Näin valmistetaan New York cheesecake
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Ota tuorejuusto, kananmunat ja ranskankerma jääkaapista huoneenlämpöön.
Murskaa keksit pakastepussissa kaulimella hienoksi muruksi ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja painele keksimassa tiiviisti pohjalle. Kääri vuoan ulkopuoli kahteen kerrokseen alumiinifoliota. Laita vuoka jääkaappiin.
Kuumenna uuni 150 °C:seen (kiertoilma 130 °C) ja laita uunin keskitasolle syvä uunipelti. Keitä samalla vettä vedenkeittimessä.
Vatkaa tuorejuusto, sokeri ja vehnäjauho kulhossa pienellä nopeudella sileäksi. Lisää ranskankerma, vaniljasokeri, sitruunan kuori ja mehu ja sekoita tasaiseksi.
Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja sekoita vain, kunnes täyte on tasainen. Kaavi kulhon reunat lastalla.
Kaada täyte keksipohjalle ja tasoita pinta. Nosta vuoka uunin lämpimälle pellille ja kaada pellille kuumaa vettä noin 2 cm:n syvyydelle.
Paista, kunnes kakun reunat ovat kiinteät ja keskusta hyllyy vain vähän, kun vuokaa heilauttaa kevyesti.
150 °C
Sammuta uuni ja anna kakun jäähtyä uunissa ovi raollaan.
Nosta vuoka pellistä ritilälle, poista folio ja aja veitsi vuoan reunaa pitkin. Anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Peitä kakku ja laita se jääkaappiin vähintään 8 tunniksi, mieluiten yön yli.
Avaa vuoan reuna ja leikkaa 12 palaa kuumalla, pyyhityllä veitsellä.
Vinkit onnistumiseen
- Huoneenlämpöiset raaka-aineet. Anna tuorejuuston, munien ja ranskankerman lämmetä huoneenlämpöisiksi noin tunnin. Kylmästä tuorejuustosta tulee paakkuista, ja täytettä joutuu vatkaamaan pidempään, jolloin siihen sekoittuu liikaa ilmaa.
- Vatkaa hitaasti. Vatkaa täyte pienellä nopeudella ja lisää munat yksi kerrallaan. Ilmavasta täytteestä tulee uunissa korkea mutta se laskee ja halkeaa jäähtyessään.
- Vesihaude ja folio. Vesihauteessa kakku kypsyy tasaisesti ja pinta pysyy sileänä. Kääri vuoan ulkopuoli kahteen kerrokseen alumiinifoliota, jotta vesi ei pääse pohjaan.
- Hidas jäähdytys. Anna kakun jäähtyä uunissa ovi raollaan tunnin ajan. Nopea lämpötilan lasku jännittää täytettä ja halkaisee pinnan.
Ainekset ja valinta
Valitse tuorejuusto, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20 %. Kevyttuorejuustosta täyte jää vetiseksi eikä kiinteydy.
Ranskankerma antaa täytteelle lievän happamuuden ja pehmeän koostumuksen. Kermaviili sopii tilalle, jos ranskankermaa ei ole.
Digestive-keksit antavat pohjalle perinteisen, hieman suolaisen maun. Voit käyttää myös grahamkeksejä.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| New York cheesecakeTämä ohje | 150 °C | 70–80 min |
| Ilman vesihaudettaPaista 140 °C:ssa (kiertoilma 120 °C) keskitasolla ilman vesihaudetta. Pinta halkeaa helpommin, joten jäähdytä kakku uunissa ovi raollaan tunnin ajan. | 140 °C | 85–95 min |
| Minicheesecaket muffinivuoassaTee puolikas annos. Laita 12 paperivuoalla vuoratun muffinivuoan koloon 1 rkl keksimurua ja noin 0,7 dl täytettä. Paista 150 °C:ssa (kiertoilma 130 °C) keskitasolla ilman vesihaudetta ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. | 150 °C | 20–25 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Tuoreet vadelmat
- Suodatinkahvi
Säilytys ja pakastus
Kakku säilyy kannen alla jääkaapissa 4–5 päivää.
Pakasta kakku paloina tiiviisti pakattuna, jolloin se säilyy 2 kuukautta. Sulata palat jääkaapissa 4–5 tuntia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kakun pinta halkesi?
Täyte vatkattiin liian ilmavaksi tai kakku jäähtyi liian nopeasti. Vatkaa pienellä nopeudella ja jätä kakku jäähtymään uuniin ovi raollaan. Jos pinta halkeaa silti, laske uunin lämpöä 10 °C ja paista 10 minuuttia pidempään.
Miksi keksipohja kastui?
Vesi pääsi vuoan sisään foliosta. Kääri vuoan ulkopuoli kahteen kerrokseen leveää foliota ja nosta se reunoja pitkin ylös.
Miksi täyte on kylmänä liian pehmeä?
Kakku otettiin uunista liian aikaisin. Keskustan saa hyllyä vain vähän, ja jos se aaltoilee selvästi, paista kakkua vielä 10 minuuttia.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan New York cheesecakea paistetaan?
70–80 minuuttia 150 °C:ssa (kiertoilma 130 °C) uunin keskitasolla vesihauteessa. Sen jälkeen kakku jäähtyy uunissa tunnin ja jääkaapissa vähintään 8 tuntia.
Onko New York cheesecake sama kuin New York -juustokakku?
On. Se on paistettu, korkea ja tiivis juustokakku, jossa on tavallista amerikkalaista juustokakkua enemmän tuorejuustoa ja munia sekä hieman jauhoja. Siksi se on kiinteämpi kuin kermaviilikuorrutteinen amerikkalainen juustokakku tai ilman uunia valmistettu kakku.
Pitääkö cheesecake paistaa vesihauteessa?
Ei ole pakko, mutta vesihauteessa pinta pysyy sileänä ja täyte kermaisena. Ilman vesihaudetta kakku halkeaa helpommin.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
