Näin valmistetaan croissantit
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Edellisenä iltana lämmitä maito ja vesi 37-asteiseksi ja liuota tuorehiiva joukkoon. Lisää jauhot, sokeri, suola ja pehmeä voi. Vaivaa 5–8 minuuttia, kunnes taikina on sileää. Älä vaivaa pidempään, ettei taikina jäykisty.
Muotoile taikinasta noin 2 cm paksu neliö, kääri se kelmuun ja nosta jääkaappiin yön yli.
Seuraavana päivänä kauli kylmä voi leivinpaperien välissä noin 17 × 17 cm:n neliöksi. Jäähdytä voilevyä jääkaapissa, kunnes se on yhtä kimmoisaa kuin taikina.
Kauli taikina jauhotetulla pöydällä noin 20 × 40 cm:n levyksi. Aseta voilevy toiselle puolelle, taita taikina sen päälle ja purista reunat tiiviisti kiinni, niin voi pysyy sisällä.
Ensimmäinen kierros. Kauli levy nopeasti noin 20 × 60 cm:n suorakaiteeksi, taita se kolmeen kerrokseen kuin kirje ja kääri kelmuun. Anna levätä jääkaapissa.
Toinen kierros. Käännä taitos 90 astetta, kauli uudelleen noin 20 × 60 cm:n suorakaiteeksi ja taita kolmeen kerrokseen. Kääri kelmuun ja nosta jääkaappiin.
Kolmas kierros. Toista sama: käännä, kauli, taita kolmeen ja kääri kelmuun. Anna levätä jääkaapissa.
Leikkaa taikina kahtia ja nosta toinen puolikas jääkaappiin. Kauli toinen puolikas noin 25 × 55 cm:n levyksi, jonka paksuus on noin 5 mm. Leikkaa reunat suoriksi.
Leikkaa levystä 8 kolmiota, joiden kanta on 12 cm ja korkeus 25 cm. Leikkaa kolmiot vuorotellen kanta ylös ja alas, niin hukkaa ei synny. Tee kunkin kolmion kannan keskelle noin 1 cm:n viilto.
Rullaa kolmio kannasta kärkeen päin löysästi, jätä kärki rullan alle ja taivuta päitä hieman kaarelle. Nosta 8 croissantia leivinpaperilla vuoratulle pellille. Toista toisen puolikkaan kanssa, jolloin tulee yhteensä 16 croissantia.
Vatkaa kananmuna ja maito sekaisin ja voitele croissantit ohuesti. Anna croissantien kohota liinan alla viileässä huoneessa (24–26 °C), kunnes ne ovat selvästi paisuneet ja värähtävät kevyesti, kun pellistä tönäisee.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) jälkikohotuksen viimeisen 20 minuutin aikana ja voitele croissantit toisen kerran munaseoksella.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes croissantit ovat syvän kullanruskeita, ja pidä toinen pelti sillä aikaa viileässä. Kiertoilmalla (180 °C) voit paistaa molemmat pellit yhtä aikaa ja vaihtaa niiden paikkaa puolivälissä. Älä avaa uunia ensimmäisten 10 minuutin aikana.
200 °C
Jäähdytä croissantit ritilällä vähintään 15 minuuttia, jotta kerrokset vakiintuvat.
Huomioita
- Taikinan ja voin on pysyttävä kylminä koko työn ajan. Jos keittiö on lämmin, kauli lyhyissä erissä ja nosta levy jääkaappiin aina, kun voi alkaa pehmetä.
Vinkit onnistumiseen
- Voi ja taikina samaan kimmoisuuteen. Käytä oikeaa voita, jossa on 82 % rasvaa. Voilevy on sopivan kylmä, kun se taipuu rikkoutumatta. Liian kova voi murtuu paloiksi, ja liian pehmeä sekoittuu taikinaan eikä kerroksia synny.
- Kauli nopeasti ja jauhota vähän. Jos voi alkaa pehmetä kaulittaessa, nosta levy heti jääkaappiin 15 minuutiksi. Poista ylimääräinen jauho siveltimellä ennen taittamista, ettei se jää kerrosten väliin.
- Terävä veitsi ja suorat reunat. Leikkaa kolmiot terävällä veitsellä tai pizzaleikkurilla painamatta. Tylsä terä puristaa kerrokset yhteen. Suorat reunat auttavat kerroksia nousemaan uunissa.
- Jälkikohotus viileässä. Kohota croissantit enintään 26 asteessa. Lämpimässä voi sulaa ja valuu pellille, jolloin kerrokset katoavat.
Ainekset ja valinta
Voi on tärkein ainesosa. Käytä suolatonta tai tavallista 82-prosenttista voita, älä margariinia, joka sulaa eri tavalla ja jättää maun latteaksi.
Tuorehiiva toimii hitaassa, kylmässä kohotuksessa hyvin. Taikinaan tulee vain pieni määrä, joten maku jää puhtaaksi.
Tavallinen vehnäjauho riittää. Hyvin sitkoutuva erikoisvehnäjauho tai leipäjauho tekee taikinasta joustavamman ja helpommin kaulittavan.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| CroissantitTämä ohje | 200 °C | 15–20 min |
| SuklaacroissantitAseta kunkin kolmion kannalle 2 palaa tummaa suklaata (yhteensä noin 15 g) ennen rullausta. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
| MinicroissantitLeikkaa levy kahteen 12 cm leveään suikaleeseen ja siitä kolmiot, joiden kanta on 8 cm ja korkeus 12 cm. Taikinasta tulee noin 45 minicroissantia. Paista 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C). | 200 °C | 12–15 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Mansikkahillo
- Voisilmäpullat
Säilytys ja pakastus
Croissantit ovat parhaita samana päivänä. Ne säilyvät huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa 1 päivän ajan, ja 5 minuuttia 160 °C:n uunissa palauttaa rapeuden.
Pakasta croissantit paistettuina jäähtyneinä pussissa 2 kuukaudeksi. Sulata ne huoneenlämmössä noin tunnin ja lämmitä uunissa 160 °C:ssa 5 minuuttia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi voi valui pellille?
Jälkikohotus oli liian lämmin tai uuni ei ollut tarpeeksi kuuma. Kohota croissantit enintään 26 asteessa ja paista ne kuumassa uunissa.
Miksi kerroksia ei näy?
Voi suli tai sekoittui taikinaan kaulittaessa, tai kierroksia jäi tekemättä. Pidä taikina kylmänä ja tee kolme kierrosta.
Miksi croissantit jäivät tiiviiksi?
Jälkikohotus jäi lyhyeksi tai taikinaa vaivattiin liikaa. Anna croissantien paisua selvästi, kunnes ne värähtävät kevyesti, ennen kuin laitat ne uuniin.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan croissanteja paistetaan?
15–20 minuuttia 200 °C:ssa, kiertoilmalla 180 °C. Minicroissantit paistuvat 12–15 minuutissa.
Voiko croissantit pakastaa raakoina?
Voi. Pakasta muotoillut croissantit pellillä ja siirrä jäätyneinä pussiin. Sulata ne leivinpaperilla jääkaapissa yön yli, anna kohota 90–120 minuuttia ja paista ohjeen mukaan.
Kuinka monta croissantia tästä taikinasta tulee?
Noin 16 tavallista croissantia, kun taikina jaetaan kahteen levyyn ja kummastakin leikataan 8 kolmiota.
Onko croissant sama asia kuin viineri?
Ei. Croissant on ranskalainen, kerrostettu hiivataikinaleivonnainen ilman täytettä. Viinerit ovat tanskalaistyylistä, täytettyä leivonnaista.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
