Näin valmistetaan pavlova
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 120 °C:seen (kiertoilma 100 °C). Piirrä leivinpaperille noin 22 cm:n ympyrä ja käännä paperi pellille piirretty puoli alaspäin.
Vatkaa valkuaiset kulhossa vaahdoksi sähkövatkaimella, kunnes vaahto pysyy kulhossa, kun sitä kääntää.
Lisää sokeri vähitellen, noin teelusikallinen kerrallaan, vatkaten koko ajan. Vatkaa, kunnes marenki on kiiltävää ja jäykkää eikä sokerirakeita tunnu sormien välissä.
8–10 min
Sekoita perunajauho, etikka ja vaniljasokeri varovasti marengin joukkoon lastalla.
Nosta marenki ympyrän päälle ja muotoile siitä pyöreä kakku, jonka reunat ovat hieman keskustaa korkeammat. Tee keskelle matala kuoppa täytettä varten.
Paista uunin alatasolla, kunnes pinta on kuiva ja kuori kevyesti kovettunut.
120 °C
Sammuta uuni ja jätä pavlova sinne oven raolleen, kunnes se on jäähtynyt.
Vaahdota kuohukerma. Siirrä pavlova tarjoilualustalle ja täytä keskusta kermalla. Lisää päälle mansikat, kiivi ja passionhedelmä juuri ennen tarjoilua.
Huomioita
- Pavlovan pohjan voi paistaa edellisenä päivänä ja säilyttää kuivassa, kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä. Täytä se vasta tarjoilupäivänä.
- Jos haluat pehmeämmän sisuksen, lyhennä paistoaikaa noin 10 minuutilla. Pinnan pitää silti olla kuiva ja kuori kiinteä.
Vinkit onnistumiseen
- Kulho ja vatkain rasvattomiksi. Pyyhi kulho ja vispilät sitruunamehulla tai etikalla ennen vatkausta. Pieninkin rasvajäämä estää valkuaisten vaahtoutumisen.
- Sokeri vähitellen. Lisää sokeri teelusikallinen kerrallaan vatkaten koko ajan. Kun seos on kiiltävää ja sokerirakeet eivät tunnu hierrettäessä sormien välissä, marenki on valmis.
- Jäähdytä uunissa. Sammuta uuni paiston jälkeen ja jätä pavlova sinne oven raolleen vähintään tunniksi. Hidas jäähtyminen estää pohjaa halkeilemasta liikaa ja romahtamasta.
- Täytä vasta tarjoilun alla. Lisää kermavaahto ja hedelmät vasta 30 minuuttia ennen tarjoilua. Pitkään kermassa seisova marenki pehmenee ja menettää rapeutensa.
Ainekset ja valinta
Käytä huoneenlämpöisiä valkuaisia. Ne vaahtoutuvat paremmin kuin kylmät, ja tilavuus kasvaa suuremmaksi.
Hienorakeinen sokeri liukenee paremmin kuin tavallinen. Jos sokeri on karkeaa, jauha se hetken tehosekoittimessa.
Perunajauho tai maissitärkkelys tekee sisuksesta marshmallowmaisen pehmeän. Etikka auttaa vaahtoa pysymään tukevana.
Päällä toimivat mansikat, vadelmat, kiivi ja passionhedelmä. Happamat hedelmät tasapainottavat makeaa marenkia.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| PavlovaTämä ohje | 120 °C | 75–90 min |
| Pienet pavlovatJaa marenki 8 pieneksi kasaksi pellille. Paista uunissa ja jäähdytä uunissa kuten isoa pohjaa. | 120 °C | 45–55 min |
| Suklaa-vadelmapavlovaSekoita marengin joukkoon 1 rkl kaakaota. Täytä vadelmilla ja suklaaraasteella. | sama | sama |
| Pellillinen pavlovarullaLevitä marenki leivinpaperille 25 × 35 cm:n suorakulmioksi, paista ja kääri täytteen kanssa. | 150 °C | 20–25 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Tuoreet marjat
- Kahvi
- Kuohuviini
Säilytys ja pakastus
Täyttämätön pavlovapohja säilyy kuivassa kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä 2–3 päivää. Kosteus pehmentää marengin.
Täytetty pavlova säilyy jääkaapissa vain muutaman tunnin ennen kuin pohja pehmenee. Pohjan voi pakastaa leivinpaperin välissä rasiassa 1 kuukauden.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pavlova romahti?
Marenkia vatkattiin liian vähän tai uuni oli liian kuuma. Vatkaa, kunnes marenki on jäykkää ja kiiltävää, ja jäähdytä pohja uunissa.
Miksi pavlova on pinnalta kellertävä tai ruskea?
Uuni oli liian kuuma. Pavlovan kuuluu pysyä valkoisena, joten pidä lämpötila 120 °C:ssa ja paista alatasolla.
Miksi marengista tihkuu siirappia?
Sokeri ei ollut sulanut kokonaan vatkauksessa. Lisää sokeri hitaasti ja vatkaa, kunnes rakeita ei tunnu enää sormien välissä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan pavlova paistetaan?
75–90 minuuttia 120 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 100 °C. Anna sen jäähtyä uunissa vähintään tunti.
Voiko pavlovan tehdä etukäteen?
Voi. Paista pohja edellisenä päivänä ja säilytä kuivassa rasiassa. Täytä pavlova vasta 30 minuuttia ennen tarjoilua.
Miksi pavlovan sisus ei ole marshmallowmaista?
Se on voinut kuivua liikaa tai marengista on puuttunut perunajauho ja etikka. Käytä molempia ja lyhennä paistoa tarvittaessa.
Miksi pavlovassa on halkeamia?
Pieni halkeilu on normaalia, koska pinta kuivuu. Isot halkeamat johtuvat liian kuumasta uunista tai nopeasta jäähtymisestä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
