Näin valmistetaan amerikkalainen juustokakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Ota tuorejuusto, munat ja kerma huoneenlämpöön tuntia ennen aloitusta.
Vuoraa Ø 24 cm:n irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Sulata voi pienessä kattilassa.
Murskaa keksit hienoksi pakastepussissa kaulimella ja sekoita sulatettu voi joukkoon.
Painele keksimurut tiiviisti vuoan pohjalle ruokalusikan selällä. Jäähdytä pohjaa jääkaapissa täytteen valmistuksen ajan.
Kuumenna uuni sillä välin 160 °C:seen (kiertoilma 140 °C).
Vatkaa tuorejuusto, sokeri ja vaniljasokeri sileäksi kulhossa käsivatkaimella pienellä nopeudella. Älä vatkaa massaa kuohkeaksi.
Lisää munat yksi kerrallaan ja sekoita vain, kunnes kukin on sekoittunut. Lisää kerma ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi.
Kaada täyte pohjan päälle, tasoita pinta kumilastalla ja napauta vuokaa kevyesti pöytään, niin ilmakuplat nousevat pintaan.
Paista uunin keskitasolla, kunnes reunat ovat kiinteät mutta keskusta hyllyy vielä kevyesti. Sekoita sillä välin kermaviili ja 2 rkl sokeria pienessä kulhossa.
160 °C
Levitä kermaviilikuorrute varovasti kumilastalla kuuman kakun pinnalle ja paista vielä, kunnes kuorrute on hyytynyt.
160 °C
Sammuta uuni, jätä luukku raolleen ja anna kakun jäähtyä uunissa.
Irrota kakku veitsellä vuoan reunasta ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöön. Nosta vuoka jääkaappiin kannen tai folion alle.
Avaa vuoan reuna ja leikkaa kakku kuumalla, kuivaksi pyyhityllä veitsellä 12 palaan.
Huomioita
- Ø 24 cm:n vuoka on tähän määrään sopiva koko. Isommassa vuoassa kakusta tulee matalampi ja se kypsyy nopeammin.
Vinkit onnistumiseen
- Kaikki ainekset huoneenlämpöisiksi. Ota tuorejuusto, munat ja kerma esiin tuntia ennen aloitusta. Kylmästä juustosta tulee paakkuista massaa, ja paakkujen vatkaaminen pois lisää massaan ilmaa.
- Vatkaa vähän ja hitaasti. Vatkaa tuorejuustomassa pienellä nopeudella ja lisää munat yksi kerrallaan. Massaan vatkautunut ilma nostaa kakun uunissa, ja kakku painuu kasaan ja halkeilee jäähtyessään.
- Hyllyvä keskusta kertoo valmiista. Kun vuokaa heilauttaa varovasti, reunat ovat kiinteät mutta noin 5 cm:n alue keskellä hyllyy kuin hyytelö. Keskusta kiinteytyy vielä uunissa ja jääkaapissa, joten kakkua ei kannata paistaa kiinteäksi.
- Jäähdytä uunissa. Sammuta uuni ja jätä luukku raolleen. Hidas jäähtyminen estää pinnan halkeamisen, koska kakku ei supistu äkillisesti.
Ainekset ja valinta
Käytä täysrasvaista tuorejuustoa. Kevyttuorejuustosta täyte jää löysemmäksi eikä kiinteydy yhtä hyvin.
Kuorrutteeseen käy kermaviilin tilalle smetana tai ranskankerma. Hapan kuorrute tasapainottaa makeaa täytettä ja peittää pinnan pienet halkeamat.
Digestive-kekseistä pohja on perinteinen, mutta myös kaurakeksit toimivat. Ota voita aina noin puolet keksien painosta.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Amerikkalainen juustokakkuTämä ohje | 160 °C | 55–65 min |
| Sitruunainen juustokakkuLisää täytteeseen yhden sitruunan raastettu kuori ja nosta sitruunamehu 2 rkl:aan. Paistoaika ja lämpötila pysyvät samoina. | sama | sama |
| MinijuustokakutTee puolikas annos. Sekoita 100 g keksimurua ja 50 g voita ja jaa ne 12 paperivuoalle muffinivuoassa, noin 1 rkl kuhunkin. Jaa täyte vuokiin (noin 0,4 dl kuhunkin) ja paista keskitasolla, kunnes kakut hyllyvät keskeltä. Levitä päälle 1,5 tl kuorrutetta ja paista vielä 5 minuuttia. | 160 °C | 15–18 min + 5 min |
| MarjakastikeKeitä 2 dl pakastemarjoja ja 2 rkl sokeria kattilassa 5 minuuttia ja jäähdytä. Kaada kastike kakun päälle vasta tarjoiluhetkellä. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Tuoreet mansikat tai vadelmat
Säilytys ja pakastus
Kakku säilyy jääkaapissa kannen tai folion alla 4 päivää. Tuorejuustotäyte ja kermaviilikuorrute on säilytettävä kylmässä, joten jätä kakku tarjolle vain tunnin ajaksi.
Pakasta kakku paloina leivinpaperin välissä rasiassa. Se säilyy pakkasessa 2 kuukautta ja sulaa jääkaapissa yön yli.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kakun pinta halkeili?
Kakku paistui liian kuumassa uunissa tai jäähtyi liian nopeasti. Laske lämpötila seuraavalla kerralla 150 °C:seen (kiertoilma 130 °C), paista 5–10 minuuttia pidempään ja jäähdytä kakku uunissa luukku raollaan.
Miksi keskusta oli vielä nestemäinen?
Kakku tarvitsi lisää aikaa tai vuoka oli tavallista syvempi. Paista kakkua ennen kuorrutetta vielä 5–10 minuuttia; keskusta saa hyllyä, mutta sen ei kuitenkaan pidä aaltoilla nestemäisenä.
Miksi pohja oli märkä tai murenee?
Murut jäivät löysälle tai voita oli liikaa. Paina murut tiiviiksi lusikan selällä ja jäähdytä pohja jääkaapissa ennen täytettä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan amerikkalaista juustokakkua paistetaan?
Yhteensä 55–65 minuuttia 160 °C:ssa (kiertoilma 140 °C) uunin keskitasolla: täytettä 45–55 minuuttia, kunnes noin 5 cm:n alue keskellä hyllyy, ja kermaviilikuorrutteen kanssa 10 minuuttia. Minijuustokakkuja paistetaan 15–18 minuuttia ja kuorrutteen kanssa 5 minuuttia.
Mitä eroa on amerikkalaisella juustokakulla ja New York cheesecakella?
Tässä amerikkalaisessa juustokakussa on vähemmän tuorejuustoa, täytteessä on kermaa ja pinnalla kermaviilikuorrute, ja se paistetaan ilman vesihaudetta. New York cheesecake on korkeampi ja tiiviimpi, ja se paistetaan vesihauteessa.
Miksi kakku jäähdytetään yön yli?
Täyte kiinteytyy jääkaapissa leikattavaksi ja maut tasaantuvat. Alle 8 tunnin jäähdytyksen jälkeen kakku on vielä liian pehmeä leikattavaksi siististi.
Tarvitaanko vesihaude?
Tässä ohjeessa ei. Matala lämpötila ja jäähtyminen uunissa luukku raollaan estävät halkeamia, ja kermaviilikuorrute peittää pienet halkeamat.
Voiko kakun tehdä etukäteen?
Voi, ja se on jopa suositeltavaa. Kakku säilyy jääkaapissa 4 päivää, ja täyte kiinteytyy hyvin jo yhdessä yössä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
