Näin valmistetaan mango-juustokakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Liota täytteen 6 liivatelevyä kylmässä vedessä.
Vuoraa Ø 24 cm:n irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Sulata voi mikrossa. Murskaa keksit hienoksi pakastepussissa kaulimella ja sekoita voi joukkoon.
Painele murut tiiviisti vuoan pohjalle ruokalusikan selällä ja jäähdytä pohjaa jääkaapissa, kun valmistat täytteen.
Vatkaa isossa kulhossa tuorejuusto, maitorahka, sokeri, vaniljasokeri ja sitruunamehu sileäksi.
Vatkaa 2 dl kylmää kuohukermaa kiinteäksi vaahdoksi, joka juuri ja juuri pysyy vispilässä. Pidä vaahto jääkaapissa odottamassa.
Kuumenna kattilassa 1 dl kuohukermaa noin 60-asteiseksi. Purista liivatelevyt kuiviksi ja sulata ne kuumaan kermaan sekoittaen. Anna seoksen jäähtyä hetki haaleaksi.
Sekoita liivatekermaan 2–3 rkl tuorejuustomassaa. Kaada seos ohuena nauhana muun massan joukkoon vatkaten.
Käännä kermavaahto massan joukkoon kumilastalla kahdessa erässä, kunnes vaaleita raitoja ei enää näy.
Kaada täyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Jäähdytä jääkaapissa, kunnes täytteen pinta on kiinteä eikä jätä jälkeä sormeen.
Liota mangokerroksen 3 liivatelevyä kylmässä vedessä 10 minuuttia. Lämmitä kattilassa 1 dl mangopyreetä noin 60-asteiseksi ja sulata puristetut levyt siihen. Sekoita loput 2 dl pyreetä joukkoon ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Kaada mangoseos varovasti lusikan selkää pitkin kiinteän täytteen päälle. Jäähdytä kakkua jääkaapissa kannen alla, kunnes mangokerros on kiinteä.
Irrota kakku veitsellä vuoan reunasta ja avaa reuna. Kuori mango, kuutioi se ja koristele kakku ennen tarjoilua.
Vinkit onnistumiseen
- Liota liivate kylmässä vedessä. Liota liivatelevyt kylmässä vedessä 5–10 minuuttia ja purista ne kuiviksi. Kuuma vesi tai sitruunamehu liotusnesteenä heikentää liivatteen hyytymiskykyä.
- Älä kiehauta liivatetta. Sulata liivate noin 60-asteiseen kermaan tai pyreehen. Kiehuva neste heikentää liivatetta, jolloin kakku jää pehmeäksi.
- Sekoita ensin vähän massaa liivatekermaan. Sekoita 2–3 rkl tuorejuustomassaa liivatekermaan ja kaada seos sitten ohuena nauhana muun massan joukkoon vatkaten. Muuten liivate jähmettyy kylmässä massassa rihmoiksi.
- Jäähdytä kerrokset erikseen. Anna täytteen kiinteytyä, kunnes pinta ei jätä jälkeä sormeen. Jäähdytä mangoseos huoneenlämpöiseksi ennen kaatamista, muuten se uppoaa täytteeseen.
Ainekset ja valinta
Tölkkipyree, esimerkiksi alphonso-mangosta, on tasaisen makeaa ja värikästä. Tuoreesta mangosta pyree tulee raikkaampaa, mutta makeus vaihtelee hedelmän mukaan.
Täysrasvainen tuorejuusto ja tavallinen maitorahka antavat täytteelle kiinteyttä. Kevytjuustosta täyte jää löysemmäksi.
Käytä levyliivatetta. Yksi levy painaa noin 2 g, ja tämä ohje on laskettu niiden mukaan.
Muunnelmat
- Tuore mango. Soseuta noin 300 g kuorittua kypsää mangoa (1–2 hedelmää) sauvasekoittimella ja lisää 1 rkl sitruunamehua. Käytä sosetta tölkkipyreen tilalla; mangokerroksen valmistus on muuten sama.
- Annoslasit. Jaa murut 10 annoslasiin (à 2,5 dl), noin 4 rkl kuhunkin. Kaada täyte murujen päälle, jäähdytä 60 minuuttia, lisää mangokerros ja jäähdytä vielä 3 tuntia.
- Pienempi kakku. Puolita kaikki ainekset ja käytä Ø 18 cm:n irtopohjavuokaa. Liivatetta tarvitaan 3 levyä täytteeseen ja 2 levyä mangokerrokseen. Kakusta tulee 6 palaa, ja jäähdytysajat pysyvät samoina.
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä kuohuviini
Säilytys ja pakastus
Kakku säilyy jääkaapissa kannen alla 3 päivää. Koristele mangokuutiot vasta tarjoiluhetkellä, jotta ne eivät vetisty.
Pakastaminen ei ole paras tapa, koska hyytelö voi vetistyä sulatettaessa. Jos pakastat kakun paloina, sulata ne jääkaapissa yön yli.
Jos jokin menee pieleen
Miksi mangokerros upposi täytteeseen?
Täyte ei ollut vielä kiinteä tai mangoseos oli liian lämmintä. Odota, että täytteen pinta ei jätä jälkeä sormeen, ja jäähdytä mangoseos huoneenlämpöiseksi ennen kaatamista.
Miksi täytteessä on liivaterihmoja?
Liivatekerma kaadettiin liian nopeasti kylmään massaan. Sekoita ensin 2–3 rkl massaa liivatekermaan ja kaada seos ohuena nauhana vatkaten.
Miksi kakku ei kiinteytynyt?
Liivate oli kiehunut tai sitä oli liian vähän. Lämmitä kerma ja pyree vain noin 60 asteeseen, älä kiehauta, ja pidä kakkua jääkaapissa vielä 4 tuntia.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan mango-juustokakun kiinteytyminen kestää?
Täyte tarvitsee jääkaapissa 90 minuuttia, jotta mangokerroksen voi kaataa päälle, ja mangokerros vielä 4 tuntia. Kakku on valmis noin 5,5 tunnin jäähdytyksen jälkeen.
Voiko kakun tehdä tuoreesta mangosta?
Voi. Soseuta noin 300 g kuorittua kypsää mangoa ja lisää 1 rkl sitruunamehua. Käytä sosetta tölkkipyreen tilalla.
Sopiiko kakku kasvissyöjille?
Ei, koska liivate on eläinperäistä. Liivatteeton versio on tehty valkosuklaalla ja kermavaahdolla, eikä siinä ole hyytelökerrosta.
Voiko kakun tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Kakku säilyy jääkaapissa 3 päivää, joten se kannattaa valmistaa edellisenä päivänä. Koristele se vasta tarjoiluhetkellä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
