Näin valmistetaan juustokakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Murskaa keksit hienoksi kaulimella pussissa tai monitoimikoneessa. Sekoita joukkoon sulatettu voi.
Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Painele keksimassa pohjalle tasaiseksi ja nosta vuoka jääkaappiin.
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5–10 minuuttia.
Sekoita tuorejuusto, tomusokeri, vaniljasokeri sekä sitruunan kuori ja mehu sileäksi massaksi.
Purista liivate kuivaksi ja sulata se pienessä kattilassa 2 rkl:ssa kuumaa vettä. Sekoita siihen ensin pari ruokalusikallista juustomassaa ja kaada seos sitten kaiken muun joukkoon.
Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja nostele se juustomassan joukkoon varovasti sekoittaen.
Kaada täyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa.
Keitä vadelmat ja sokeri kattilassa 5 minuuttia. Lisää perunajauhoseos ja kuumenna kiehuvaksi. Jäähdytä kastike.
Kaada kastike hyytyneen kakun päälle. Irrota kakku vuoasta veitsellä reunaa kiertäen ja leikkaa 12 palaksi.
Huomioita
- Kakun voi hyydyttää yön yli, jolloin se on kiinteimmillään ja siisti leikata.
- Leikkaa kakku kuumennetulla veitsellä, joka kastetaan kuumaan veteen ja pyyhitään kuivaksi jokaisen viipaleen välillä.
Vinkit onnistumiseen
- Liota liivate kylmässä vedessä. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5–10 minuuttia ja purista ne kuiviksi. Kuuma vesi sulattaa liivatteen jo liotusvaiheessa ja se menettää hyytymiskykynsä.
- Sekoita liivate ensin pieneen määrään. Sulata liivate pienessä määrässä kuumaa vettä ja sekoita siihen ensin muutama ruokalusikallinen täytettä. Näin liivate ei jähmety paakuiksi kylmään massaan.
- Tuorejuusto huoneenlämpöisenä. Ota tuorejuusto jääkaapista noin 30 minuuttia ennen työtä. Huoneenlämpöinen juusto sekoittuu sileäksi eikä täytteeseen jää paakkuja.
- Vaahdota kerma löysäksi. Vatkaa kerma vain pehmeäksi vaahdoksi. Liian jäykkä vaahto tekee täytteestä kuohkean mutta hankalan sekoittaa, ja kakkuun jää ilmakuplia.
Ainekset ja valinta
Täyteläinen tuorejuusto, jossa rasvaa on vähintään 20 %, antaa sileän ja kermaisen täytteen. Kevyttuorejuustosta kakku tulee kiinteämpi ja vähemmän pehmeä.
Pohjaan sopivat digestive-keksit, kaurakeksit tai hillomurot. Makeat keksit kannattaa yhdistää happamaan kastikkeeseen.
Vadelma- tai mansikkakastike tasapainottaa täytteen makeutta. Myös sitruunajuusto tai passionhedelmä sopii pinnalle.
Muunnelmat
- Marjatäytteinen juustokakku. Sekoita täytteeseen 2 dl survottuja marjoja ja vähennä kermaa 0,5 dl. Marjat tuovat väriä ja happamuutta.
- Suklaajuustokakku. Lisää täytteeseen 100 g sulatettua tummaa suklaata ja käytä pohjassa kaakaokeksejä.
- Juustokakku purkeissa. Jaa pohja ja täyte pieniin laseihin. Hyytymisaika on silloin noin 3 tuntia.
Tarjoile näiden kanssa
- Tuoreet marjat
- Suodatinkahvi
Säilytys ja pakastus
Juustokakku säilyy jääkaapissa kannen alla tai kelmulla peitettynä 3 päivää. Se kuuluu säilyttää kylmässä koko ajan.
Pakasta kakku ilman kastiketta paloina kelmuun käärittyinä. Se säilyy pakkasessa 1 kuukauden ja sulaa jääkaapissa yön yli.
Jos jokin menee pieleen
Miksi juustokakku ei hyytynyt?
Liivatetta oli liian vähän tai se sekoitettiin täytteeseen liian kuumana tai liian kylmänä. Käytä 5 levyä ja sekoita ensin pieneen määrään täytettä.
Miksi kakkuun tuli liivatepaakkuja?
Liivate jähmettyi kylmään massaan. Sekoita sulatettuun liivatteeseen ensin pari lusikallista täytettä.
Miksi pohja murenee leikattaessa?
Voita oli liian vähän tai pohja ei ehtinyt jähmettyä. Käytä 100 g voita 200 g:aan keksejä ja jäähdytä pohja ennen täytettä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan juustokakku hyytyy?
Vähintään 6 tuntia jääkaapissa, mieluiten yön yli. Silloin kakku on kiinteä ja siisti leikata.
Voiko juustokakun tehdä ilman liivatetta?
Tähän uunittomaan versioon liivate kuuluu, sillä se pitää täytteen kiinteänä. Ilman liivatetta tarvitaan eri resepti, esimerkiksi paistettu juustokakku.
Kuinka monta palaa juustokakusta tulee?
Ø 24 cm:n vuoasta tulee 12 palaa.
Voiko juustokakun tehdä edellisenä päivänä?
Voi ja kannattaakin. Valmis kakku säilyy jääkaapissa 3 päivää, ja kastike lisätään päälle vasta ennen tarjoilua.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
