Näin valmistetaan tiramisu
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Keitä kahvi ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita mukaan marsala, jos käytät sitä.
Erottele pastöroidut munat. Vaahdota keltuaiset ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi ja pehmeäksi vaahdoksi noin 3–5 minuuttia.
Lisää mascarpone ja vaniljasokeri ja sekoita tasaiseksi.
Vatkaa valkuaiset erillisessä puhtaassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Käännä vaahto varovasti mascarponeseokseen kolmessa erässä.
Kasta puolet kekseistä kahviin 1–2 sekunniksi kerrallaan ja asettele ne vuoan pohjalle tiiviisti vierekkäin.
Levitä puolet kreemistä keksien päälle.
Kasta loput keksit kahviin ja asettele toinen kerros. Levitä päälle loput kreemi ja tasoita pinta.
Peitä vuoka kelmulla ja anna tiramisun hyytyä jääkaapissa vähintään kuusi tuntia, mieluiten yön yli.
Siivilöi kaakao pinnalle juuri ennen tarjoilua ja leikkaa tiramisu paloiksi.
Huomioita
- Munat eivät kypsy uunissa, joten käytä aina pastöroituja kananmunia. Jos et saa niitä, kuumenna keltuaiset ja sokeri vesihauteessa 72 °C:seen ja käytä valkuaisten tilalla 2 dl kuohukermaa vaahdotettuna.
- Alkoholittomaan versioon sopii 1 rkl kaakaojauhetta kahviin sekoitettuna.
Vinkit onnistumiseen
- Käytä pastöroituja munia. Kreemiin tulevat munat eivät kypsy uunissa, joten käytä pastöroituja kananmunia. Silloin jälkiruoka on turvallinen myös lapsille ja raskaana oleville.
- Kasta keksit vain hetkeksi. Savoiardi-keksi imee nesteen nopeasti. 1–2 sekuntia kahvissa riittää, sillä liian pitkään liotettuna keksi hajoaa ja kerrokset jäävät veteliksi.
- Jäähdytä kahvi ensin. Kuuma kahvi pehmentää keksit liikaa ja voi sulattaa kreemiä. Anna kahvin jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kastamista.
- Käännä valkuaiset varovasti. Kova valkuaisvaahto tekee kreemistä ilmavan. Käännä se mascarponeseokseen leveällä lastalla kolmessa erässä, ettei vaahto painu kasaan.
Ainekset ja valinta
Valitse tuore mascarpone, jonka rasvapitoisuus on noin 40 %. Kevyt versio tekee kreemistä löysemmän.
Espresso tai vahva suodatinkahvi antaa parhaan maun. Pikakahvi toimii, mutta keitä se tavallista väkevämmäksi.
Marsala tuo perinteisen mausteisen makuvivahteen. Voit jättää alkoholin pois tai korvata sen kahviliköörillä tai amarettolla.
Muunnelmat
- Biscoff-tiramisu. Korvaa savoiardit Biscoff-keksillä ja lisää kreemin sekaan 2 rkl Biscoff-levitettä. Katso erillinen ohje.
- Marjatiramisu. Lisää keksikerrosten väliin 2 dl vadelmia tai mansikkaviipaleita. Jätä kahvi pois ja kasta keksit maitoon.
- Tiramisu lasissa. Kokoa kreemi ja keksit pieniin laseihin. Annokset hyytyvät jääkaapissa nopeammin, noin 3–4 tunnissa.
Tarjoile näiden kanssa
- Espresso
- Tuoreet vadelmat
- Tiramisukakku
Säilytys ja pakastus
Tiramisu säilyy jääkaapissa kelmulla peitettynä 2 päivää. Pidä se kylmänä myös tarjoilun aikana.
Voit pakastaa tiramisun annospaloina 1 kuukaudeksi ja sulattaa jääkaapissa yön yli. Lisää kaakao vasta tarjoiluvaiheessa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi tiramisu jäi löysäksi?
Keksit olivat liian märkiä tai tiramisu ei ehtinyt hyytyä. Kasta keksit vain hetkeksi ja anna tiramisun olla jääkaapissa vähintään 6 tuntia.
Miksi kreemi on paakkuista?
Mascarpone oli liian kylmää tai sitä vatkattiin liian kauan. Anna mascarponen lämmetä hetki ja sekoita se lastalla keltuaisvaahtoon.
Miksi kaakao tummui ja kostui?
Kaakao lisättiin liian aikaisin. Siivilöi se pinnalle vasta juuri ennen tarjoilua.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan tiramisun pitää olla jääkaapissa?
Vähintään 6 tuntia, mieluiten yön yli. Silloin kerrokset hyytyvät ja annos leikkautuu siististi.
Voiko tiramisun tehdä ilman raakoja munia?
Voi. Käytä pastöroituja munia tai korvaa valkuaiset vaahdotetulla kuohukermalla ja kuumenna keltuaiset sokerin kanssa vesihauteessa 72 °C:seen.
Mitä savoiardi-keksien tilalle voi käyttää?
Voit käyttää kielekeksejä tai vaaleaa kuivakakkua viipaloituna. Muista kastaa ne kahviin vain hetkeksi.
Kuinka monta annosta tiramisusta tulee?
8 annosta 20 × 20 cm:n vuoasta, kun kerroksia on kaksi.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
