Näin valmistetaan mustikkajuustokakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sulata pakastemustikat jääkaapissa edellisenä iltana tai huoneenlämmössä noin tunti ennen aloitusta. Ota tuorejuusto ja rahka jääkaapista 30 minuuttia ennen aloitusta.
Murskaa keksit pakastepussissa kaulimella hienoksi muruksi. Sulata voi ja sekoita se murujen joukkoon.
Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Painele keksimassa pohjalle tasaiseksi ja nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.
Liota 6 liivatelehteä kylmässä vedessä 10 minuuttia.
Soseuta mustikat sauvasekoittimella. Kuumenna noin 1 dl soseesta pienessä kattilassa höyryäväksi, mutta älä keitä. Purista liivatteet kuiviksi ja sekoita ne kuumaan soseeseen, kunnes ne ovat sulaneet.
Vatkaa tuorejuusto, rahka, sokeri ja vaniljasokeri sähkövatkaimella sileäksi. Sekoita joukkoon loput mustikkasose.
Sekoita 3 rkl juustoseosta liivatesoseeseen. Kaada seos sitten ohuena nauhana juustoseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen.
Vatkaa kerma kiinteäksi vaahdoksi ja käännä se lastalla täytteen joukkoon.
Kaada täyte pohjalle ja tasoita pinta. Hyydytä kakkua jääkaapissa, kunnes täyte on kiinteä.
Liota 2 liivatelehteä kylmässä vedessä 10 minuuttia. Kuumenna 0,5 dl mustikkamehua kattilassa höyryäväksi, purista liivatteet mukaan ja sekoita sulaneiksi. Lisää loput mehu ja jäähdytä geeli haaleaksi 10–15 minuutin ajan.
Ripottele mustikat täytteen pinnalle ja kaada geeli varovasti niiden päälle. Hyydytä kakkua jääkaapissa.
Kierrä veitsi vuoan reunan ja täytteen välissä ja avaa vuoan reunus. Leikkaa kakku 12 palaan.
Huomioita
- Liivate sulaa kuumassa nesteessä, joten sose tai mehu kuumennetaan höyryäväksi, mutta ei kiehautettavaksi.
- Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun maut ovat sulautuneet ja pinta on kiinteä.
Vinkit onnistumiseen
- Sekoita liivate ensin pieneen määrään täytettä. Kuuma liivatesose paakkuuntuu, jos se kaadetaan suoraan kylmään juustoseokseen. Sekoita ensin 3 rkl juustoseosta liivatteeseen ja kaada seos sitten ohuena nauhana loppuun.
- Pidä juusto vähän lämpimämpänä. Ota tuorejuusto ja rahka jääkaapista 30 minuuttia ennen aloitusta. Hieman lämmennyt seos sekoittuu sileäksi, eikä liivate jähmety siinä palasiksi.
- Anna täytteen hyytyä ennen geeliä. Kaada geeli vasta, kun täyte on kiinteä. Pehmeään täytteeseen geeli painuu ja kerrokset sekoittuvat.
- Geeli haaleana. Anna geelin jäähtyä noin 10–15 minuuttia, mutta kaada se ennen kuin se alkaa hyytyä. Kuuma geeli sulattaa täytteen pinnan.
Ainekset ja valinta
Pakastemustikat sopivat soseeseen ympäri vuoden. Tuoreet mustikat ovat parhaita pinnalle, koska ne säilyttävät muotonsa geelissä.
Tuorejuusto, jonka rasvapitoisuus on noin 20–25 %, antaa täytteelle pehmeän, täyteläisen rakenteen. Kevyt tuorejuusto tekee täytteestä löysempää.
Digestive-keksit antavat pohjalle perinteisen, hieman suolaisen maun. Voit käyttää myös kaurakeksejä.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| MustikkajuustokakkuTämä ohje | – | – |
| Paistettu mustikka-juustokakkuJätä liivate, rahka, kerma ja geeli pois. Vatkaa 600 g tuorejuustoa, 1 dl sokeria, 3 munaa ja 2 rkl perunajauhoa tasaiseksi, sekoita joukkoon 1,5 dl mustikoita ja kaada pohjan päälle. Paista 160 °C:ssa (kiertoilma 140 °C) alatasolla, kunnes reunat ovat kiinteät ja keskusta hyllyy. Jäähdytä jääkaapissa yön yli. | 160 °C | 45–50 min |
| Mustikka-juustokakku annoslaseissaPaina noin 20 g keksimassaa kunkin lasin pohjalle ja jaa täyte 10 annoslasiin (2 dl:n lasit). Jätä geeli pois ja koristele tuoreilla mustikoilla. Annokset hyytyvät jääkaapissa 3–4 tunnissa. | sama | sama |
| Gluteeniton mustikka-juustokakkuKorvaa digestive-keksit gluteenittomilla kekseillä. Muut ainekset ja ajat pysyvät samoina. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Vaniljakastike
- Tuoreet mustikat
Säilytys ja pakastus
Säilytä kakku jääkaapissa peitettynä 3 päivää. Täyte sisältää kermaa ja rahkaa, joten kakkua ei jätetä tarjolle huoneenlämpöön pitkäksi aikaa.
Pakasta kakku viipaleina kelmuun käärittynä 1 kuukaudeksi ja sulata jääkaapissa. Geelin pinta voi himmetä sulatettaessa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi täyte ei hyytynyt?
Liivate ei ehtinyt sulaa tai täyte jäi löysäksi. Varmista, että liivate sulaa höyryävässä soseessa, ja käytä seuraavalla kerralla täytteeseen 7 levyä.
Miksi täytteessä on liivatepaakkuja?
Kuuma liivatesose kaadettiin suoraan kylmään juustoseokseen. Sekoita liivatteeseen ensin 3 rkl juustoseosta ja lisää seos sitten ohuena nauhana.
Miksi geeli sekoittui täytteeseen?
Geeli oli liian kuumaa tai täyte oli vielä pehmeä. Odota, että täyte on kiinteä, ja kaada haalea geeli lusikan selkää pitkin.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan mustikkajuustokakun pitää hyytyä?
Yhteensä 6 tuntia eli 3 tuntia ennen geeliä ja 3 tuntia geelin kaatamisen jälkeen. Yön yli jääkaapissa kakku on vielä kiinteämpi.
Voiko kakun tehdä pakastemustikoilla?
Voi. Sulata pakastemustikat ja soseuta ne täytteeseen. Pinnalle sopivat tuoreet mustikat, koska ne säilyttävät muotonsa geelissä.
Kuinka monta palaa kakusta tulee?
12 palaa Ø 24 cm:n irtopohjavuoasta.
Voiko kakun jättää ilman geeliä?
Voi. Silloin anna täytteen hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, ripottele mustikat suoraan pinnalle ja tarjoile kakku.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
