Näin valmistetaan briossi
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä maito 42-asteiseksi. Sekoita yleiskoneen kulhossa kuivahiiva, vehnäjauho, sokeri ja suola.
Lisää maito ja munat. Vaivaa taikinakoukulla noin 8 minuuttia, kunnes taikina on sitkeää ja irtoaa kulhon reunoista. Taikina on aluksi hyvin tarttuvaa.
Lisää pehmeä voi palasina, yksi pala kerrallaan, ja anna kunkin palan sekoittua ennen seuraavaa. Vaivaa, kunnes taikina on kiiltävää, pehmeää ja venyy ohueksi kalvoksi.
10–12 min
Siirrä taikina isoon kulhoon, peitä muovikelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä, kunnes taikina on selvästi paisunut.
Siirrä peitetty kulho jääkaappiin ja anna taikinan jähmettyä, esimerkiksi yön yli.
8–12 h
Voitele leipävuoka voilla. Jaa kylmä taikina vaa'alla 8 osaan, noin 100 g kutakin. Pyöritä osat pyöreiksi palloiksi ja aseta ne vuokaan kahteen riviin, neljä palloa kummassakin rivissä.
Peitä vuoka muovikelmulla ja anna taikinan jälkikohota huoneenlämmössä, kunnes pallot ovat paisuneet yhteen ja taikina yltää lähes vuoan reunaan.
Kuumenna uuni 180 °C:seen (kiertoilma 160 °C) jälkikohotuksen viimeisten 20 minuutin aikana.
Sekoita pienessä kulhossa muna ja maito. Sivele seos kevyesti briossin pinnalle.
Paista vuokaa uunin alatasolla, kunnes briossi on kullanruskea ja pohjaa koputettaessa kuuluu ontto ääni.
180 °C
Anna leivän levätä vuoassa 5 minuuttia, kumoa se ritilälle ja anna jäähtyä ennen viipalointia.
30 min
Huomioita
- Jos pinta tummuu liian nopeasti, laske lämpö 170 °C:seen ja pidennä paistoaikaa 5 minuutilla.
Vinkit onnistumiseen
- Voi pehmeänä, ei sulana. Käytä voita, joka on pehmeää mutta ei sulaa, ja lisää se vasta sitkeytyneeseen taikinaan. Sula voi tekee taikinasta öljyisen eikä se sitoudu.
- Vaivaa kalvokokeeseen asti. Taikina on vaivattu riittävästi, kun siitä venyy ohut, läpikuultava kalvo repeämättä. Yleiskoneella voin lisäämisen jälkeen kuluu noin 10–12 minuuttia.
- Kylmä taikina on helppo muotoilla. Yön yli jääkaapissa kohonnut taikina jähmettyy, eikä se tartu käsiin. Pallot pysyvät pyöreinä ja leivän rakenne on hienojakoinen.
- Jälkikohotus vie aikaa. Kylmä taikina kohoaa vuoassa hitaasti, 60–90 minuuttia. Leipä on valmis uuniin, kun pallot ovat paisuneet yhteen ja taikina yltää lähes vuoan reunaan.
Ainekset ja valinta
Tavallinen vehnäjauho riittää. Puolikarkea vehnäjauho tai leipäjauho tekee leivästä hieman sitkeämmän ja ilmavamman.
Käytä suolatonta voita, jonka rasvapitoisuus on vähintään 80 %. Briossin maku tulee voista, joten leivontamargariini ei anna samaa tulosta.
Käytä huoneenlämpöisiä kananmunia. Kylmät munat jäähdyttävät taikinan ja hidastavat hiivan työtä.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| BriossiTämä ohje | 180 °C | 35–40 min |
| BriossipullatJaa taikina 12 osaan (noin 65 g), muotoile pyöreiksi ja nosta muffinivuokaan. Jälkikohota 45–60 minuuttia ja paista keskitasolla 180 °C:ssa (kiertoilma 160 °C). | 180 °C | 18–22 min |
| Sokeripintainen briossiRipottele munavoitelun jälkeen pinnalle 3 rkl raesokeria. Paistoaika pysyy samana. | 180 °C | 35–40 min |
| VaniljabriossiLisää taikinaan 1 tl vaniljasokeria ja yhden sitruunan raastettu kuori. Muut määrät ja paistoaika pysyvät samoina. | 180 °C | 35–40 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Marjahillo ja voi
- Suodatinkahvi
- Vaniljajäätelö
Säilytys ja pakastus
Briossi säilyy leipälaatikossa tai pussissa huoneenlämmössä 2–3 päivää. Pehmeä leipä kuivuu nopeasti ilman suojaa.
Pakasta leipä viipaleina pussissa 3 kuukaudeksi. Sulata viipaleet huoneenlämmössä tai paahda ne suoraan pakasteesta.
Jos jokin menee pieleen
Miksi briossi on raskas ja tiivis?
Taikinaa vaivattiin liian vähän tai jälkikohotus jäi lyhyeksi. Anna seuraavalla kerralla jälkikohota vielä 20 minuuttia ja vaivaa voin lisäämisen jälkeen 5 minuuttia pidempään.
Miksi taikina on öljyinen ja voi erottui?
Voi oli liian lämmintä tai se lisättiin liian nopeasti. Ota voi huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen leipomista ja lisää se pieninä paloina.
Miksi pinta tummui ennen kuin leipä kypsyi?
Munavoitelu, sokeri ja voi ruskistavat pintaa nopeasti. Peitä leipä folioarkilla heti, kun pinta on kullanruskea, ja paista loppuaika foliolla peitettynä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan briossi paistetaan?
35–40 minuuttia 180 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 160 °C:ssa. Briossipullat paistetaan 18–22 minuuttia.
Voiko briossin tehdä samana päivänä?
Voi. Anna taikinan kohota huoneenlämmössä 90 minuuttia ja jäähdytä se jääkaapissa vähintään tunti ennen muotoilua. Rakenne on silloin hieman löysempi, mutta leipä onnistuu.
Mitä eroa on briossilla ja pullalla?
Briossi on ranskalainen hiivaleipä, jossa on paljon munaa ja voita mutta ei kardemummaa. Se on pehmeämpää ja rasvaisempaa kuin pulla.
Kuinka monta viipaletta briossista tulee?
Yhdestä 1,5 litran leivästä tulee noin 12 viipaletta.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
