Näin valmistetaan Baskimaan juustokakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 230 °C:seen (kiertoilma 210 °C) ja nosta ritilä keskitasolle.
Rypistä kaksi isoa leivinpaperiarkkia kasaan ja levitä ne auki. Vuoraa Ø 22 cm:n irtopohjavuoka paperilla ristiin niin, että paperi ulottuu vuoan reunan yli noin 4 cm.
Vatkaa kulhossa tuorejuusto, sokeri, vaniljasokeri ja suola tasaiseksi.
Lisää munat yksi kerrallaan ja sekoita jokaisen jälkeen vain, kunnes muna on sekoittunut.
Kaada joukkoon kerma ja sekoita. Seulo vehnäjauho joukkoon ja sekoita lastalla tasaiseksi.
Kaada seos vuokaan ja naputa vuokaa kevyesti pöytää vasten, jotta suurimmat ilmakuplat poistuvat.
Paista keskitasolla, kunnes pinta on tummanruskea ja paikoin lähes musta ja keskusta keinuu, kun vuokaa liikuttaa.
230 °C
Anna kakun jäähtyä vuoassa huoneenlämmössä. Kakku painuu keskeltä, mikä on normaalia.
Nosta kakku jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi. Irrota reuna veitsellä, avaa vuoka ja poista paperi. Ota kakku huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen tarjoilua.
Vinkit onnistumiseen
- Huoneenlämpöinen tuorejuusto. Ota tuorejuusto ja munat huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen leipomista. Silloin seos sekoittuu tasaiseksi ilman pitkää vatkaamista.
- Älä vatkaa ilmaa mukaan. Sekoita seosta vain, kunnes se on tasaista. Liika ilma nostaa kakun korkealle, ja se painuu uunista otettaessa ryppyiseksi.
- Rypistä paperi ensin. Rypistä leivinpaperi kasaan ja levitä se sitten auki, jolloin se asettuu vuoan reunoille ilman taitoksia. Paperin pitää ulottua vuoan reunan yli, koska kakku kohoaa paistaessa.
- Tumma pinta kuuluu asiaan. Pinnan on tarkoitus tummua lähes mustaksi. Se on karamellisoitunutta ja maistuu hieman paahteiselta, ei palaneelta. Keskustan pitää keinua, koska se hyytyy jäähtyessä.
Ainekset ja valinta
Käytä täysrasvaista tuorejuustoa, joka ei sisällä lisättyjä kasvirasvoja. Kevyempi juusto antaa löysemmän ja vähemmän kermaisen kakun.
Kuohukerman rasvapitoisuuden kannattaa olla vähintään 35 %, jotta rakenne pysyy pehmeänä mutta hyytyy jäähtyessä.
Vehnäjauhoa tarvitaan vain 2 rkl sitomaan seos. Jos tarvitset gluteenittoman kakun, perunajauho toimii samalla määrällä.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Baskimaan juustokakkuTämä ohje | 230 °C | 25–30 min |
| Pieni Ø 16 cm:n kakkuPuolita ainekset: 400 g tuorejuustoa, 1 dl sokeria, 2 kananmunaa, 1 dl kuohukermaa, 1 rkl vehnäjauhoa ja 0,5 tl vaniljasokeria. Kakun korkeus on sama, joten paistoaika pysyy samana. | 230 °C | 25–30 min |
| SitruunainenLisää taikinaan 1 sitruunan raastettu kuori ja 1 rkl sitruunamehua. Sekoita ne tuorejuuston joukkoon ennen munia. | sama | sama |
| GluteenitonKorvaa vehnäjauho 2 rkl:lla perunajauhoa. Muu ohje pysyy samana. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Tuoreet marjat
Säilytys ja pakastus
Säilytä baskimaan juustokakku jääkaapissa kannen alla 4 päivää. Ota pala huoneenlämpöön 20–30 minuuttia ennen tarjoilua.
Pakasta kakku paloina leivinpaperin välissä, jolloin se säilyy 2 kuukautta. Sulata palat jääkaapissa yön yli.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kakun keskusta on edelleen nestemäinen?
Paistoaika jäi liian lyhyeksi tai uuni ei ollut tarpeeksi kuuma. Paista seuraavalla kerralla 3–5 minuuttia pidempään ja varmista, että uuni on kuumentunut 230 °C:seen. Muista, että keskusta hyytyy vasta jäähtyessä.
Miksi pinta ei tummunut?
Vuoka oli liian alhaalla tai uuni oli viileämpi kuin lukema. Siirrä vuoka viimeiseksi 5 minuutiksi uunin ylätasolle.
Miksi pinta on kitkerän mustan puolella?
Uunin yläosa oli liian kuuma tai paistoaika venyi. Laske lämpötila seuraavalla kerralla 220 °C:seen (kiertoilma 200 °C) ja paista 25 minuuttia.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan baskimaan juustokakkua paistetaan?
25–30 minuuttia 230 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 210 °C. Pinnan pitää olla tummanruskea ja keskustan keinua.
Onko kakun keskusta raaka?
Ei ole, vaan keskusta on kypsä mutta kermaisen pehmeä, ja se hyytyy jäähtyessä. Jos haluat varmasti kokonaan kypsän kakun, paista 3–5 minuuttia pidempään.
Miksi baskimaan juustokakun pinta on musta?
Kakku paistetaan tarkoituksella kuumassa uunissa, jolloin sokeri karamellisoituu ja pinta tummuu. Tummuus antaa kakulle sen tyypillisen paahteisen maun.
Tarvitseeko baskimaan juustokakku pohjan?
Ei tarvitse. Kakku on pohjaton, ja rypistetty leivinpaperi pitää seoksen vuoassa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
