Näin valmistetaan voitaikina
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sekoita kulhossa jauhot ja suola. Lisää vesi ja vaivaa taikinaa noin 3 minuuttia tasaiseksi. Muotoile se neliöksi, kääri kelmuun ja nosta jääkaappiin.
Taputa samalla kylmä voi kaulimella kahden leivinpaperin välissä noin 16 × 16 cm:n neliöksi. Pidä voineliö jääkaapissa taikinan kanssa.
Kaulitse taikina jauhotetulla pöydällä noin 18 × 36 cm:n suorakaiteeksi. Aseta voineliö toiselle puolikkaalle, taita taikina päälle ja paina reunat tiukasti kiinni.
Kaulitse taikina noin 20 × 50 cm:n suorakaiteeksi ja harjaa ylimääräinen jauho pois. Taita se kolmeen kerrokseen kuin kirje. Käännä paketti neljänneskierros, kaulitse uudelleen ja taita kolmeen kerrokseen. Kääri kelmuun ja jäähdytä.
Tee kolmas ja neljäs taitto samoin: käännä neljänneskierros, kaulitse noin 20 × 50 cm:n kokoiseksi ja taita kolmeen kerrokseen. Toista sama vielä kerran. Kääri kelmuun ja jäähdytä.
Tee viides ja kuudes taitto samoin. Kääri taikina kelmuun ja jäähdytä.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) viimeisen jäähdytyksen aikana.
Ripottele pöydälle 0,5 dl sokeria. Kaulitse taikina sokerin päällä noin 30 × 45 cm:n kokoiseksi ja noin 5 mm:n paksuiseksi. Ripottele pinnalle 0,5 dl sokeria.
Taita levyn molemmat pitkät reunat keskiviivaa kohti, jolloin leveys on 15 cm. Ripottele päälle 0,5 dl sokeria, taita reunat vielä kerran keskelle ja taita lopuksi puoliksi kuin kirja. Nauhasta tulee noin 45 cm pitkä ja 4 cm leveä.
Kääri nauha kelmuun ja jäähdytä, jotta viipalointi on helppoa.
Leikkaa nauha terävällä veitsellä 1,5 cm:n viipaleiksi, joita tulee 30 kpl. Nosta 15 viipaletta leikattu pinta ylöspäin leivinpaperin päälle pellille noin 5 cm:n välein.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla. Käännä korvat paistolastalla 10 minuutin kohdalla ja paista vielä, kunnes sokeri on karamellisoitunut ja korvat ovat kullanruskeita.
200 °C
Siirrä korvat ritilälle ja anna jäähtyä, jotta karamellisoitunut sokeri jähmettyy.
10 min
Huomioita
- Kuuden taiton jälkeen taikinassa on satoja ohuita kerroksia. Kuuma uuni ja kylmä voi ovat onnistumisen edellytys.
- Älä kasaa paistettuja korvia päällekkäin ennen kuin ne ovat täysin jäähtyneet, sillä sokeri pehmenee ja korvat tarttuvat toisiinsa.
Vinkit onnistumiseen
- Voin ja taikinan lämpötila. Taikinan ja voin tulee olla yhtä kylmiä, kun voi suljetaan taikinaan. Kylmä, mutta taipuisa voi venyy kaulittaessa ohueksi kerrokseksi eikä murru paloiksi.
- Lepo kolmesti. Jäähdytä taikinaa jääkaapissa 30 minuuttia aina kahden taiton jälkeen. Jos voi tuntuu pehmeältä jo aiemmin, laita taikina jääkaappiin heti.
- Sokeri kaulittaessa. Kaulitse taikina viimeisellä kerralla sokerin päällä jauhon sijaan. Sokeri jää kerrosten sisään ja karamellisoituu uunissa kiiltäväksi kuoreksi.
- Käännä korvat paiston aikana. Käännä elefantinkorvat paiston puolivälin jälkeen, kun pohjat ovat saaneet värin. Silloin sokeri karamellisoituu molemmilta puolilta tasaisesti eikä pohja pala.
Ainekset ja valinta
Käytä suolatonta voita, jonka rasvapitoisuus on noin 82 %. Voiseos sisältää enemmän vettä, eikä se kerrostu yhtä hyvin.
Tavallinen vehnäjauho käy, ja sitkeä jauho tekee taikinasta kestävämmän kaulittaessa.
Käytä tavallista hienoa sokeria, ei raesokeria. Raesokeri jää rakeiseksi eikä sula tasaiseksi kuoreksi.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| VoitaikinaTämä ohje | 200 °C | 15–20 min |
| JoulutortutKaulitse taikina 40 × 48 cm:n kokoiseksi ja 3–4 mm:n paksuiseksi. Leikkaa 8 × 8 cm:n neliöt (30 kpl), lusikoi keskelle 2 tl luumuhilloa (yhteensä noin 400 g) ja taita joka toinen kulma keskelle. Voitele munalla ja paista. | 225 °C | 10–15 min |
| KanelikorvatSekoita sokeriin 1 rkl kanelia ja käytä seosta sokerin tilalla. Paistoaika ja lämpötila pysyvät samoina. | sama | sama |
| Pienet korvatLeikkaa viipaleet 1 cm:n paksuisiksi, jolloin korvia tulee 45 kpl. Paista kolme peltiä peräkkäin 15 korvalla kullakin ja käännä korvat 8 minuutin kohdalla. | 200 °C | 12–15 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Tee
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Paistetut korvat säilyvät kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä 2–3 päivää. Lämmitä ne tarvittaessa 5 minuutin ajan 175-asteisessa uunissa, niin ne rapeutuvat uudelleen.
Valmista taikinaa voi säilyttää kelmuun käärittynä jääkaapissa 2 päivää tai pakastimessa 1 kuukauden. Sulata se jääkaapissa yön yli.
Jos jokin menee pieleen
Miksi elefantinkorvat eivät kohonneet?
Voi oli pehmennyt ja sekoittui taikinaan, tai uuni ei ollut tarpeeksi kuuma. Jäähdytä taikinaa jääkaapissa 30 minuuttia taittojen välillä ja varmista, että uuni on täysin 200-asteinen.
Miksi korvien pohjat paloivat?
Sokeri tummuu nopeasti. Laske lämpöä 10 asteella ja käännä korvat 8 minuutin kohdalla, jolloin sokeri ei ehdi palaa.
Miksi voi tuli taikinan pinnalle?
Taikinaan tuli reikä tai voi oli liian pehmeää. Ripottele kohtaan hiukan jauhoa, taita taikina ja jäähdytä sitä 20 minuuttia ennen kuin jatkat.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan voitaikinaa paistetaan?
15–20 minuuttia 200 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 180 °C. Joulutortut paistetaan 225 °C:ssa 10–15 minuuttia.
Kuinka monta taittoa voitaikinaan tehdään?
Kuusi taittoa kolmeen kerrokseen. Taikinaa jäähdytetään 30 minuuttia aina kahden taiton jälkeen.
Kuinka monta elefantinkorvaa tästä taikinasta tulee?
30 korvaa, kun nauha leikataan 1,5 cm:n viipaleiksi. Ne paistetaan kahdella pellillä, 15 kappaletta kullakin.
Voiko voitaikinan tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Tee kuusi taittoa, kääri taikina kelmuun ja säilytä jääkaapissa. Kaulitse se seuraavana päivänä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
