Näin valmistetaan perunarieska
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Keitä kuoritut, paloitellut perunat kevyesti suolatussa vedessä pehmeiksi.
Valuta perunat ja anna niiden höyrytä hetki. Muussaa perunat tasaiseksi.
Sekoita pehmeä voi ja suola kuumaan muussiin. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi.
10 min
Sekoita ohrajauho ja 2 dl vehnäjauhoa keskenään ja lisää ne muussiin kahdessa erässä. Vaivaa taikina pehmeäksi ja sileäksi, mutta älä vaivaa liikaa, koska rieskasta tulee muuten sitkeä.
Kuumenna uuni 250 °C:seen (kiertoilma 230 °C) ja aseta ritilä keskitasolle.
Jaa taikina kahdeksaan osaan. Kauli jokainen osa jauhotetulla pöydällä noin 16 cm:n läpimittaiseksi ja 5 mm:n paksuiseksi levyksi ja nosta levyt leivinpaperin päälle pelleille, neljä kullekin.
Pistele rieskat haarukalla tiheästi, niin ne eivät pullistu uunissa.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes rieskojen pinta on vaaleanruskea ja siinä on tummempia läikkiä.
250 °C
Sulata voi ja sivele se kuumien rieskojen pinnalle. Peitä rieskat liinalla, jolloin ne pehmenevät.
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa molemmat pellit yhtä aikaa 230 °C:ssa. Lisää tarvittaessa 1–2 minuuttia.
- Jos taikina tarttuu kaulimeen, jauhota kaulin ja pöytä ohuesti uudelleen. Lisää jauhoa itse taikinaan vain, jos se on niin tahmeaa, ettei sitä saa kaulittua.
Vinkit onnistumiseen
- Jauhoinen peruna. Valitse jauhoinen peruna. Se muussautuu kuivaksi ja kuohkeaksi, kun taas vetinen salaattiperuna tekee taikinasta tahmeaa ja vaatii liikaa jauhoa.
- Muussi ilman paakkuja. Muussaa perunat tasaiseksi perunamurskaimella tai survimella, kun ne ovat vielä kuumia. Paakut jäävät taikinaan palleroiksi, eikä niitä saa enää pois.
- Haaleaa muussia. Anna muussin jäähtyä haaleaksi ennen jauhojen lisäämistä. Kuumaan muussiin lisätty jauho liisteröityy ja tekee taikinasta tahmeaa, ja täysin kylmä muussi tekee taikinasta jäykkää.
- Ohueksi ja haarukalla pistellen. Kauli rieskat noin 5 mm:n paksuisiksi ja pistele ne tiheästi haarukalla. Paksut rieskat jäävät sisältä taikinaisiksi ja pullistelevat uunissa.
Ainekset ja valinta
Ohrajauho antaa rieskalle perinteisen, hieman makean maun. Jos ohrajauhoa ei ole, voit käyttää kokonaan vehnäjauhoa, mutta rieska on silloin vaaleampaa ja maultaan tavallisempaa.
Voin voi korvata leivontamargariinilla. Maku on silloin neutraalimpi, mutta rieska pehmenee yhtä hyvin.
Pinnalle sivellään sulaa voita heti uunista oton jälkeen, koska voi kiillottaa pinnan ja pitää rieskan pehmeänä.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| PerunarieskaTämä ohje | 250 °C | 10–12 min |
| Pannulla paistettu perunarieskaPaista rieskat kuivalla valurautapannulla keskilämmöllä noin 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pinnalle tulee ruskeita läikkiä. | sama | sama |
| Pellillinen perunarieskaPainele koko taikina 30 × 40 cm:n pellille leivinpaperin päälle, pistele ja paista uunin keskitasolla. Leikkaa neliöiksi, kun rieska on jäähtynyt hetken. | 225 °C | 15–20 min |
| Ruisjauhoinen perunarieskaKorvaa ohrajauho ruisjauholla. Rieskasta tulee tummempaa ja vahvamakuisempaa. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Munavoi
- Kylmäsavulohi ja tilli
- Rieskarullat
Säilytys ja pakastus
Perunarieska on parhaimmillaan samana päivänä. Säilytä loput pussissa jääkaapissa 2–3 päivää.
Pakasta jäähtyneet rieskat pussissa. Ne säilyvät pakastimessa 3 kuukautta, ja ne sulavat huoneenlämmössä noin tunnissa. Lämmitä rieskat 150 °C:n uunissa muutama minuutti.
Jos jokin menee pieleen
Miksi taikina on liian tahmeaa?
Peruna oli vetistä tai muussi oli vielä liian kuumaa. Lisää jauhoa vähitellen, mutta vain sen verran, että taikinaa pystyy kaulimaan.
Miksi rieskat kovettuivat?
Taikinaa vaivattiin liikaa tai rieskat paistettiin liian kauan. Peitä kuumat rieskat liinalla heti uunista oton jälkeen.
Miksi rieskat pullistuivat uunissa?
Pistelyjä oli liian vähän. Pistele rieskat haarukalla tiheästi ennen paistoa.
Usein kysyttyä
Mihin lämpötilaan perunarieska paistetaan?
Rieskat paistetaan 250 °C:ssa (kiertoilma 230 °C) uunin keskitasolla 10–12 minuuttia. Paksumpi pellillinen rieska paistetaan 225 °C:ssa 15–20 minuuttia.
Voiko rieskaan käyttää edellisen päivän perunoita?
Voi. Lämmitä keitetyt perunat kuumiksi, muussaa ne ja jatka ohjeen mukaan. Älä lisää muussiin maitoa, koska taikina muuttuu silloin liian löysäksi.
Onko perunarieska gluteeniton?
Ei ole, koska ohra- ja vehnäjauho sisältävät gluteenia. Gluteeniton versio vaatii gluteenittoman jauhoseoksen, ja rakenne on silloin erilainen.
Kuinka monta rieskaa taikinasta tulee?
Kahdeksan noin 16 cm:n läpimittaista rieskaa eli kaksi neljän rieskan pellillistä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
