Näin valmistetaan rieska-rullat
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Keitä kuoritut perunat kypsiksi vedessä. Valuta ja soseuta ne kuumina kulhossa.
Kuumenna uuni sillä välin 250 °C:seen (kiertoilma 230 °C).
Sekoita pehmeä voi ja suola kuumaan soseeseen. Anna sosetta jäähtyä kädenlämpöiseksi.
Lisää ohrajauho ja 3 dl vehnäjauhoa. Vaivaa nopeasti pehmeäksi, joustavaksi taikinaksi ja jaa se 4 osaan, joista kukin painaa noin 200 g.
Kauli kaksi osaa jauhotetulla alustalla leivinpaperin päälle noin 18 × 28 cm:n suorakaiteiksi, 3–4 mm paksuiksi. Pistele pinta haarukalla ja nosta paperit pellille. Peitä loput kaksi osaa liinalla, ettei pinta kuivu.
Paista uunin keskitasolla, kunnes rieskat ovat vaaleanruskeita ja pinnalla on tummia läikkiä.
250 °C
Kauli sillä aikaa kaksi muuta rieskaa toiselle leivinpaperille ja paista ne samalla tavalla.
Nosta kuumat rieskat heti liinan alle ja anna niiden jäähtyä haaleiksi.
15 min
Levitä jokaiselle rieskalle noin 50 g tuorejuustoa. Aseta päälle lohiviipaleet, kurkkusuikaleet ja tilli sekä jauha päälle pippuria. Kääri tiukaksi rullaksi pitkältä sivulta ja kääri rulla kelmuun.
Anna rullien jähmettyä jääkaapissa.
Poista kelmu ja leikkaa jokainen rulla terävällä veitsellä viistoon 6 osaan.
Huomioita
- Kaksi peltiä voi paistaa yhtä aikaa vain kiertoilmalla. Vaihda pellien paikkaa puolivälissä.
- Kaupan valmis ohut rieska tai pehmeä ohutleipä käy myös, jolloin vaiheet 1–8 jäävät pois.
Vinkit onnistumiseen
- Jauhoinen peruna ja kuuma sose. Käytä jauhoista perunaa ja soseuta se kuumana. Kokkareinen sose jättää taikinaan palasia, joiden kohdalta levy repeää kaulittaessa.
- Kauli ohueksi. Kauli rieskat noin 3–4 mm paksuiksi jauhotetulla alustalla. Liian paksu rieska ei taitu rullalle, ja liian ohut halkeaa.
- Liina päälle heti. Nosta kuumat rieskat heti liinan alle. Höyry pehmentää pinnan, ja rieska taipuu rullalle halkeilematta.
- Täytä haalea rieska. Levitä tuorejuusto vasta, kun rieskat ovat haaleita. Kuumalla rieskalla juusto sulaa ja valuu rullasta.
Ainekset ja valinta
Ohrajauho antaa rieskalle perinteisen maun. Sen voi korvata vehnäjauholla, jolloin rieska on vaaleampaa ja vielä pehmeämpää.
Maustamaton tuorejuusto riittää, koska lohi ja tilli antavat makua. Ruohosipulituorejuusto toimii myös.
Kylmäsavulohi on ohuesti viipaloituna helppo kääriä. Sen voi korvata ohuilla kinkkusiivuilla.
Muunnelmat
- Kinkku-juustorullat. Korvaa lohi ja kurkku 150 g:lla ohuita kinkkusiivuja ja muutamalla salaatinlehdellä. Muut vaiheet pysyvät samoina.
- Kasvisrullat. Korvaa lohi 200 g:lla valutettuja grillattuja paprikoita ja kourallisella rucolaa. Tuorejuusto pysyy samana.
- Isommat palat. Leikkaa jokainen rulla 3 osaan kuuden sijaan, jolloin saat 12 isompaa palaa. Muut määrät pysyvät samoina.
Tarjoile näiden kanssa
- Vihersalaatti
- Kasviskeitto
Säilytys ja pakastus
Täytetyt rullat säilyvät kelmuun käärittyinä tai kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään vuorokauden. Tuorejuusto ja kylmäsavulohi kuuluvat jääkaappiin, joten älä jätä rullia tarjolle yli kahdeksi tunniksi.
Täyttämättömät rieskat voi pakastaa jäähtyneinä leivinpaperi välissä 3 kuukaudeksi. Sulata ne huoneenlämmössä noin 30 minuuttia ennen täyttämistä.
Jos jokin menee pieleen
Miksi rieska halkeilee kääriessä?
Rieska on liian kuiva tai paksu. Pidä rieskat liinan alla jäähtymisen ajan ja kauli seuraava erä ohuemmaksi, noin 3 mm paksuksi.
Miksi rieskat ovat kovia?
Paistoaika venyi. Ota rieskat uunista heti, kun pinnalla on tummia läikkiä, ja nosta ne liinan alle.
Miksi taikina tarttuu kaulimeen?
Perunasose oli märkää. Lisää taikinaan 0,5 dl vehnäjauhoa ja jauhota alusta runsaasti.
Usein kysyttyä
Mitä eroa on rieska-rullilla ja tortillarullilla?
Rieska tehdään perunasta ja ohrajauhosta, ja sillä on leivän ja ohran maku. Tortilla on neutraalimpi ja vehnäpohjainen.
Voiko rullat tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Pidä käärityt rullat jääkaapissa kelmussa ja leikkaa ne vasta ennen tarjoilua.
Kuinka monta rieska-rullaa tästä tulee?
Taikinasta tulee neljä rieskaa, joista jokaisesta leikataan 6 osaa eli yhteensä 24 palaa.
Sopiiko kylmäsavulohi raskaana oleville?
Ei, koska kylmäsavustettu kala voi sisältää listeriaa. Valitse silloin kinkku- tai kasvistäyte.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
