Näin valmistetaan ohrarieska
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 225 °C:seen (kiertoilma 205 °C) ja laske uunin ritilä keskitasolle.
Sulata kattilassa voi, yhteensä 70 g.
Sekoita kulhossa ohrajauho, vehnäjauho, suola ja ruokasooda.
Lisää piimä ja 50 g sulatettua voita. Sekoita lusikalla vain niin kauan, että jauhot kostuvat ja taikina on tiivistä ja hieman tarttuvaa. Anna taikinan turvota, jotta ohrajauho imee nesteen.
Kumoa taikina leivinpaperille pellille. Kastele kätesi kylmällä vedellä ja painele taikina tasaiseksi pyöreäksi levyksi, jonka halkaisija on noin 26 cm ja paksuus noin 1,2 cm.
Pistele levyn pinta haarukalla tiheästi.
Paista rieskaa uunin keskitasolla, kunnes pinta on kullanruskea ja reunat tummenevat.
225 °C
Sivele kuuman rieskan pinta jäljellä olevalla sulalla voilla ja peitä rieska liinalla. Anna levätä 10 minuuttia ja leikkaa sitten 8 palaan.
Vinkit onnistumiseen
- Sooda ja piimä yhdessä. Piimän happo ja ruokasooda nostattavat rieskan ilman hiivaa. Sekoita sooda kuiviin aineisiin ennen piimää, niin se jakautuu tasaisesti eikä jätä kitkerää makua.
- Kastele kätesi. Ohrataikina on tiivistä ja tarttuvaa. Kastele kätesi kylmällä vedellä ja painele taikina levyksi, niin se ei tartu sormiin.
- Pistele tiheään. Pistele pinta haarukalla tiheästi, jotta höyry pääsee ulos eikä rieska pullistu uunissa.
- Voi ja liina pitävät pehmeänä. Sivele kuuma rieska sulalla voilla ja peitä liinalla 10 minuutiksi. Kuori pehmenee ja rieska on parhaimmillaan lämpimänä.
Ainekset ja valinta
Valitse hienoksi jauhettua ohrajauhoa. Karkea ohrajauho tekee rieskasta rouheisemman ja imee enemmän nestettä.
Piimä on rieskan perinteinen neste. Myös kirnupiimä ja viili laimennettuna vedellä toimivat, kunhan neste on hapanta.
Vähän vehnäjauhoa lisää sitkoa ja pitää palat ehjinä. Pelkillä ohrajauhoilla rieska on murenevampi.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| OhrarieskaTämä ohje | 225 °C | 15–20 min |
| Pellillinen ohrarieskaTee kaksinkertainen taikina eli 10 dl ohrajauhoa, 2 dl vehnäjauhoa, 2 tl suolaa, 2 tl ruokasoodaa, 6 dl piimää ja 100 g voita. Painele taikina koko 30 × 40 cm:n pellille noin 1 cm:n paksuiseksi ja leikkaa 16 palaan. | 225 °C | 15–20 min |
| Pienet ohrarieskatJaa taikina 8 osaan, kukin noin 90 g, ja painele ne noin 10 cm:n levyiksi. Pistele ja paista pellillä keskitasolla. | 225 °C | 12–15 min |
| Pelkistä ohrajauhoistaKorvaa vehnäjauho 1 dl:lla ohrajauhoa. Rieska on murenevampi, mutta paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Voi
- Munavoi
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Ohrarieska säilyy huoneenlämmössä liinan alla tai pussissa 1–2 päivää. Lämmitä pala uunissa tai paahtimessa ennen tarjoilua.
Pakasta rieska paloina pussissa. Se säilyy pakkasessa 3 kuukautta, ja sulanut pala lämpenee 5 minuutissa 175 °C:n uunissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi ohrarieska on kuiva ja kova?
Paistoaika venyi tai rieska jäi jäähtymään ilman liinaa. Paista enintään 20 minuuttia, sivele rieska heti voilla ja peitä liinalla.
Miksi rieskassa maistuu sooda?
Soodaa oli liikaa tai se ei sekoittunut tasaisesti. Mittaa sooda tarkasti 1 tl ja sekoita se kuiviin aineisiin ennen piimää.
Miksi rieska jäi sisältä raa'aksi?
Rieska oli liian paksu. Painele taikina korkeintaan 1,5 cm:n paksuiseksi ja paista tarvittaessa 3–5 minuuttia pidempään.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan ohrarieskaa paistetaan?
15–20 minuuttia 225 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 205 °C. Pienet ohrarieskat ovat valmiita 12–15 minuutissa.
Miksi ohrarieskassa ei ole hiivaa?
Rieska nostatetaan piimällä ja ruokasoodalla. Piimän happo ja sooda tuottavat kaasua, joten kohotusta ei tarvita.
Voiko rieskan tehdä pelkistä ohrajauhoista?
Voi. Korvaa vehnäjauho ohrajauholla. Rieska on silloin hieman murenevampi.
Kuinka monta palaa rieskasta tulee?
8 palaa, kun 26 cm:n rieska leikataan kolmioiksi.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
