Näin valmistetaan marenki
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 100 °C:seen (kiertoilma 90 °C). Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
Vatkaa valkuaiset ja suola kulhossa pehmeäksi vaahdoksi sähkövatkaimella.
Lisää sokeri vähitellen ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa, kunnes massa on jäykkää, kiiltävää eikä enää rakeista. Se kestää noin 8–10 minuuttia.
Sekoita perunajauho ja etikka kevyesti massan joukkoon.
Nosta massaa lusikalla tai pursota se leivinpaperille noin 5 cm:n kokoisiksi kasoiksi. Jätä väliin tilaa.
Paista marenkeja uunin keskitasolla, kunnes ne ovat kuivia ja irtoavat paperista helposti. Vaihda pellit tarvittaessa puolivälissä.
100 °C
Sammuta uuni ja anna marenkien jäähtyä uunissa luukku kiinni vähintään tunti.
Huomioita
- Älä avaa uunin luukkua ensimmäisen puolen tunnin aikana, jotta marenkien pinta ei halkeile.
- Pursotuksessa tähtisuutin antaa koristeelliset harjanteet ja tasainen suutin sileän pinnan.
Vinkit onnistumiseen
- Rasvaton kulho. Pyyhi kulho ja vatkaimet etikalla tai sitruunamehulla. Pienikin rasvapisara tai keltuaisen jäänne estää valkuaisia vaahtoutumasta.
- Sokeri vähitellen. Lisää sokeri ruokalusikallinen kerrallaan, kun valkuaiset ovat vaahdonneet pehmeäksi. Hitaasti lisätty sokeri liukenee kokonaan ja marenki pysyy kiiltävänä.
- Hiero massaa sormien välissä. Ota hieman massaa sormien väliin. Jos se on vielä rakeista, vatkaa lisää, kunnes sokeri on liuennut ja massa tuntuu sileältä.
- Jäähdytä uunissa. Sammuta uuni paiston jälkeen ja anna marenkien olla uunin sisällä luukku kiinni, kunnes ne ovat täysin kylmiä. Äkillinen lämpötilan muutos halkaisee pinnan.
Ainekset ja valinta
Valkuaiset vaahtoutuvat parhaiten huoneenlämpöisinä. Erottele munat kylminä, mutta anna valkuaisten lämmetä ennen vatkausta.
Hienosokeri liukenee nopeammin kuin tavallinen sokeri, joten marenki on sileämpää ja pinta ei itke.
Perunajauho ja etikka tekevät marengista sisältä hieman pehmeän ja estävät sen romahtamisen. Ilman niitä marenki on kauttaaltaan rapea.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| MarenkiTämä ohje | 100 °C | 60–90 min |
| MarenkipohjaLevitä massa leivinpaperille 24 cm:n pyöreäksi levyksi ja kuivata 100 °C:ssa 100–120 minuuttia, minkä jälkeen anna jäähtyä uunissa. Pohja kestää kermaa ja marjoja. | 100 °C | 100–120 min |
| PähkinämarenkiTaita massan joukkoon 1 dl hienonnettuja paahdettuja manteleita tai hasselpähkinöitä ennen pursotusta. | sama | sama |
| Värjätty marenkiSekoita loppuvaiheessa mukaan hieman geeliväriä tai vedä pursotinpussin sisäpintaan väriraitoja. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Vispattu kerma ja marjat
- Pavlova
- Lemon curd
Säilytys ja pakastus
Täysin kuivat marenkit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä 1–2 viikkoa. Älä säilytä niitä jääkaapissa, sillä ne imevät kosteutta.
Marenkeja voi pakastaa rasiassa 2 kuukautta. Sulata ne huoneenlämmössä rasia suljettuna.
Jos jokin menee pieleen
Miksi marenki on tahmea?
Marenki ei ehtinyt kuivua tai se oli kosteassa. Anna marenkien jäädä uuniin jäähtymään ja säilytä ne ilmatiiviisti.
Miksi marengin pinnalle tuli kultaisia pisaroita?
Sokeri ei liuennut kokonaan massaan. Lisää sokeri hitaammin ja vatkaa, kunnes massa ei ole enää rakeista.
Miksi marenki ruskistui tai halkesi?
Uuni oli liian kuuma. Marenki kuivatetaan matalassa lämmössä, joten tarkista uunin lämpötila uunilämpömittarilla.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan marenkia paistetaan?
Pienet marenkit kuivuvat 100 °C:ssa 60–90 minuutissa uunin keskitasolla. Kiertoilmalla lämpötila on 90 °C.
Miksi marengin joukkoon laitetaan etikkaa?
Happo vakauttaa valkuaisvaahtoa ja yhdessä perunajauhon kanssa se jättää marengin sisäpuolen hieman pehmeäksi.
Voiko marenkimassan tehdä edellisenä päivänä?
Ei kannata, sillä vaahto laskee seistessään. Valmiit marenkit sen sijaan säilyvät hyvin, joten ne voi paistaa päivää ennen.
Kuinka monta marenkia tästä massasta tulee?
Noin 20 pientä marenkia, jotka ovat läpimitaltaan noin 5 cm.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
