Näin valmistetaan rieska
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 250 °C:seen (kiertoilma 230 °C) ja sulata voi pienessä kattilassa.
Sekoita kulhossa ohrajauho, vehnäjauho ja suola. Lisää piimä ja öljy ja sekoita tasaiseksi. Taikina on pehmeää ja hieman tarttuvaa.
Anna taikinan turvota, jotta ohrajauho ehtii imeä nestettä.
Nosta taikina leivinpaperille ja peitä toisella leivinpaperilla. Kauli taikina noin 25 × 35 cm:n levyksi, jonka paksuus on noin 6–7 mm.
Poista päällimmäinen paperi ja nosta levy alapaperin kanssa uunipellille. Pistele levy tiheästi haarukalla.
Paista uunin keskitasolla, kunnes pinnalla on ruskeita läiskiä ja reunat ovat tummuneet.
250 °C
Voitele kuuma rieska heti sulalla voilla. Peitä liinalla ja anna pehmetä.
Leikkaa rieska veitsellä 12 palaan.
Huomioita
- Kiertoilmalla rieska ruskistuu nopeammin. Seuraa levyä viimeiset 3 minuuttia.
- Rieska on parasta lämpimänä. Lämmitä jäähtynyt rieska 2–3 minuuttia 200 °C:n uunissa.
Vinkit onnistumiseen
- Kuuma uuni on tärkeä. Rieska paistetaan niin kuumassa uunissa kuin kotiuuni sallii, 250 °C:ssa. Silloin ohut levy kypsyy nopeasti ja pinnalle tulee ruskeita läiskiä, ennen kuin se kuivuu.
- Kauli leivinpaperien välissä. Taikina on pehmeää ja tarttuvaa, joten kauli se kahden leivinpaperin välissä. Näin et tarvitse ylimääräisiä jauhoja, jotka kuivattaisivat rieskaa.
- Pistele levy haarukalla. Pistele taikina tiheästi haarukalla ennen paistoa. Reiät estävät isojen kuplien nousemisen, ja levy pysyy tasaisena.
- Voitele ja peitä heti. Voitele rieska sulalla voilla heti uunista ottamisen jälkeen ja peitä liinalla 10 minuutiksi. Höyry pehmentää kuoren, ja rieska pysyy taipuisana.
Ainekset ja valinta
Ohrajauho tekee rieskasta perinteisen, hieman makean ja pähkinäisen. Pelkästä ohrajauhosta taikina on hauras, joten mukaan tulee vähän vehnäjauhoa.
Piimä antaa miedon happamuuden. Voit käyttää myös maitoa, jolloin maku on makeampi.
Rypsiöljy pitää taikinan pehmeänä. Öljyn voi korvata sulatetulla voilla, jos haluat täyteläisemmän maun.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| RieskaTämä ohje | 250 °C | 12–15 min |
| Kaksi pyöreää rieskaaJaa taikina kahtia ja kauli kumpikin osa noin 22 cm:n läpimittaiseksi levyksi, noin 7 mm:n paksuiseksi. Paista pelti kerrallaan keskitasolla. | 250 °C | 14–16 min |
| RuisrieskaKorvaa vehnäjauho ruisjauholla. Taikinasta tulee hieman tummempaa ja mausteisempaa. | 250 °C | 12–15 min |
| MaitorieskaKorvaa piimä maidolla. Maku on makeampi ja hieman lempeämpi, ja paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Voi ja munavoi
- Savulohi
- Suodatinkahvi
Säilytys ja pakastus
Rieska on parasta tuoreena, mutta jäähtyneenä se säilyy kannellisessa rasiassa tai pussissa huoneenlämmössä 1–2 päivää.
Pakasta rieska paloiteltuna pussissa. Se säilyy pakkasessa 3 kuukautta ja lämpiää 2–3 minuutissa 200 °C:n uunissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi rieska kuivui ja kovettui?
Paistoaika venyi tai levy kaulittiin liian ohueksi. Ota rieska uunista heti, kun siinä on ruskeita läiskiä, ja peitä se voitelun jälkeen liinalla.
Miksi rieska jäi sisältä taikinaiseksi?
Levy oli liian paksu tai uuni ei ollut tarpeeksi kuuma. Kauli levy noin 6 mm:n paksuiseksi ja siirrä pelti alatasolle paistamaan.
Miksi rieska murenee?
Taikinassa oli liian vähän nestettä. Lisää seuraavalla kerralla 2 rkl piimää ja anna taikinan turvota viisi minuuttia.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan rieskaa paistetaan?
12–15 minuuttia 250 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 230 °C. Pyöreät, hieman paksummat rieskat tarvitsevat 14–16 minuuttia.
Tarvitaanko rieskaan hiivaa?
Ei tarvita. Rieska on happamaton ja ohut, ja se kypsyy kuumassa uunissa vartissa.
Mistä rieska tehdään?
Perinteinen rieska tehdään ohrajauhoista ja maidosta tai piimästä. Tässä ohjeessa mukana on myös vähän vehnäjauhoa, joka tekee taikinasta helpommin käsiteltävää.
Voiko rieskan tehdä ilman piimää?
Voi. Korvaa piimä samalla määrällä maitoa, jolloin rieskan maku on makeampi.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
