Näin valmistetaan Biscoff-juustokakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit hienoksi muruksi ja sekoita ne sulatetun voin kanssa.
Painele keksimurut tiiviiksi pohjaksi vuoan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin kovettumaan.
Liota liivatelehdet runsaassa kylmässä vedessä.
Vatkaa tuorejuusto, tomusokeri ja 200 g Biscoff-levitettä sileäksi massaksi.
Vatkaa kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi, ei aivan kovaksi.
Purista liivatteet kuiviksi ja sulata ne pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita sulatettuun liivatteeseen 2–3 ruokalusikallista juustomassaa ja kaada seos ohuena nauhana koko juustomassan joukkoon samalla sekoittaen.
Käännä kermavaahto varovasti juustomassan joukkoon lastalla. Kaada massa jäähtyneen pohjan päälle ja tasoita pinta.
Peitä vuoka ja anna kakun hyytyä jääkaapissa, kunnes se on tiukka.
Kuumenna loput Biscoff-levitteestä mikrossa 20–30 sekuntia juoksevaksi. Kaada levite hyytyneen kakun pinnalle ja koristele rouhituilla ja kokonaisilla kekseillä.
Kulje veitsellä vuoan reunaa pitkin ennen vuoan avaamista. Leikkaa kakku lämpimällä veitsellä paloiksi.
Huomioita
- Älä anna sulatetun liivatteen jäähtyä ennen seoksen sekoittamista, koska se jähmettyy nopeasti.
- Kakku on parhaimmillaan, kun se on hyytynyt yön yli.
Vinkit onnistumiseen
- Murskaa keksit hienoksi. Murskaa keksit tasaiseksi muruksi monitoimikoneessa tai pussissa kaulimella. Karkeat palat tekevät pohjasta hauraan, eikä se pysy koossa leikattaessa.
- Liivate oikein. Liota liivatelehdet runsaassa kylmässä vedessä 5–10 minuuttia ja purista ne kuiviksi. Sulata liivate miedolla lämmöllä, mutta älä keitä sitä, sillä kuumennus heikentää hyytymistä.
- Sekoita liivate ensin pieneen erään. Sekoita sulatettuun liivatteeseen ensin 2–3 ruokalusikallista juustomassaa ja lisää seos vasta sitten koko massaan. Näin liivate ei jähmety kylmässä massassa kokkareiksi.
- Leikkaa lämpimällä veitsellä. Kasta veitsi kuumaan veteen ja pyyhi se kuivaksi ennen jokaista leikkausta. Pinta pysyy siistinä ja pohja irtoaa kokonaisena.
Ainekset ja valinta
Käytä täysrasvaista tuorejuustoa ja vähintään 35-prosenttista kuohukermaa. Kevyemmät tuotteet eivät hyydy yhtä tukevasti.
Valitse tasaisen sileä Biscoff-levite. Rouheaa versiota voi käyttää pinnalla, mutta massaan sileä sekoittuu paremmin.
Liivatelehdet ovat helpompia käyttää kuin jauhe, koska annostelu on tarkka. Yksi lehti painaa noin 2 g.
Muunnelmat
- Suklaakuorrutteinen Biscoff-juustokakku. Korvaa pinnan Biscoff-levite ganachella, jossa on 100 g tummaa suklaata ja 1 dl kuumaa kuohukermaa. Anna kuorrutteen jäähtyä ennen kaatamista.
- Lasiannokset. Jaa keksimurut ja juustomassa 8 lasiin. Lasissa massan ei tarvitse pysyä palana, joten liivatteen voi jättää pois. Annokset jähmettyvät jääkaapissa noin 3 tunnissa.
- Vähemmän makea. Jätä tomusokeri pois ja käytä pinnalla vain murskattuja keksejä. Levite makeuttaa massan riittävästi.
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Tuoreet vadelmat
- Biscoff-tiramisu
Säilytys ja pakastus
Valmis Biscoff-juustokakku säilyy jääkaapissa kannen alla 3 päivää. Pidä kakku kylmässä aina tarjoiluun asti, koska täyte pehmenee huoneenlämmössä.
Kakun voi pakastaa paloina rasiassa enintään 1 kuukaudeksi. Sulata palat jääkaapissa 4–6 tuntia, ja lisää koristeet vasta sulatuksen jälkeen.
Jos jokin menee pieleen
Miksi juustokakku ei hyytynyt?
Liivatetta oli liian vähän tai se oli kuumentunut liikaa. Mittaa liivate tarkasti, älä keitä sitä ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 6 tuntia.
Miksi massassa on liivatekokkareita?
Sulatettu liivate sekoitettiin suoraan kylmään massaan. Sekoita liivatteeseen ensin pieni erä massaa ja lisää se sitten koko massaan.
Miksi pohja murenee leikattaessa?
Keksimurut olivat liian karkeita, voita oli liian vähän tai pohjaa ei painettu tiiviiksi. Murskaa keksit hienoksi ja paina pohja lusikan selällä tiukaksi.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan Biscoff-juustokakku hyytyy?
Vähintään 6 tuntia jääkaapissa, mieluiten yön yli. Kakku on silloin tiukka ja leikkautuu siististi.
Voiko Biscoff-juustokakun paistaa uunissa?
Tämä ohje on uuniton. Paistettu versio vaatii toisenlaisen juustomassan, jossa on munia, eikä sitä voi tehdä tästä massasta.
Voiko liivatteen jättää pois?
Voi, mutta kakku on silloin pehmeämpi eikä pysy palana. Tarjoile massa silloin lasiannoksina tai katso juustokakku ilman liivatetta -ohje.
Missä Biscoff-levite on kaupassa?
Levite on yleensä leivontatarvikkeiden tai leivän päällysteiden hyllyllä. Valitse sileä versio täytteeseen.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
