Näin valmistetaan creme brulee
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 150 °C:seen (kiertoilma 130 °C). Aseta kuusi vuokaa matalareunaiselle pellille tai vuokaan.
Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet kattilaan. Lisää kuohukerma ja tanko. Kuumenna kerma lähes kiehuvaksi, mutta älä kiehauta. Anna maustua 10 minuuttia ja poista tanko.
Sekoita keltuaiset ja 0,75 dl sokeria kulhossa vispilällä tasaiseksi. Vatkaa vain sen verran, ettei seokseen tule vaahtoa.
Kaada kuuma kerma ohuena nauhana keltuaisseokseen koko ajan sekoittaen. Siivilöi seos mittakannuun ja nosta mahdollinen vaahto pois lusikalla.
Jaa seos tasan kuuteen vuokaan. Kaada pellille kiehuvaa vettä niin, että se yltää vuokien puoliväliin.
Paista uunin keskitasolla, kunnes vanukkaan reunat ovat jähmettyneet ja keskusta hytkyy vielä hieman, kun pellille antaa kevyen töytäisyn.
150 °C
Nosta vuoat varovasti vesihauteesta. Anna jäähtyä huoneenlämmössä 30 minuuttia ja siirrä sitten jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.
Ripottele kunkin vanukkaan pinnalle noin 1/2 rkl sokeria tasaiseksi kerrokseksi. Polta sokeri kaasupolttimella kullanruskeaksi tai paista vanukkaita uunin grillivastuksen alla ylätasolla, kunnes sokeri on sulanut ja karamellisoitunut.
Anna karamellin kovettua 2–3 minuuttia ja tarjoile heti.
Huomioita
- Jos kaasupoltinta ei ole, käytä uunin grilliä ja pidä vuoat jääkaappikylmänä aina polttoon asti. Seuraa koko ajan, sillä sokeri palaa nopeasti.
- Valmiin vanukkaan sisälämpötila on noin 80–82 °C. Keskusta jäykistyy jäähtyessään.
Vinkit onnistumiseen
- Vesihaude pitää vanukkaan silkkisenä. Kaada pellille niin paljon kiehuvaa vettä, että se yltää vuokien puoliväliin. Vesi hidastaa kypsymistä, eikä vanukkaaseen tule paistopinnan kuorta tai reikiä.
- Älä vatkaa vaahtoa. Sekoita keltuaiset ja sokeri hitaasti vispilällä, kunnes seos on tasaista. Liika vatkaus tekee seokseen ilmakuplia, jotka jäävät vanukkaan pintaan.
- Lisää kuuma kerma ohuena nauhana. Kaada kuuma kerma keltuaisseokseen ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen. Näin keltuaiset eivät hyydy paloiksi.
- Karamellisoi vasta tarjoilun alla. Ripottele sokeri pinnalle ja polta se vasta juuri ennen tarjoilua. Silloin kuori on rapea ja vanukas kylmä.
Ainekset ja valinta
Käytä kuohukermaa, jonka rasvapitoisuus on 35 prosenttia. Kevyempi kerma tekee vanukkaasta löysän eikä se jähmety yhtä silkkisesti.
Aito vaniljatanko antaa parhaan maun. Tangon voi korvata 2 tl:lla vaniljauutetta tai 1 rkl:lla vaniljasokeria, mutta silloin maku on vähemmän monipuolinen.
Polttoon sopii tavallinen hienorakeinen sokeri tai raakasokeri. Karkea raesokeri ei sula tasaisesti.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Creme bruleeTämä ohje | 150 °C | 30–35 min |
| Kahvi-crème brûléeLisää kermaan 2 rkl murskattuja kahvipapuja maustumaan ja siivilöi pavut pois ennen keltuaisten lisäämistä. | sama | sama |
| Sitruuna-crème brûléeLisää kermaan kahden luomusitruunan raastettu kuori maustumaan. Kuori jää siivilään. | sama | sama |
| Pienet annoksetKäytä 12 pientä espressokuppia tai noin 0,75 dl:n vuokaa ja lyhennä paistoaikaa. | 150 °C | 20–25 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Tuoreet marjat
- Kahvi
- Vaniljakreemi
Säilytys ja pakastus
Paistetut ja jäähtyneet vanukkaat säilyvät peitettyinä jääkaapissa 2 vuorokautta. Polta pinta vasta juuri ennen tarjoilua.
Crème brûléeta ei kannata pakastaa, sillä vanukas erottuu ja muuttuu rakeiseksi sulatettaessa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi vanukas jäi liian löysäksi?
Se jäi todennäköisesti vajaaksi paistettuna tai ei ehtinyt jähmettyä jääkaapissa. Paista, kunnes reunat ovat kiinteät, ja anna vanukkaiden olla kylmässä vähintään 4 tuntia.
Miksi vanukkaaseen tuli reikiä tai se muuttui rakeiseksi?
Uuni oli liian kuuma tai vesihaude puuttui. Pidä lämpötila 150 °C:ssa ja käytä aina vesihautetta.
Miksi sokerikuori ei kovettunut?
Sokeria oli liikaa tai se jäi vajaasti sulatettuna. Ripottele ohut tasainen kerros ja polta, kunnes se on kauttaaltaan kullanruskea.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan crème brûlée paistetaan?
30–35 minuuttia 150 °C:ssa uunin keskitasolla vesihauteessa. Kiertoilmauunissa lämpötila on 130 °C.
Miten crème brûlée saadaan ilman kaasupoltinta?
Polta sokeri uunin grillivastuksen alla ylätasolla. Pidä vanukkaat kylmänä ja seuraa koko ajan, ettei sokeri pala.
Voiko crème brûléen tehdä etukäteen?
Voi. Paista vanukkaat edellisenä päivänä ja säilytä peitettyinä jääkaapissa. Polta sokeri vasta juuri ennen tarjoilua.
Mistä tietää, että crème brûlée on kypsä?
Reunat ovat jähmettyneet, mutta keskusta hytkyy vielä kevyesti, kun vuokaa liikuttaa. Keskusta kiinteytyy jäähtyessään.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
