Näin valmistetaan mustikka-valkosuklaajuustokakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Murskaa digestive-keksit hienoksi muruksi pakastepussissa kaulimella. Sulata voi pienessä kattilassa ja sekoita se murujen joukkoon.
Painele murut sormin tiiviiksi Ø 24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle, joka on vuorattu leivinpaperilla. Nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.
Liota täytteen 5 liivatelehteä runsaassa kylmässä vedessä.
Sulata valkosuklaa vesihauteessa miedolla lämmöllä ja anna sen jäähtyä haaleaksi.
Sekoita kulhossa huoneenlämpöinen tuorejuusto, maitorahka ja vaniljasokeri tasaiseksi. Sekoita haalea suklaa joukkoon.
Vatkaa kylmä kuohukerma sähkövatkaimella löysäksi vaahdoksi, jossa on pehmeät huiput.
Kuumenna pienessä kattilassa 0,5 dl vettä kuumaksi mutta ei kiehuvaksi. Purista liivatelehdet kuiviksi ja sulata ne kuumaan veteen. Sekoita liivateliuokseen 2–3 rkl suklaaseosta ja kaada seos ohuena nauhana koko seoksen joukkoon koko ajan sekoittaen.
Käännä kermavaahto lastalla varovasti täytteen joukkoon. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Peitä vuoka kelmulla ja anna täytteen hyytyä jääkaapissa.
Liota hyytelön 3 liivatelehteä kylmässä vedessä 10 minuuttia. Keitä sillä välin pakastemustikoita, sokeria ja 0,5 dl vettä kattilassa kannen alla noin 5 minuuttia ja murskaa mustikoita hieman. Purista liivatelehdet kuiviksi ja sekoita ne kuumaan mustikkaseokseen, kunnes ne ovat sulaneet.
Anna mustikkaseoksen jäähtyä haaleaksi, mutta ei hyytyä.
Kaada hyytelö varovasti lusikan selän päälle hyytyneen täytteen päälle. Peitä vuoka kelmulla ja anna hyytelön hyytyä jääkaapissa.
Irrota kakun reuna veitsellä vuoan reunasta ja avaa vuoka.
Vinkit onnistumiseen
- Suklaa haaleaksi ennen sekoitusta. Sulata valkosuklaa miedolla lämmöllä ja jäähdytä se haaleaksi. Liian kuuma suklaa sulattaa tuorejuuston rakenteen, ja kylmä suklaa jähmettyy paakuiksi.
- Valkosuklaa palaa helposti. Valkosuklaa pitää sulattaa alle 45 asteessa. Ota kulho pois lämmöltä, kun viimeiset palat ovat vielä hieman kiinteitä, ja sekoita, kunnes ne sulavat jälkilämmössä.
- Hyytelö haaleana pinnalle. Anna mustikkahyytelön jäähtyä haaleaksi, mutta älä anna sen hyytyä. Kuuma hyytelö sulattaa täytteen pinnan, ja liian kylmänä se ei tasoitu sileäksi.
- Kaada hyytelö lusikan selän päälle. Kaada hyytelö varovasti lusikan selän päälle täytteen pinnalle. Näin pinta ei kuoppaannu ja hyytelö jakautuu tasaisesti.
Ainekset ja valinta
Pakastemustikat ovat helpoin vaihtoehto, koska niitä saa ympäri vuoden ja keitettäessä niistä irtoaa runsaasti väriä ja makua. Tuoreet mustikat käyvät myös samalla määrällä.
Käytä levyvalkosuklaata, jossa on kaakaovoita, ei suklaachipsejä tai leivontarouhetta, joka sulaa huonommin ja jättää täytteeseen paakkuja.
Käytä täysrasvaista tuorejuustoa ja luonnollista maitorahkaa. Kevyempi juusto tekee täytteestä löysemmän.
Muunnelmat
- Mustikat täytteessä. Kääntele täytteeseen 1 dl pakastemustikoita jäisinä juuri ennen vuokaan kaatamista. Täytteeseen tulee violetteja raitoja, ja mustikkahyytelön voi jättää pois, jolloin hyytyminen kestää 4 tuntia.
- Annoslasit. Jaa pohjaseos 8 lasiin ja kaada täyte päälle. Täyte hyytyy 4 tunnissa ja hyytelö 2 tunnissa.
- Laktoositon. Käytä laktoositonta tuorejuustoa, rahkaa, kuohukermaa ja voita. Tarkista, että valkosuklaa on laktoositon.
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Tuoreet mustikat
Säilytys ja pakastus
Säilytä mustikka-valkosuklaajuustokakku jääkaapissa kannen tai kelmun alla 3–4 päivää.
Pakasta kakku paloina leivinpaperin välissä, jolloin se säilyy 2 kuukautta. Sulata palat jääkaapissa 6–8 tuntia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi hyytelö valui täytteen sivuille tai upposi?
Hyytelö oli liian kuumaa tai täyte ei ollut vielä hyytynyt. Anna hyytelön jäähtyä haaleaksi ja varmista, että täyte on ollut jääkaapissa vähintään 4 tuntia.
Miksi valkosuklaatäyte on paakkuinen?
Suklaa oli liian kylmää tai kuumaa tai liivateliuosta ei sekoitettu ensin pieneen määrään seosta. Jäähdytä sulatettu suklaa haaleaksi ja sekoita liivateliuos ensin 2–3 rkl:aan seosta.
Miksi hyytelö ei hyytynyt kiinteäksi?
Liivate ei sulanut kokonaan tai mustikoista irtosi paljon nestettä. Käytä seuraavalla kerralla 4 liivatelehteä ja anna hyytelön hyytyä yön yli.
Usein kysyttyä
Voiko mustikka-valkosuklaajuustokakun tehdä edellisenä päivänä?
Voi, ja se on suositeltavaa. Anna täytteen hyytyä 4 tuntia, kaada hyytelö päälle ja jätä kakku jääkaappiin yöksi.
Voiko käyttää tuoreita mustikoita?
Voi, samalla määrällä. Keitä ne samalla tavalla hyytelöä varten.
Kuinka monta palaa kakusta tulee?
Ø 24 cm:n vuoasta tulee 12 palaa.
Voiko kakun paistaa?
Tämä ohje on tarkoitettu hyytyväksi kakuksi. Paistettu juustokakku tehdään eri taikinasta, jossa on kananmunia, eikä liivatetta tarvita.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
