Näin valmistetaan rahkavoitaikina
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sekoita kulhossa vehnäjauho, leivinjauhe ja suola. Lisää voikuutiot ja rahka.
Sekoita aineet haarukalla tai sormenpäillä nopeasti yhteen, kunnes taikina pysyy kasassa. Voipaloja saa jäädä näkyviin. Älä vaivaa.
Painele taikina jauhotetulla pöydällä suorakaiteeksi ja kaulitse se noin 20 × 40 cm:n kokoiseksi. Taita kolmeen kerrokseen kuin kirje, kääri kelmuun ja jäähdytä jääkaapissa.
Kaulitse taikina uudelleen noin 20 × 40 cm:n kokoiseksi, taita kolmeen kerrokseen, kääri kelmuun ja jäähdytä jääkaapissa.
Kuumenna uuni 225 °C:seen (kiertoilma 200 °C) viimeisen jäähdytyksen aikana. Vatkaa muna pienessä kulhossa haarukalla.
Kaulitse taikina jauhotetulla pöydällä noin 36 × 48 cm:n kokoiseksi ja 4–5 mm:n paksuiseksi. Leikkaa 6 × 6 cm:n neliöiksi, joita tulee 48 kpl.
Nosta 16 neliötä leivinpaperin päälle pellille 2 cm:n välein. Pidä loput neliöt jääkaapissa odottamassa. Voitele neliöt munalla ja ripottele pinnalle raesokeria.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes neliöt ovat kullanruskeita ja kohonneita. Tee samoin kahdelle muulle pellille.
225 °C
Siirrä neliöt ritilälle ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.
10 min
Huomioita
- Leikkaa neliöt terävällä veitsellä painamalla suoraan alas. Kun reunat eivät litisty kiinni, taikina kohoaa tasaisesti.
- Reunapaloista voi kaulita uuden pienen levyn, mutta se kohoaa hieman vähemmän kuin ensimmäinen kaulinta.
Vinkit onnistumiseen
- Kaikki kylmää. Käytä jääkaappikylmää voita ja rahkaa. Kun voi pysyy kiinteänä, se muodostaa taikinaan kerroksia, jotka kohottavat sen uunissa.
- Älä vaivaa. Sekoita aineet vain yhteen. Taikinaan saa jäädä näkyviin voipaloja, sillä ylisekoitettu taikina on tiivistä eikä kohoa.
- Taittaminen kerrostaa. Kaulitse taikina suorakaiteeksi ja taita se kolmeen kerrokseen. Toista taitto kerran jäähdytyksen jälkeen, niin taikinaan syntyy kerroksia ilman aikaa vievää lehtitaikinan taittelua.
- Kuuma uuni. Anna uunin kuumentua kunnolla 225 asteeseen. Kuumassa uunissa voin vesi höyrystyy nopeasti ja taikina kohoaa kerroksiksi.
Ainekset ja valinta
Käytä maitorahkaa, jossa on vähän nestettä. Jos rahka on vetistä, valuta sitä siivilässä puoli tuntia ennen käyttöä.
Käytä suolatonta voita, tai vähennä taikinan suolaa. Margariini ei anna samaa makua, eikä se kerrostu yhtä hyvin.
Pinnalle sopii raesokeri, mutta suolaisiin neliöihin voit ripotella juustoraastetta.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| RahkavoitaikinaTämä ohje | 225 °C | 10–15 min |
| JoulutortutJaa taikina kahtia ja kaulitse kumpikin puolikas noin 30 × 40 cm:n kokoiseksi ja 3–4 mm:n paksuiseksi. Leikkaa 8 × 8 cm:n neliöitä, 15 kpl kummastakin levystä. Lusikoi keskelle noin 2 tl luumuhilloa ja taita joka toinen kulma keskelle. Tuloksena on 30 torttua ja hilloa kuluu noin 300 g. | 225 °C | 10–15 min |
| JuustoneliötJätä raesokeri pois ja ripottele neliöiden pinnalle 1,5 dl juustoraastetta. Paistoaika ja lämpötila pysyvät samoina. | sama | sama |
| Isommat neliötLeikkaa 8 × 8 cm:n neliöitä, joita tulee 24 kpl (4 × 6 neliötä 32 × 48 cm:n levystä). Nosta 8 neliötä kullekin pellille ja paista pelti kerrallaan. | 225 °C | 12–15 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
- Marjahillo
Säilytys ja pakastus
Paistetut neliöt säilyvät kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä 1–2 päivää. Piristä ne 5 minuutin ajan 175-asteisessa uunissa.
Raakaa taikinaa voi säilyttää kelmuun käärittynä jääkaapissa 2 päivää. Pakasteessa se säilyy 2 kuukautta, ja se sulatetaan jääkaapissa yön yli.
Jos jokin menee pieleen
Miksi neliöt eivät kohonneet?
Voi oli lämmennyt tai taikinaa oli sekoitettu liikaa. Jäähdytä taikina jääkaapissa 30 minuuttia ennen kaulimista ja varmista, että uuni on täysin 225-asteinen.
Miksi voi valui pellille?
Taikina oli lämmennyt kaulittaessa. Nosta leikatut neliöt pellille vasta, kun uuni on kuuma, ja pidä odottavat neliöt jääkaapissa.
Miksi neliöt jäivät kuiviksi ja koviksi?
Taikinaan meni liikaa jauhoja kaulittaessa tai paistoaika venyi. Harjaa ylimääräinen jauho taikinasta pois ja ota neliöt uunista heti, kun ne ovat kullanruskeita.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan rahkavoitaikinaa paistetaan?
10–15 minuuttia 225 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 200 °C. Paista pelti kerrallaan.
Mistä rahkavoitaikina koostuu?
Taikinaan tulee yhtä paljon rahkaa ja voita (250 g + 250 g) sekä 4 dl vehnäjauhoa ja 1 tl leivinjauhetta.
Voiko rahkavoitaikinan pakastaa?
Voi. Pakasta kaulimaton taikina kelmuun käärittynä ja sulata jääkaapissa yön yli. Se säilyy pakkasessa 2 kuukautta.
Mitä eroa on rahkavoitaikinalla ja lehtitaikinalla?
Rahkavoitaikina sekoitetaan nopeasti ja taitetaan vain pari kertaa. Lehtitaikinassa voi kerrostetaan taikinaan useilla taitoilla, mikä vie tunteja.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
