaakermavaahtoa.
- Persikka-kermakakku. Korvaa mansikat ja hillo valutetuilla persikkahalkioilla. Kostuta pohja persikkasäilykkeen nesteellä.
- Marjakakku. Käytä täytteenä sekamarjoja ja jätä hillo pois. Marjat tuovat raikkautta, ja kakku sopii kesäjuhliin.
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Tuoreet marjat
- Mansikkakakku
Säilytys ja pakastus
Säilytä kermakakku jääkaapissa kannen tai kelmun alla enintään 3 päivää. Kakku on parhaimmillaan toisena päivänä, kun kostutus on tasoittunut.
Kakun voi pakastaa viipaleina. Pakasta viipaleet ilman marjoja 1 kuukauden ajaksi ja sulata ne jääkaapissa 2–3 tuntia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pohja laskeutui uunissa?
Uunin ovi avattiin liian aikaisin tai munavaahto ei ollut riittävän jäykkää. Vatkaa vaahto huolellisesti ja pidä ovi kiinni 25 minuuttia.
Miksi kermavaahto lässähti?
Kerma oli liian lämmintä tai ylivatkattua. Käytä kylmää kermaa ja vatkaa kulho ensin jääkaappikylmäksi.
Miksi kakku on kuiva?
Pohja ylipaistui tai kostutus jäi liian vähäiseksi. Kostuta jokainen kerros ja anna kakun vetäytyä jääkaapissa.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan kermakakun pohja paistetaan?
35–40 minuuttia 175 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 155 °C. Pohja on valmis, kun tikku tulee puhtaana ulos.
Voiko kermakakun tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Kakku on kostutuksen takia parempaa, kun se on levännyt jääkaapissa yön yli.
Kuinka paljon kermaa tarvitaan Ø 26 cm kakkuun?
Noin 6 dl kuohukermaa eli kolme 2 dl:n pakkausta, kun kakku täytetään kahteen kerrokseen ja peitetään kermavaahdolla.
Mistä tietää, että kermavaahto on valmista?
Vaahto pysyy lastalla muodossaan, kun käännät kulhon varovasti. Älä vatkaa kauemmin, sillä liian kauan vatkattu kerma alkaa rakeistua.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
