Näin valmistetaan karjalanpiirakat
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kiehauta vesi ja maito paksupohjaisessa kattilassa. Lisää puuroriisi ja suola. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes puuro on paksua ja riisi pehmeää.
Anna puuron jäähtyä haaleaksi. Näin se on helppo lusikoida piirakoihin.
Sekoita ruisjauho, 1 dl vehnäjauhoa ja suola kulhossa. Lisää haalea vesi ja vaivaa taikina tasaiseksi. Taikinan tulee olla sitkeää eikä se saa tarttua käsiin.
Peitä taikina liinalla ja anna sen levätä, jolloin se on helpompi kaulita.
Kuumenna uuni 275 °C:seen (kiertoilma 250 °C) ja aseta ritilä ylätasolle.
Pyöritä taikina pitkäksi tangoksi ja jaa se 16 yhtä suureen osaan. Painele jokainen osa pyöreäksi ja kauli ohueksi, noin 15 cm:n mittaiseksi soikeaksi levyksi. Käytä kaulimiseen vähän vehnäjauhoa.
Lusikoi noin 0,5 dl (3 rkl) puuroa jokaisen levyn keskelle ja levitä se tasaiseksi. Jätä reunoille noin 2 cm vapaaksi.
Taita reunat puuron päälle ja poimuta sormilla reuna kauniiksi, tiiviiksi poimuksi. Keskelle jää näkyviin puuroa.
Nosta piirakat leivinpaperin päälle pellille. Paista pelti kerrallaan uunin ylätasolla, kunnes reunat ovat ruskeat ja puuron pinta on ruskistunut täplittäin.
275 °C
Sulata voi ja sekoita siihen maito. Voitele kuumat piirakat heti seoksella ja peitä ne liinalla 10–15 minuutiksi pehmenemään.
Tee munavoi. Kuori kovaksi keitetyt munat ja murskaa ne haarukalla. Sekoita pehmeään voihin ja suolaan. Tarjoa piirakat munavoin kanssa.
Huomioita
- Jos uunisi ei kuumene 275 °C:seen, paista 250 °C:ssa 15–18 minuuttia ja tarkkaile ruskistumista.
- Taikinan tulee olla sitkeää. Jos se murenee, lisää vettä teelusikallinen kerrallaan.
Vinkit onnistumiseen
- Paksu puuro. Keitä riisipuuroa, kunnes se on niin paksua, että lusikka seisoo siinä. Liian löysä puuro valuu piirakoista pellille.
- Kauli ohueksi. Taikina kaulitaan lähes läpikuultavan ohueksi, noin 1–2 millin paksuiseksi. Ohut kuori kypsyy nopeasti ja jää reunoilta rapeaksi.
- Kuuma uuni. Piirakat tarvitsevat hyvin kuuman uunin, 275 °C. Jos uuni ei kuumene niin korkealle, paista 250 °C:ssa hieman pidempään.
- Voitele ja peitä. Voitele kuumat piirakat voi-maitoseoksella heti uunista ottamisen jälkeen ja peitä ne liinalla. Näin kuori pehmenee.
Ainekset ja valinta
Käytä pyöreää puuroriisiä. Se sitoo maidon ja antaa puurolle tiiviin, kermaisen rakenteen.
Ruisjauhoksi sopii hienojauhoinen ruisjauho. Karkea täysjyväruisjauho tekee taikinasta murenevaa ja vaikeaa kaulita.
Käytä täysmaitoa. Kevytmaidolla puuro jää vetisemmäksi ja piirakoista tulee vähemmän täyteläisiä.
Muunnelmat
- Perunapiirakat. Täytä piirakat riisipuuron sijaan noin 8 dl:lla paksua perunamuusia, johon on sekoitettu hieman maitoa ja suolaa. Paistoaika on sama.
- Vaaleampi taikina. Käytä 3 dl ruisjauhoa ja 2 dl vehnäjauhoa. Taikina on helpompi kaulita, mutta kuoren maku on mietompi.
- Ohrapuuropiirakat. Korvaa riisipuuro ohrasuurimopuurolla. Keitä puuro paksuksi ja jäähdytä ennen täyttämistä.
Tarjoile näiden kanssa
- Munavoi
- Suodatinkahvi
- Riisipiirakat
Säilytys ja pakastus
Karjalanpiirakat säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa 3 päivää. Lämmitä ne uunissa 175 °C:ssa noin 10 minuuttia.
Pakasta jäähtyneet piirakat pakastepussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta ja sulavat jääkaapissa yön yli. Säilytä munavoi erillään jääkaapissa ja käytä se 2 päivän kuluessa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi karjalanpiirakat ovat kovia?
Kuori kaulittiin liian paksuksi tai uuni ei ollut tarpeeksi kuuma. Kauli taikina ohueksi ja käytä mahdollisimman kuumaa uunia.
Miksi puuro valuu piirakoista pellille?
Puuro oli liian löysää tai reunat jäivät auki. Keitä puuro paksuksi ja poimuta reunat tiiviisti kiinni.
Miksi taikina repeää kaulittaessa?
Taikina oli liian kuivaa tai se ei ollut levännyt. Anna taikinan levätä liinan alla ja lisää tarvittaessa teelusikallinen vettä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan karjalanpiirakoita paistetaan?
10–15 minuuttia 275 °C:ssa uunin ylätasolla, kiertoilmalla 250 °C. Piirakat ovat valmiit, kun reunat ovat ruskeat.
Voiko riisipuuron tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Jäähdytä puuro ja säilytä sitä jääkaapissa kannellisessa rasiassa yön yli. Lämmitä puuroa hieman ennen käyttöä.
Miksi karjalanpiirakat voidellaan voi-maitoseoksella?
Seos pehmentää kuoren ja antaa piirakoille kiillon. Peitä piirakat voitelun jälkeen liinalla.
Kuinka monta piirakkaa tästä taikinasta tulee?
Tästä annoksesta tulee 16 tavallisen kokoista piirakkaa, eli kaksi pellillistä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
