Näin valmistetaan murotaikina
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Voitele vuoka pehmeällä voilla. Sekoita kulhossa pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi.
Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään ja lisää ne voiseokseen. Sekoita nopeasti, kunnes taikina on koossa.
Painele taikina sormilla vuoan pohjalle ja reunoille, noin 4–5 millin paksuiseksi. Nosta reunat noin 3 cm:n korkeudelle ja pistele pohja haarukalla.
Anna vuoassa olevan taikinan levätä jääkaapissa.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) sillä välin, kun taikina lepää.
Aseta pohjan päälle leivinpaperi ja kuivat pavut painoksi. Paista uunin keskitasolla.
200 °C
Nosta leivinpaperi ja painot pois. Paista pohjaa vielä, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
200 °C
Anna pohjan jäähtyä vuoassa ennen täyttämistä.
Huomioita
- Marja- tai omenapiirakkaa varten pohja esipaistetaan vain 10 minuuttia painojen kanssa. Täyte kypsyy loppuun piirakan paistossa.
- Kun käytät pohjaa kreemi- tai juustokakkutäytteen kanssa, paista se täysin valmiiksi tämän ohjeen mukaan.
Vinkit onnistumiseen
- Pehmeä voi ja sokeri ensin. Sekoita pehmeä voi ja sokeri tasaiseksi seokseksi ennen munan lisäämistä. Kun sokeri sulautuu rasvaan, taikina on tasaisempaa ja pohja murenee kauniisti.
- Sekoita nopeasti. Lisää jauhot ja leivinjauhe viimeisenä ja sekoita vain, kunnes taikina on koossa. Pitkä vaivaaminen tekee pohjasta sitkeän, ja haluttu murea rakenne katoaa.
- Paina tasainen kerros. Painele taikina sormilla noin 4–5 millin paksuiseksi ja nosta reuna 3 cm:n korkeuteen. Tasainen paksuus kypsyy tasaisesti, eikä nurkkiin jää raakaa kohtaa.
- Anna jäähtyä ennen täyttöä. Anna paistettu pohja jäähtyä vuoassa vähintään 10 minuuttia. Lämmin pohja on hauras, ja kuuma pohja sulattaa kerma- tai rahkatäytteen.
Ainekset ja valinta
Vehnäjauho sopii parhaiten. Jos haluat pähkinäisen maun, korvaa osa jauhoista mantelijauholla.
Käytä sokeriksi tavallista hienoa sokeria tai tomusokeria. Tomusokerilla pohjasta tulee hieman hienorakenteisempi.
Leivinjauhe pitää taikinan kevyenä ja estää pohjaa kovettumasta, joten älä jätä sitä pois.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| MurotaikinaTämä ohje | 200 °C | 15–18 min |
| Suolaisen piirakan murotaikinaJätä sokeri pois, lisää 0,5 tl suolaa ja 2 rkl kylmää vettä. Paista samalla tavalla. Tarkempi ohje on piirakkapohjassa. | 200 °C | 13–15 min |
| MantelimurotaikinaKorvaa 1 dl vehnäjauhoista mantelijauholla. Pohja on murumaisempi ja ruskistuu nopeammin, joten tarkista väri jo 12 minuutin kohdalla. | sama | sama |
| Pellillinen murotaikinaTee kaksinkertainen annos ja painele taikina 30 × 40 cm:n pellille leivinpaperin päälle noin 6 millin paksuiseksi. Esipaista ilman painoja, kunnes pinta on kuivunut. | 200 °C | 10–12 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
- Vaniljakastike
Säilytys ja pakastus
Paistettu ja jäähtynyt pohja säilyy kannen alla huoneenlämmössä 1 vuorokauden. Täytä se vasta tarjoilupäivänä, jotta se pysyy rapeana.
Raaka taikina säilyy vuoassa kelmulla peitettynä jääkaapissa 2 vuorokautta ja pakastimessa 3 kuukautta. Esipaista pakastettu pohja suoraan pakastimesta 2–3 minuuttia pidempään.
Jos jokin menee pieleen
Miksi murotaikina on kovaa ja sitkeää?
Taikinaa sekoitettiin liian pitkään tai jauhoja oli liikaa. Sekoita jauhot mukaan vain, kunnes taikina on koossa, ja mittaa jauhot tarkasti.
Miksi pohja kutistui ja reunat valuivat alas?
Taikina ei levännyt jääkaapissa tai reunat jäivät liian matalaksi. Anna taikinan levätä vuoassa 30 minuuttia ja paina reuna 3 cm:n korkeuteen.
Miksi pohja paloi reunoilta mutta jäi raa'aksi keskeltä?
Paksuus oli epätasainen. Painele taikina tasaiseksi ja siirrä vuoka uunin alatasolle, jos reunat ruskistuvat liian nopeasti.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan murotaikinapohjaa paistetaan?
15–18 minuuttia 200 °C:ssa, kiertoilmalla 180 °C. Ensin 10 minuuttia painojen kanssa ja sitten 5–8 minuuttia ilman niitä.
Pitääkö murotaikina esipaistaa?
Kosteiden täytteiden, kuten kermaviili- tai juustotäytteen, kanssa kannattaa esipaistaa 10 minuuttia. Kreemitäytteitä varten paista pohja kokonaan valmiiksi.
Mikä ero on murotaikinalla ja piirakkapohjalla?
Murotaikina sisältää sokeria ja leivinjauhetta, joten se sopii makeisiin piirakoihin. Piirakkapohja on sokeriton ja tarkoitettu suolaisille piirakoille.
Voiko murotaikinasta tehdä pikkuleipiä?
Voi. Kauli taikina 4 millin paksuiseksi ja leikkaa muotilla. Paista 200 °C:ssa 8–10 minuuttia, kunnes reunat ovat vaaleanruskeat.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
