Näin valmistetaan sitruunajuustokakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Murskaa digestive-keksit hienoksi muruksi pakastepussissa kaulimella. Sulata voi pienessä kattilassa ja sekoita se murujen joukkoon.
Painele murut sormin tiiviiksi Ø 24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle, joka on vuorattu leivinpaperilla. Nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.
Liota liivatelehdet runsaassa kylmässä vedessä.
Pese sitruunat. Raasta kuori toisesta sitruunasta täytettä varten ja toisesta pinnalle erikseen. Purista molemmista sitruunoista mehu, yhteensä noin 1 dl.
Sekoita kulhossa huoneenlämpöinen tuorejuusto, maitorahka, sokeri, täytettä varten raastettu sitruunankuori ja sitruunamehu tasaiseksi.
Vatkaa kylmä kuohukerma sähkövatkaimella löysäksi vaahdoksi, jossa on pehmeät huiput.
Kuumenna pienessä kattilassa 0,5 dl vettä kuumaksi mutta ei kiehuvaksi. Purista liivatelehdet kuiviksi ja sulata ne kuumaan veteen. Sekoita liivateliuokseen 2–3 rkl rahkaseosta ja kaada seos ohuena nauhana koko rahkaseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen.
Käännä kermavaahto lastalla varovasti täytteen joukkoon.
Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Peitä vuoka kelmulla ja anna kakun hyytyä jääkaapissa.
Levitä lemon curd hyytyneen täytteen päälle lastalla. Irrota kakun reuna veitsellä vuoan reunasta ja avaa vuoka. Ripottele pinnalle loppu sitruunankuori.
Vinkit onnistumiseen
- Sitruunamehu rahkaseokseen. Sekoita sitruunamehu rahkaseokseen, älä liivateliuokseen. Happo heikentää liivatteen hyytymiskykyä, minkä vuoksi täytteeseen tarvitaan 7 liivatelehteä.
- Käytä käsittelemättömiä sitruunoita. Kuori raastetaan suoraan kakkuun, joten valitse luomu- tai käsittelemättömät sitruunat. Raasta vain keltainen osa, sillä valkoinen sisäkuori on kitkerää.
- Lemon curd vasta hyytyneen täytteen päälle. Levitä lemon curd vasta, kun täyte on hyytynyt kokonaan. Muuten curd uppoaa täytteeseen eikä pinnasta tule tasaista.
- Kerma löysäksi vaahdoksi. Vatkaa kerma vain pehmeiksi huipuiksi. Liian jäykäksi vatkattu kerma jää paakuiksi sitruunaisen seoksen joukkoon.
Ainekset ja valinta
Digestive-keksit antavat pohjalle täyteläisen, hieman suolaisen maun, ja ne ovat perinteinen pohja suomalaisessa sitruunajuustokakussa. Voit käyttää myös muita makeita, kuivia keksejä.
Lemon curdin voi ostaa valmiina tai tehdä itse. Valmis curd on helppo, ja kotitekoinen on tuoreempi ja happamampi.
Käytä täysrasvaista tuorejuustoa. Kevyempi juusto tekee täytteestä löysemmän.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| SitruunajuustokakkuTämä ohje | – | – |
| Paistettu sitruunajuustokakkuJätä liivate ja liotusvesi pois ja käytä sitruunamehua vain 3 rkl. Lisää täytteeseen 3 kananmunaa ja 2 rkl perunajauhoa ja kaada kerma vatkaamattomana joukkoon. Esipaista pohja 175 °C:ssa (kiertoilma 155 °C) 10 minuuttia, kaada täyte päälle ja paista 40–45 minuuttia, kunnes keskusta vain hieman keinuu. Jäähdytä uunin ovi raollaan 30 minuuttia ja hyydytä jääkaapissa yön yli ennen lemon curdin levittämistä. | 175 °C | 40–45 min |
| AnnoslasitJaa murut 8 lasiin ja kaada täyte päälle. Täyte hyytyy 4 tunnissa, ja lemon curd levitetään pinnalle lusikalla. | sama | sama |
| LaktoositonKäytä laktoositonta tuorejuustoa, rahkaa, kuohukermaa ja voita samoilla määrillä. Tarkista, että lemon curd on laktoositon. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Mustikat tai vadelmat
Säilytys ja pakastus
Säilytä sitruunajuustokakku jääkaapissa kannen tai kelmun alla 3–4 päivää. Lemon curd pysyy kiiltävänä, kun kakku on peitetty.
Pakasta kakku ilman curdia paloina, jolloin se säilyy 2 kuukautta. Sulata palat jääkaapissa 6–8 tuntia ja levitä curd vasta sen jälkeen.
Jos jokin menee pieleen
Miksi täyte ei hyytynyt?
Sitruunamehun happo heikentää liivatetta tai liivate kuumeni kiehuvaksi. Käytä seuraavalla kerralla 8 liivatelehteä ja sulata ne kuumassa mutta ei kiehuvassa vedessä.
Miksi lemon curd upposi täytteeseen?
Täyte ei ollut vielä hyytynyt kokonaan. Levitä curd vasta, kun kakku on ollut jääkaapissa vähintään 6 tuntia, ja levitä se lastalla ohuena kerroksena.
Miksi täyte on rakeista?
Tuorejuusto oli kylmää tai kerma vatkautui liian jäykäksi. Ota tuorejuusto huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen leipomista ja vatkaa kerma vain pehmeiksi huipuiksi.
Usein kysyttyä
Voiko sitruunajuustokakun tehdä edellisenä päivänä?
Voi, ja se on suositeltavaa. Täyte hyytyy parhaiten yön yli. Levitä lemon curd pinnalle vasta tarjoilupäivänä.
Kuinka paljon liivatetta sitruunajuustokakkuun tarvitaan?
Tähän täytteeseen tarvitaan 7 liivatelehteä, koska sitruunamehun happo heikentää hyytymistä. Ilman happoa riittäisi 6.
Voiko sitruunajuustokakun tehdä ilman liivatetta?
Hyydytetty versio ei pysy koossa ilman liivatetta. Valitse paistettu versio, jonka ohje on kohdassa Variantit.
Kuinka monta palaa kakusta tulee?
Ø 24 cm:n vuoasta tulee 12 palaa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
