Näin valmistetaan torttutaikina joulutortuille
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sekoita kulhossa jauhot ja suola. Lisää pehmeä voi ja vesi ja vaivaa taikina tasaiseksi. Muotoile se neliöksi, kääri kelmuun ja nosta jääkaappiin.
Taputa samalla kylmä taittovoi kaulimella kahden leivinpaperin välissä noin 15 × 15 cm:n neliöksi. Pidä voineliö jääkaapissa taikinan kanssa.
Kaulitse taikina jauhotetulla pöydällä noin 17 × 32 cm:n suorakaiteeksi. Aseta voineliö toiselle puolikkaalle, taita taikina päälle ja paina reunat tiukasti kiinni.
Kaulitse taikina noin 20 × 45 cm:n suorakaiteeksi, harjaa ylimääräinen jauho pois ja taita taikina kolmeen kerrokseen kuin kirje. Kääri kelmuun ja jäähdytä.
Käännä taikinapaketti neljänneskierros, kaulitse jälleen noin 20 × 45 cm:n kokoiseksi ja taita kolmeen kerrokseen. Kääri kelmuun ja jäähdytä.
Tee kolmas taitto samoin: käännä neljänneskierros, kaulitse 20 × 45 cm, taita kolmeen kerrokseen ja jäähdytä kelmuun käärittynä.
Kuumenna uuni 225 °C:seen (kiertoilma 200 °C) viimeisen jäähdytyksen aikana. Vatkaa muna pienessä kulhossa haarukalla.
Kaulitse taikina noin 32 × 48 cm:n kokoiseksi ja 3–4 mm:n paksuiseksi. Leikkaa 8 × 8 cm:n neliöiksi, joita tulee 4 × 6 = 24 kpl.
Leikkaa jokaisen neliön kulmiin noin 3 cm:n viillot kohti keskustaa. Lusikoi keskelle noin 2 tl luumuhilloa. Voitele kulmat munalla, taita joka toinen kulma keskelle hillon päälle ja paina kevyesti kiinni.
Nosta 12 torttua leivinpaperin päälle pellille ja pidä loput jääkaapissa. Voitele tortut munalla.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes tortut ovat kullanruskeita ja kohonneita. Paista toinen pelti samoin.
225 °C
Siirrä tortut ritilälle ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.
15 min
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa kaksi peltiä yhtä aikaa 200 °C:ssa. Silloin kierrä pellit paiston puolivälissä ja lisää aikaa tarvittaessa 1–2 minuuttia.
- Hillon määrä on tärkeä. Liian suuri nokare valuu reunoille ja polttaa pohjan.
Vinkit onnistumiseen
- Taikina ja voi samaan jäykkyyteen. Taikinan ja taittovoin tulee olla yhtä kylmiä ja jäykkiä, kun voi suljetaan taikinaan. Liian pehmeä voi tihkuu taikinaan, ja liian kova voi murtuu paloiksi kaulittaessa.
- Kaulitse kevyesti. Kaulitse pitkin vedoin äläkä paina voimalla. Jos voi tulee taikinan pinnalle, ripottele kohtaan hiukan jauhoa ja jäähdytä taikinaa 20 minuuttia.
- Jauhot pois pinnalta. Harjaa ylimääräinen jauho taikinasta pois ennen jokaista taittoa. Jauho tekee kerroksista kuivia, eivätkä ne kiinnity toisiinsa.
- Terävä veitsi. Leikkaa neliöt ja viillot terävällä veitsellä painamalla suoraan alas. Tylsä terä litistää reunat kiinni, ja torttu kohoaa vinoon.
Ainekset ja valinta
Tavallinen vehnäjauho käy hyvin. Taikinan jäykkyys on tärkeämpää kuin jauhotyyppi.
Käytä aitoa voita, joka on jääkaappikylmää ja kiinteää. Margariini jää usein pehmeämmäksi eikä anna samaa makua.
Luumuhillon tulee olla paksua. Löysä hillo valuu pellille. Omena- tai marjahillokin sopii, kunhan se on yhtä paksua.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Torttutaikina joulutortuilleTämä ohje | 225 °C | 10–15 min |
| Pienet tortutLeikkaa taikina 6 × 6 cm:n neliöiksi, joita tulee 40 kpl, ja käytä noin 1 tl hilloa kuhunkin. Paista pelti kerrallaan. | 225 °C | 8–12 min |
| Omena- tai marjahilloKorvaa luumuhillo samalla määrällä paksua omena-, mustikka- tai puolukkahilloa. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
| Nopea rahkataikinaJos haluat välttää taittelun, tee nopea rahkavoitaikina ja muotoile tortut samalla tavalla. Se on valmis noin tunnissa. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Glögi
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Paistetut tortut säilyvät kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä 1–2 päivää. Lämmitä ne 5 minuutin ajan 175-asteisessa uunissa, niin pinta rapeutuu uudelleen.
Valmista taikinaa voi säilyttää kelmuun käärittynä jääkaapissa 2 päivää tai pakastimessa 1 kuukauden. Sulata se jääkaapissa yön yli.
Jos jokin menee pieleen
Miksi tortut eivät kohonneet?
Voi oli pehmennyt ja sekoittui taikinaan, tai uuni ei ollut tarpeeksi kuuma. Jäähdytä taikinaa 20 minuuttia ennen jokaista taittoa ja kuumenna uuni täyteen 225 asteeseen.
Miksi voi tihkui pellille?
Taikinaan tuli reikä kaulittaessa tai tortut olivat lämpimiä paistohetkellä. Pidä odottavat tortut jääkaapissa ja kaulitse kevyemmin.
Miksi hillo valui ulos?
Hilloa oli liikaa tai se oli löysää. Käytä noin 2 tl hilloa ja paina kulmat tiukasti kiinni munalla voidelluista kohdista.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan joulutorttuja paistetaan?
10–15 minuuttia 225 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 200 °C. Pienet 6 × 6 cm:n tortut ovat valmiita 8–12 minuutissa.
Kuinka monta torttua tästä taikinasta tulee?
24 tavallisen kokoista torttua, kun neliöt leikataan 8 × 8 cm:n kokoisiksi. Taikinasta jää pieni määrä reunapaloja.
Voiko torttutaikinan tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Tee kolme taittoa, kääri taikina kelmuun ja säilytä jääkaapissa. Kaulitse taikina seuraavana päivänä.
Voiko joulutortuissa käyttää valmista taikinaa?
Voi. Sulata kaupan pakastelehtitaikina ohjeen mukaan ja muotoile tortut samalla tavalla. Paista 225 °C:ssa 10–15 minuuttia.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
