Näin valmistetaan riisipiirakka ruistaikinalla
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kiehauta kattilassa 2 dl vettä. Lisää riisi ja keitä 5 minuuttia.
Lisää maito ja 0,5 tl suolaa. Hauduta miedolla lämmöllä hämmentäen, kunnes puuro on niin paksua, että lusikka jää siinä pystyyn.
Levitä puuro leveään vuokaan, peitä ja jäähdytä jääkaapissa kylmäksi. Tee taikina sillä välin.
Keitä munat kovaksi noin 10 minuuttia, jäähdytä kylmässä vedessä ja kuori. Murskaa munat haarukalla ja sekoita joukkoon pehmeä voi ja 0,5 tl suolaa. Säilytä munavoi jääkaapissa.
Sekoita kulhossa vesi ja 1 tl suolaa. Lisää 5 dl ruisjauhoja ja vehnäjauhot ja vaivaa kiinteäksi, hieman tahmeaksi taikinaksi. Anna taikinan levätä liinan alla.
Kuumenna uuni 275 °C:seen (kiertoilma 260 °C) sillä välin, kun muotoilet piirakat.
Pyöritä taikina pitkäksi pötköksi ja leikkaa se 20 osaan, noin 29 g kukin. Pyörittele osat palloiksi ja jauhota ne ruisjauholla.
Kaulitse jokainen pallo ohueksi, noin 15 cm:n pyöreäksi levyksi.
Levitä levyn keskelle noin 2 rkl kylmää puuroa soikeaksi kaistaleeksi ja jätä reunoille noin 2 cm tilaa. Taita reunat puuron päälle ja purista sormin poimuille, jolloin puuro jää keskeltä näkyviin.
Nosta 10 piirakkaa kerrallaan leivinpaperin päälle pellille.
Paista pelti kerrallaan uunin ylätasolla, kunnes reunat ovat tummanruskeat ja puuron pinta on pilkullinen. Sulata sillä välin voi maidon kanssa pienessä kattilassa.
275 °C
Sivele kuumat piirakat voi-maitoseoksella ja pinoa ne. Peitä liinalla, jotta kuori pehmenee.
Huomioita
- Paista kaksi peltiä yhtä aikaa vain kiertoilmalla. Ylä- ja alalämmöllä paistat yhden pellin kerrallaan, ja toinen pelti odottaa valmiina.
- Puuron voi keittää edellisenä päivänä. Säilytä sitä kannen alla jääkaapissa.
Vinkit onnistumiseen
- Puuro paksuksi. Keitä riisipuuroa, kunnes lusikka jää siinä pystyyn. Löysä puuro valuu uunissa reunojen yli, eikä piirakan reuna pysy koossa.
- Jäähdytä puuro kokonaan. Kylmä puuro pysyy kaulitulla levyllä paikallaan ja on helppo levittää. Lämmin puuro pehmentää ohuen taikinan ja repii sen.
- Kaulitse ohueksi. Kaulitse levy 1–2 millin paksuiseksi ja käytä pöydällä ruisjauhoa. Paksu reuna jää uunissa jauhoiseksi eikä ruskistu kunnolla.
- Voitele heti ja peitä liinalla. Sivele kuumat piirakat heti voi-maitoseoksella ja peitä ne liinalla 10 minuutiksi. Kosteus pehmentää kuoren ja piirakat saavat kiillon.
Ainekset ja valinta
Käytä hienoksi jauhettua ruisjauhoa. Karkea täysjyväruisjauho tekee taikinasta murenevan, ja ohut levy repeilee kaulittaessa.
Puuroon sopii pyöreäjyväinen puuroriisi, joka paksuuntuu ja tarttuu yhteen. Pitkäjyväinen riisi jää irtonaiseksi.
Täysmaidosta puuro tulee täyteläisempää kuin kevytmaidosta, mutta kumpikin onnistuu.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Riisipiirakka ruistaikinallaTämä ohje | 275 °C | 10–15 min |
| Pienet piirakatJaa taikina 40 osaan, noin 15 g kukin, kaulitse 10 cm:n levyiksi ja täytä noin 1 rkl:lla puuroa. Paista pelti kerrallaan. | 275 °C | 8–10 min |
| Mietompi vehnäruistaikinaKorvaa 2 dl ruisjauhoista vehnäjauholla. Taikina on helpompi kaulia ja maku mietompi. | sama | sama |
| Laktoositon riisipiirakkaKäytä puuroon ja voiteluun laktoositonta maitoa sekä laktoositonta voita tai margariinia. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Munavoi
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Säilytä riisipiirakat jääkaapissa kannellisessa rasiassa 3 päivää. Munavoi säilyy jääkaapissa 2 päivää.
Pakasta jäähtyneet piirakat pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta. Sulata piirakat ja lämmitä niitä 175 °C:n uunissa noin 10 minuuttia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi piirakoiden reunat repeilivät?
Taikina oli liian kuivaa tai levy kuivui pöydällä. Lisää taikinaan vettä ruokalusikallinen kerrallaan ja käytä kaulittaessa vähemmän jauhoa.
Miksi puuro valui uunissa piirakan alta?
Puuro oli liian löysää tai täytettä oli liikaa. Keitä puuroa 5–10 minuuttia pidempään ja käytä enintään 2 rkl täytettä piirakkaa kohti.
Miksi piirakat jäivät vaaleiksi ja kumisiksi?
Uuni ei ehtinyt kuumentua täyteen lämpöön tai paistoaika jäi lyhyeksi. Anna uunin kuumentua vähintään 15 minuuttia ja pidennä paistoa 2 minuuttia.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan riisipiirakoita paistetaan?
10–15 minuuttia 275 °C:ssa uunin ylätasolla, kiertoilmalla 260 °C. Pienet piirakat paistuvat 8–10 minuutissa.
Kuinka monta riisipiirakkaa tästä taikinasta tulee?
20 piirakkaa, eli kaksi pellillistä. Jokaiseen tulee noin 29 g taikinaa ja noin 2 rkl puuroa.
Mitä eroa on riisipiirakalla ja karjalanpiirakalla?
Riisipiirakka tarkoittaa riisipuurotäytteistä karjalanpiirakkaa. Karjalanpiirakan voi täyttää myös perunamuusilla.
Voiko riisipiirakat pakastaa?
Voi. Pakasta piirakat jäähtyneinä ja lämmitä ne uunissa 175 °C:ssa, jolloin kuori pehmenee uudelleen.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
