Näin valmistetaan lemon curd
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Pese sitruunat. Raasta kolmen sitruunan keltainen kuori hienoksi kulhoon ja purista sitruunoista mehu. Mehua pitäisi tulla noin 1,2 dl.
Kaada kattilaan vettä noin 3 cm:n kerros ja anna sen kuumeta hiljaiseen kiehuntaan. Veden pinta ei saa koskettaa kulhon pohjaa.
Vatkaa lämmönkestävässä kulhossa kananmunat, keltuaiset ja sokeri. Lisää sitruunamehu, kuori ja voikuutiot.
Aseta kulho kattilan päälle ja sekoita jatkuvasti vispilällä, kunnes voi on sulanut ja seos sakeutunut. Seos peittää lusikan selän ja lämpömittari näyttää noin 77 °C.
77 °C
Siivilöi curd puhtaaseen lasipurkkiin, jolloin mahdolliset munahyytymät ja kuoren isoimmat palat jäävät siivilään.
Anna curdin jäähtyä huoneenlämmössä ja sulje purkki. Laita jääkaappiin sakenemaan.
Huomioita
- Jos curd näyttää rakeiselta, siivilöi se heti. Rakeisuus on hyytynyttä munaa.
- Curd sakenee vielä jäähtyessään. Älä keitä sitä siksi paksuksi, että se jämähtää kulhoon.
Vinkit onnistumiseen
- Vesi ei saa koskettaa kulhoa. Kulhon pohja ei saa koskea kattilan veteen, ja veden pitää kuplia vain hiljaa. Liian kuuma lämpö saa munat hyytymään rakeiksi.
- Sekoita koko ajan. Vatkaa seosta vispilällä keiton ajan ja ulota vispilä kulhon pohjaan ja reunoille. Sakeutuessaan seos tarttuu helposti kulhon laitaan.
- Mittaa sakeus. Seos on valmis, kun se peittää lusikan selän ja lämpömittari näyttää noin 77 °C. Kun vedät lusikan selkää pitkin sormella viivan, viiva pysyy.
- Käsittelemätön sitruuna. Pese sitruunat kuuman veden ja harjan avulla ennen raastamista. Kuoren valkoinen osa on karvas, joten raasta vain keltainen pinta.
Ainekset ja valinta
Tuore sitruunamehu antaa selvästi parempaa makua kuin pulloon pakattu. Noin kolmesta sitruunasta saa 1,2 dl mehua.
Käytä isoja munia ja lisäksi keltuaisia, sillä keltuainen tekee curdista kiiltävää ja täyteläistä.
Voi sulaa seoksen mukana ja tekee curdista pehmeää ja sileää. Käytä voita, älä margariinia.
Muunnelmat
- Limecurd. Korvaa sitruunat neljällä limellä ja raasta kuori kolmesta. Mehua tulee noin 1,2 dl, ja maku on happamampi ja aromikkaampi.
- Sitruuna-appelsiinicurd. Korvaa yksi sitruuna appelsiinilla ja vähennä sokeria 2 rkl. Maku on pehmeämpi ja makeampi.
- Vähemmän voita. Vähennä voita 75 grammaan. Curd on hieman ohuempaa ja sopii hyvin kakun täytteeksi.
Tarjoile näiden kanssa
- Kreikkalainen jogurtti
- Tuore leipä
- Tee
Säilytys ja pakastus
Lemon curd säilyy kannellisessa lasipurkissa jääkaapissa 1–2 viikkoa.
Curd voidaan pakastaa pieninä annoksina 3 kuukauden ajan. Sulata se jääkaapissa ja sekoita sileäksi ennen käyttöä.
Jos jokin menee pieleen
Miksi curd on rakeista?
Vesi kiehui liian kovaa tai seosta ei sekoitettu tarpeeksi. Pienennä lämpöä, pidä vesi vain hiljaa kuplivana, sekoita jatkuvasti ja siivilöi curd heti keiton jälkeen.
Miksi curd ei sakeutunut?
Seosta ei keitetty tarpeeksi kauan. Jatka keittämistä vesihauteessa 2–3 minuuttia, kunnes lämpömittari näyttää noin 77 °C ja seos peittää lusikan selän.
Miksi curd maistuu karvaalta?
Kuoren valkoinen osa meni mukaan raastettaessa. Raasta vain kuoren keltainen pinta ja pidä raastin kevyesti kuoren pinnalla.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan lemon curdia keitetään?
Vesihauteessa 8–10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos peittää lusikan selän ja on noin 77-asteista.
Mihin lemon curdia käytetään?
Kakun ja leivosten täytteeksi, piirakan päälle, tuulihattujen täytteeksi ja leivän päälle. Se sopii myös vaniljakreemin kanssa täytekakun väliin.
Kuinka paljon lemon curdia tästä annoksesta tulee?
Noin 5 dl eli suunnilleen kaksi isoa lasipurkillista.
Mitä ylijääneillä valkuaisilla tehdään?
Valkuaisista voi tehdä marengin, ja ne säilyvät jääkaapissa kannellisessa purkissa 2 vuorokautta.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
