Näin valmistetaan juustokakku ilman liivatetta
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Ota tuorejuusto huoneenlämpöön.
Vuoraa Ø 24 cm:n irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Sulata voi mikrossa. Murskaa keksit hienoksi pakastepussissa kaulimella ja sekoita voi joukkoon.
Painele murut tiiviisti vuoan pohjalle ruokalusikan selällä ja jäähdytä pohjaa jääkaapissa, kun valmistat täytteen.
Riko valkosuklaa paloiksi ja sulata se mikrossa 30 sekunnin jaksoissa välillä sekoittaen. Anna suklaan jäähtyä haaleaksi.
Vatkaa kylmä kuohukerma kiinteäksi vaahdoksi, joka juuri ja juuri pysyy vispilässä. Pidä vaahto jääkaapissa odottamassa.
Raasta sitruunan kuori hienoksi ja purista mehu. Vatkaa tuorejuusto, tomusokeri, vaniljasokeri, sitruunankuori ja sitruunamehu sileäksi pienellä nopeudella.
Lisää haalea suklaa ohuena nauhana tuorejuustomassaan vatkaten, kunnes massa on tasaista.
Käännä kermavaahto massan joukkoon kumilastalla kahdessa erässä, kunnes vaaleita raitoja ei enää näy.
Kaada täyte keksipohjan päälle, tasoita pinta ja napauta vuokaa kevyesti pöytään, niin ilmakuplat nousevat pintaan.
Peitä kakku ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes täyte on kiinteä.
Irrota kakku veitsellä vuoan reunasta ja avaa reuna. Koristele pinta mansikkapuolikkailla ennen tarjoilua.
Vinkit onnistumiseen
- Suklaa haaleaksi. Anna sulatetun valkosuklaan jäähtyä haaleaksi noin 10 minuuttia. Kuuma suklaa notkistaa tuorejuustomassan ja laskee kermavaahdon, eikä kakku kiinteydy kunnolla.
- Tuorejuusto huoneenlämpöön. Ota tuorejuusto esiin 30 minuuttia ennen aloitusta. Kylmään juustoon suklaa jähmettyy pieniksi rakeiksi, ja massasta tulee paakkuista.
- Kerma kiinteäksi vaahdoksi. Vatkaa kylmä kuohukerma niin kiinteäksi, että vaahto juuri ja juuri pysyy vispilässä. Löysä vaahto ei kannattele täytettä, ja kakku jää pehmeäksi.
- Anna kakun olla yön yli. Täyte kiinteytyy vasta jääkaapissa vähintään 8 tunnissa. Leikkaa kakku vasta sen jälkeen, ja kasta veitsi kuumaan veteen jokaisen viipaleen välillä.
Ainekset ja valinta
Valitse täysrasvainen tuorejuusto. Kevytjuustosta täyte ei kiinteydy samalla tavalla.
Käytä aitoa valkosuklaata, jonka ainesosissa on kaakaovoita. Leivontaan tarkoitettu valkoinen suklaakuorrute sisältää muita rasvoja eikä jähmety yhtä hyvin.
Digestive-keksit antavat perinteisen pohjan. Voita kannattaa ottaa noin puolet keksien painosta, jotta pohja pysyy koossa leikattaessa.
Muunnelmat
- Annoslasit. Jaa murut 10 annoslasiin (à 2,5 dl), noin 4 rkl kuhunkin, ja kaada täyte päälle. Annokset kiinteytyvät jääkaapissa 5 tunnissa.
- Pienempi kakku. Puolita kaikki ainekset ja käytä Ø 18 cm:n irtopohjavuokaa. Kakusta tulee 7 palaa, ja se kiinteytyy jääkaapissa 6 tunnissa.
- Marjakastike. Keitä 2 dl pakastevadelmia ja 2 rkl sokeria kattilassa 5 minuuttia ja jäähdytä. Tarjoa kastike kakun kanssa mansikoiden sijasta tai lisäksi.
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Tuoreet marjat
Säilytys ja pakastus
Kakku säilyy jääkaapissa kannen alla 3 päivää. Koristele mansikat vasta tarjoiluhetkellä, jotta ne eivät vetisty.
Pakasta kakku koristelemattomana paloina leivinpaperin välissä rasiassa. Se säilyy pakkasessa 2 kuukautta ja sulaa jääkaapissa 3–4 tunnissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kakku ei kiinteytynyt?
Kermavaahto oli liian löysää, suklaa liian kuumaa tai kakku sai olla jääkaapissa alle 8 tuntia. Vatkaa kerma seuraavalla kerralla kiinteämmäksi ja anna kakun olla yön yli. Jos kakku on edelleen pehmeä, pakasta se tunniksi ennen leikkaamista.
Miksi täytteessä on pieniä paakkuja tai rakeita?
Tuorejuusto oli liian kylmää, ja suklaa jähmettyi siihen. Ota juusto huoneenlämpöön 30 minuuttia etukäteen ja lisää suklaa vasta haaleana.
Miksi pohja murenee leikattaessa?
Murut jäivät löysälle tai voita oli liian vähän. Paina murut tiiviiksi lusikan selällä ja jäähdytä pohja ennen täytettä. Tarvittaessa lisää 1 rkl sulatettua voita.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan juustokakun annetaan kiinteytyä?
Vähintään 8 tuntia jääkaapissa, mieluiten yön yli. Annoslaseissa riittää 5 tuntia.
Miksi kakku kiinteytyy ilman liivatetta?
Kiinteyden antavat kylmä tuorejuusto, kiinteäksi vatkattu kerma ja valkosuklaan sisältämä kaakaovoi, joka jähmettyy jääkaapissa.
Voiko kakun tehdä etukäteen?
Voi. Kakku säilyy jääkaapissa 3 päivää, joten se kannattaa tehdä edellisenä päivänä. Koristele se vasta tarjoiluhetkellä.
Tarvitaanko tähän uunia?
Ei. Voi ja valkosuklaa sulatetaan mikrossa, ja kakku kiinteytyy jääkaapissa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
