Näin valmistetaan bagelit
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä vesi 42-asteiseksi. Sekoita kulhossa kuivahiiva, sokeri ja suola 3 dl:aan vehnäjauhoja.
Lisää vesi ja vaivaa loput 6 dl jauhoja vähitellen joukkoon. Vaivaa yleiskoneella noin 10 minuuttia, kunnes taikina on kiinteää, sileää ja kimmoisaa eikä enää tartu käsiin.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä noin kaksinkertaiseksi.
Jaa taikina kuuteen yhtä suureen palaan, noin 145 g kukin, ja pyöritä ne palloiksi. Tee jokaiseen peukalolla reikä ja venytä rinkeli sormien ympärillä noin 10 cm:n läpimittaiseksi, jolloin reiän koko on noin 4 cm.
Nosta rinkelit leivinpaperille uunipellille ja peitä liinalla. Anna kohota.
Kuumenna uuni sillä välin 220 °C:seen (kiertoilma 200 °C). Kuumenna samalla 2 l vettä ja hunaja kattilassa kiehuvaksi.
Keitä rinkeleitä kolme kerrallaan hiljaa kiehuvassa vedessä, 1 minuutti puolta. Nosta ne reikälusikalla takaisin leivinpaperille ja ripottele heti pinnalle seesami- ja unikonsiemenet.
Paista pelti uunin keskitasolla, kunnes bagelit ovat kullanruskeita.
220 °C
Jäähdytä bagelit ritilällä, ennen kuin leikkaat ne.
15 min
Huomioita
- Kiertoilmalla bagelit ruskistuvat nopeammin. Seuraa väriä viimeiset 5 minuuttia.
- Tuorehiivaa käytettäessä liuota 25 g hiivaa 37-asteiseen veteen ennen jauhojen lisäämistä.
Vinkit onnistumiseen
- Taikina on tarkoituksella kiinteää. Bagelin taikina sisältää vähän nestettä, noin 55 % jauhojen painosta. Kiinteä taikina pitää muotonsa keitettäessä ja antaa sitkeän sisuksen. Vaivaa riittävän kauan, jotta taikinasta tulee kimmoisaa.
- Älä anna rinkelien kohota liian pitkään. Rinkelien jälkikohotus on vain noin 20 minuuttia. Liian pitkän kohotuksen jälkeen bagelit litistyvät keitettäessä ja sisus muuttuu pehmeäksi kuin sämpylässä.
- Keitä kiehuvassa vedessä. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja pidä se hiljaa kiehuvana. Keitto kypsyttää pinnan tärkkelyksen, ja siitä tulee bagelille kiiltävä ja sitkeä kuori.
- Siemenet heti keiton jälkeen. Ripottele siemenet bageleille heti, kun nostat ne vedestä. Märkä pinta tarttuu siemeniin, eikä munavoitelua tarvita.
Ainekset ja valinta
Vehnäjauho riittää, mutta leipäjauho tai vahva vehnäjauho antaa vielä sitkeämmän sisuksen.
Hunaja keitinvedessä antaa pinnalle makeutta ja väriä. Sen voi korvata sokerilla, jolloin bagel sopii myös vegaaniseen ruokavalioon.
Pinnalle sopivat seesami ja unikonsiemen sellaisinaan tai sekoitettuina. Kuivattu sipuli ja valkosipulijauhe tekevät bagelista suolaisemman.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| BagelitTämä ohje | 220 °C | 18–22 min |
| MinibagelitJaa taikina 12 osaan, noin 72 g kukin. Keitä kutakin 40 sekuntia puolta ja paista kahdella pellillä kiertoilmalla 200 °C:ssa, kuusi bagelia kullakin. | 220 °C | 14–16 min |
| TäysjyväbagelitKorvaa 3 dl vehnäjauhoista täysjyvävehnäjauholla ja lisää taikinaan noin 0,3 dl vettä. | 220 °C | 18–22 min |
| SipulibagelitJätä unikonsiemenet pois ja ripottele pinnalle kuivattua sipulia ja valkosipulijauhetta seesamin kanssa. | 220 °C | 18–22 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Tuorejuusto ja savulohi
- Suodatinkahvi
- Tuorepuristettu appelsiinimehu
Säilytys ja pakastus
Bagelit säilyvät huoneenlämmössä paperipussissa 2 päivää. Muovipussissa kuori pehmenee, mutta sisus pysyy mehevänä.
Pakasta bagelit jäähtyneinä pussissa, mieluiten halkaistuina. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta, ja paahdettuina ne maistuvat tuoreilta.
Jos jokin menee pieleen
Miksi bagelit litistyivät keitettäessä?
Jälkikohotus oli liian pitkä tai vesi ei kiehunut. Lyhennä jälkikohotus 15 minuuttiin ja keitä rinkelit kiehuvassa vedessä.
Miksi kuori ei kiiltänyt?
Keitto jäi liian lyhyeksi tai vesi oli liian viileää. Pidä vesi koko ajan kiehuvana ja pidennä keittoa 1,5 minuuttiin puolta.
Miksi siemenet varisivat pois?
Siemenet ripoteltiin liian myöhään, kun pinta oli jo ehtinyt kuivua. Ripottele ne heti keiton jälkeen märän pinnan päälle.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan bageleita paistetaan?
18–22 minuuttia 220 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 200 °C. Bagelit keitetään ennen paistoa 1 minuutti puolta.
Miksi bagelit keitetään ennen paistoa?
Keitto kypsyttää pinnan tärkkelyksen, ja siitä tulee bagelille kiiltävä ja sitkeä kuori sekä tiivis sisus. Ilman keittoa tuloksena olisi tavallinen sämpylä.
Kuinka monta bagelia tästä taikinasta tulee?
Kuusi noin 145 gramman rinkeliä. Minibageleita tulee 12.
Voiko bagelit tehdä vegaanisina?
Voi. Korvaa keitinveden hunaja sokerilla, jolloin kaikki ainekset ovat kasviperäisiä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
