Näin valmistetaan japanilainen juustokakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Ota tuorejuusto ja munat ajoissa huoneenlämpöön. Kuumenna uuni 160 °C:seen (kiertoilma 140 °C) ja aseta ritilä alatasolle.
Voitele vuoan reunat ja vuoraa vuoka leivinpaperilla. Kääri vuoan pohja kahteen kerrokseen alumiinifoliota, jotta vesi ei pääse sisään.
Sulata voi, maito ja tuorejuusto kattilassa miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Älä anna sen kiehua. Ota kattila liedeltä ja anna seoksen jäähtyä haaleaksi.
Sekoita keltuaiset yksi kerrallaan juustoseokseen. Lisää sitruunamehu ja sitruunankuori.
Siivilöi vehnäjauho ja perunajauho seokseen ja sekoita tasaiseksi.
Vaahdota valkuaiset ja 1 tl sitruunamehua rasvattomassa kulhossa. Lisää sokeri vähitellen ja vatkaa pehmeäksi vaahdoksi, jossa kärki taipuu.
4–6 min
Sekoita valkuaisvaahto juustoseokseen kolmessa erässä. Ota ensin kolmannes ja sekoita se kunnolla, jotta seos löystyy. Taita loput varovasti lastalla, kunnes taikina on tasaista.
Kaada taikina vuokaan. Kopauta vuokaa kevyesti pöytään ilmakuplien poistamiseksi. Aseta vuoka uunipannulle ja kaada pannulle kiehuvaa vettä noin 2 cm:n korkeudelle.
Paista alatasolla vesihauteessa, kunnes pinta on kullanruskea, kakku on kohonnut ja keskusta joustaa kevyesti sormella painettaessa. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä kakku foliolla.
160 °C
Sammuta uuni ja anna kakun olla uunissa ovi raollaan 15 minuuttia. Näin kakku ei painu kasaan.
Nosta kakku vesihauteesta ja anna sen jäähtyä vuoassa huoneenlämmössä. Siirrä jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi. Irrota kakku vuoasta ja ripottele pinnalle tomusokeria.
Huomioita
- Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä jääkaappikylmänä. Lämpimänä se on hyvin pehmeä ja ilmava.
- Kakun jäähtyessä pinta voi painua hieman. Se on normaalia ja tasaantuu kylmässä.
Vinkit onnistumiseen
- Huoneenlämpöiset raaka-aineet. Ota tuorejuusto ja munat ajoissa huoneenlämpöön. Kylmä juusto ei sekoitu tasaiseksi, ja taikinaan jää paakkuja.
- Rasvattomat välineet. Valkuaiset vaahtoutuvat vain täysin puhtaassa ja rasvattomassa kulhossa. Pienikin keltuaisen tai rasvan jäämä estää vaahtoutumisen.
- Pehmeä vaahto. Vatkaa valkuaisvaahto pehmeäksi, jolloin kärki taipuu. Liian kovaksi vatkattu vaahto ei sekoitu tasaisesti ja kakku halkeilee uunissa.
- Vesihaude estää halkeilun. Vesihaude pitää uunin kosteana ja kypsentää kakun tasaisesti. Ilman sitä pinta halkeilee ja kakku kuivuu.
Ainekset ja valinta
Käytä maustamatonta tuorejuustoa, jonka rasvapitoisuus on noin 24 prosenttia. Kevyttuorejuustolla kakun rakenne jää kiinteämmäksi ja vähemmän täyteläiseksi.
Vuoan tulee olla irtopohjavuoka, jonka reunat ovat vähintään 7 cm korkeat. Matalassa vuoassa kakku kohoaa yli reunojen.
Perunajauho tekee kakusta pehmeän. Voit korvata sen maissitärkkelyksellä samalla määrällä.
Muunnelmat
- Matcha-juustokakku. Siivilöi jauhojen joukkoon 1 rkl matcha-jauhetta. Paistoaika pysyy samana.
- Kermalla tehty. Korvaa maito 1 dl:lla vispikermaa. Kakusta tulee täyteläisempi ja hieman tiiviimpi.
- Marjainen. Tarjoa kakun kanssa tuoreita mansikoita tai vadelmia ja kevyesti vaahdotettua kermaa.
Tarjoile näiden kanssa
- Tuoreet mansikat
- Vihreä tee
- Sitruuna-juustokakku
Säilytys ja pakastus
Säilytä kakku jääkaapissa kannen alla tai kelmuun käärittynä 3 päivää. Se on parhaimmillaan ensimmäisten päivien aikana.
Voit pakastaa kakun paloina pakastepussissa 1 kuukaudeksi. Sulata palat jääkaapissa yön yli.
Jos jokin menee pieleen
Miksi japanilainen juustokakku halkeili?
Uuni oli liian kuuma, vesihaude puuttui tai valkuaisvaahto oli vatkattu liian kovaksi. Paista 160 °C:ssa vesihauteessa ja vatkaa vaahto pehmeäksi.
Miksi kakku painui kasaan?
Kakku otettiin uunista liian aikaisin tai se jäähtyi liian nopeasti. Anna kakun jäähtyä uunissa ovi raollaan 15 minuuttia.
Miksi kakku on kosteaa ja vetistä?
Paistoaika jäi liian lyhyeksi tai vesi pääsi vuokaan. Kääri pohja huolellisesti folioon ja paista, kunnes pinta on kullanruskea.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan japanilaista juustokakkua paistetaan?
60–70 minuuttia 160 °C:ssa vesihauteessa uunin alatasolla, kiertoilmalla 140 °C. Kakku on valmis, kun pinta on kullanruskea ja keskusta joustaa kevyesti painettaessa.
Voiko vesihauteen jättää pois?
Ei kannata. Vesihaude pitää kakun pinnan sileänä ja kypsentää sen tasaisesti. Ilman vettä kakku halkeilee ja kuivuu.
Miksi japanilainen juustokakku on niin ilmava?
Ilmavuus syntyy valkuaisvaahdosta, joka taitellaan juustoseokseen. Vaahto laajenee uunissa ja kakku kohoaa.
Mikä ero on japanilaisella ja New Yorkin juustokakulla?
Japanilainen juustokakku on ilmava ja kohonnut, kun New Yorkin juustokakku on tiivis ja täyteläinen. Japanilaisessa on myös jauhoja ja valkuaisvaahtoa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
