Näin valmistetaan pretzel
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä vesi 42-asteiseksi. Sekoita isossa kulhossa kuivahiiva, vehnäjauho, sokeri ja suola.
Lisää vesi ja pehmeä voi. Vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on sileää, kiinteää ja joustavaa ja irtoaa kulhon reunoista.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Jaa taikina vaa'alla 8 osaan, noin 100 g kutakin. Pyöritä osat palloiksi ja anna niiden levätä liinan alla.
5 min
Pyörittele pallot käsin kuivalla työtasolla noin 55 cm:n pituisiksi nauhoiksi, jotka ovat keskeltä noin 2,5 cm ja päistä noin 1 cm paksuja. Muotoile nauha U-kirjaimeksi, kierrä päät kaksi kertaa toistensa ympäri, taita kierre alas U:n kaaren päälle ja paina päät kiinni nauhan paksuun osaan.
Nosta neljä pretzeliä kummallekin leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Anna levätä huoneenlämmössä.
Nosta pellit jääkaappiin kuivumaan, jotta pinta jähmettyy.
Kuumenna uuni sillä välin 220 °C:seen (kiertoilma 200 °C). Kuumenna isossa kattilassa 1,5 l vettä kiehumaan ja lisää ruokasooda pieninä erinä, sillä neste kuohahtaa. Pidä liemi hiljalleen kiehumassa.
Hae ensimmäinen pelti jääkaapista. Kasta pretzelit yksi kerrallaan reikäkauhalla liemeen, käännä kerran ja nosta takaisin pellille.
20–30 s / kpl
Viillä jokaisen pretzelin paksuun kohtaan terävällä veitsellä noin 1 cm:n syvyinen viilto ja ripottele päälle karkeaa merisuolaa. Jätä toinen pelti jääkaappiin odottamaan.
Paista ensimmäistä peltiä uunin keskitasolla, kunnes pretzelit ovat tumman kiiltävän ruskeita.
220 °C
Sulata voi pienessä kulhossa. Nosta valmiit pretzelit ritilälle ja sivele ne sulalla voilla. Kasta, viillä ja suolaa toisen pellin pretzelit samalla tavalla ja paista ne yhtä kauan.
220 °C
Huomioita
- Kun kastat toisen pellin pretzeleitä, pidä liemi edelleen hiljalleen kiehumassa. Uuni pysyy kuumana, kun ovea avataan vain hetkeksi.
Vinkit onnistumiseen
- Kylmä pinta pitää muodon. Anna muotoiltujen pretzelien kuivua jääkaapissa 30 minuuttia. Jäähtynyt pinta ei tartu reikäkauhaan, eikä pretzel avaudu liemessä.
- Soodaliemi tekee värin. Ruokasoodaliemi antaa pretzelille tumman, kiiltävän kuoren ja tyypillisen maun. Kasta 20–30 sekuntia, sillä liian pitkä kasto tekee pinnasta kitkerän.
- Lisää ruokasooda varovasti. Kuuma vesi kuohahtaa, kun ruokasooda lisätään. Lisää sooda pieninä erinä ja käytä reikäkauhaa, ettei kuuma neste roisku käsille.
- Paksu keskiosa, ohuet päät. Pyörittele nauha keskeltä noin 2,5 cm:n paksuiseksi ja päistä noin 1 cm:n paksuisiksi. Näin päät kypsyvät samaan tahtiin kuin paksu keskiosa.
Ainekset ja valinta
Tavallinen vehnäjauho riittää. Leipäjauho tai puolikarkea vehnäjauho antaa kimmoisamman ja sitkeämmän purtavan.
Karkea merisuola pysyy kiinni märällä pinnalla. Hienosuola liukenee ja tekee pinnasta liian suolaisen.
Perinteinen saksalainen pretzel kastetaan syövyttävään lipeäliuokseen. Ruokasooda on turvallinen kotikeittiöön ja antaa samankaltaisen, hieman vaaleamman värin.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| PretzelTämä ohje | 220 °C | 12–15 min |
| Pretzel-sämpylätJaa taikina 8 osaan (noin 100 g), muotoile soikeiksi sämpylöiksi, kasta liemessä ja viillä pinta ristiin. Paista keskitasolla. | 220 °C | 15–18 min |
| MinipretzelitJaa taikina 16 osaan (noin 50 g), pyörittele noin 35 cm:n nauhoiksi ja muotoile pieniksi pretzeleiksi. Kasta liemessä 20 sekuntia ja paista keskitasolla. | 220 °C | 10–12 min |
| Maidoton pretzelKorvaa taikinan voi 3 rkl:lla rypsiöljyä ja jätä voivoitelu pois. Muut määrät ja paistoaika pysyvät samoina. | 220 °C | 12–15 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Makea sinappi
- Lämmin juustodippi
- Vaalea olut tai omenamehu
Säilytys ja pakastus
Pretzel on parhaimmillaan samana päivänä. Säilytä loput paperipussissa huoneenlämmössä enintään yksi päivä, sillä muovipussi pehmentää kuoren.
Pakasta jäähtyneet pretzelit pussissa 2 kuukaudeksi. Kuumenna ne pakasteesta 180 °C:n uunissa 10–12 minuuttia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pretzel jäi vaaleaksi?
Liemi ei ollut kiehumassa tai kasto jäi liian lyhyeksi. Pidä liemi hiljalleen kiehumassa, kasta pretzelit täydet 30 sekuntia ja paista 2–3 minuuttia pidempään.
Miksi pretzelin muoto aukesi liemessä?
Päitä ei painettu tarpeeksi lujaa kiinni tai pretzelit eivät ehtineet jähmettyä. Paina päät napakasti kiinni ja pidä pellit jääkaapissa 30 minuuttia.
Miksi pinta maistuu kitkerältä?
Kasto oli liian pitkä tai liemi liian vahva. Kasta pretzelit enintään 30 sekuntia ja pysy 4 rkl:n soodamäärässä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan pretzelit paistetaan?
12–15 minuuttia 220 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 200 °C:ssa. Paista pelti kerrallaan.
Voiko pretzelin tehdä ilman ruokasoodaa?
Voi, mutta pinta jää vaaleaksi ja pehmeäksi eikä saa pretzelille ominaista makua. Kasto soodaliemessä on pretzelin tunnusmerkki.
Kuinka monta pretzeliä tästä taikinasta tulee?
8 pretzeliä, kun jokainen taikinapala painaa noin 100 g.
Voiko muotoillut pretzelit jättää jääkaappiin pidemmäksi aikaa?
Voi, enintään 4 tunniksi peittämättöminä jääkaapissa. Kasta ne vasta juuri ennen paistoa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
