Näin valmistetaan murotaikinainen mustikkapiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Hiero kylmä voi, vehnäjauho, leivinjauhe, sokeri, vaniljasokeri ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmuna ja painele aineet yhteen taikinaksi.
Peitä taikina ja anna sen kovettua jääkaapissa.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C). Voitele irtopohjavuoka ja ripottele pohjalle korppujauho.
Varaa noin neljäsosa taikinasta pinnalle. Painele loput taikinasta vuoan pohjalle ja reunoille noin 3 cm:n korkuiseksi.
Sekoita pakastemustikat, 0,5 dl sokeria ja perunajauho kulhossa. Levitä seos pohjan päälle.
Murenna varattu taikina täytteen päälle isoiksi paloiksi.
Paista uunin alatasolla, kunnes pinta on kullanruskea ja täyte kuplii reunoilta.
200 °C
Anna piirakan jäähtyä vuoassa vähintään 20 minuuttia, jotta täyte hyytyy. Irrota reunat ja leikkaa 12 palaa.
Huomioita
- Kiertoilmalla 180 °C riittää. Tarkista pinta 30 minuutin kohdalla, koska mustikat tummuvat nopeasti.
- Täyte on paistettaessa mehukas ja hyytyy vasta jäähtyessään, joten piirakkaa ei kannata leikata kuumana.
Vinkit onnistumiseen
- Kylmä voi ja kylmä taikina. Hiero voi nopeasti jauhoihin ja anna kylmän taikinan levätä jääkaapissa 30 minuuttia. Kylmä taikina on helppo painella vuokaan, eikä pohja kutistu paistaessa.
- Pakastemustikat sulattamatta. Sekoita pakastemustikat sokerin ja perunajauhon kanssa suoraan pakkasesta. Perunajauho sitoo marjojen mehun, joten pohja pysyy rapeana.
- Varaa neljännes muruiksi. Varaa noin neljäsosa taikinasta pinnalle. Murenna se isoiksi paloiksi täytteen päälle, jolloin pintaan jää koloja ja mustikat näkyvät.
- Alataso rapeuttaa pohjan. Paista piirakka uunin alatasolla, jolloin pohja saa eniten lämpöä ja kypsyy täysin marjatäytteen alla.
Ainekset ja valinta
Voi antaa murotaikinaan parhaan maun. Leivontamargariini käy, mutta pohjasta tulee vähemmän rapea.
Perunajauho sitoo mustikkamehun kirkkaammin kuin vehnäjauho. Maissitärkkelys käy korvikkeena samalla määrällä.
Irtopohjavuoka helpottaa palojen nostamista. Tavallisessa piirakkavuoassa pohja kannattaa voidella ja jauhottaa huolellisesti.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Murotaikinainen mustikkapiirakkaTämä ohje | 200 °C | 30–35 min |
| Pellillinen murotaikinainen mustikkapiirakkaTee kaksinkertainen annos: 250 g voita, 2 dl sokeria, 2 munaa, 2 tl vaniljasokeria, 6 dl jauhoja, 2 tl leivinjauhetta, 800 g mustikoita, 1 dl sokeria ja 4 rkl perunajauhoa. Paista 30 × 40 cm:n pellillä, jolloin tulee noin 24 palaa. | 200 °C | 25–30 min |
| RistikkopintaKauli varattu taikina 3 mm:n levyksi ja leikkaa nauhoiksi. Asettele nauhat ristiin täytteen päälle. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
| KanelimurutLisää varattuun taikinaan 1 tl kanelia ja ripottele pinnalle. Kaneli korostaa marjojen makua. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Vaniljakastike
- Kylmä maito tai kahvi
- Kermaviilipohjainen mustikkapiirakka
Säilytys ja pakastus
Piirakka säilyy huoneenlämmössä peitettynä 1 päivän ja jääkaapissa 3 päivää. Lämmitä pala 150 °C:n uunissa 10 minuuttia, jolloin pohja rapeutuu uudelleen.
Pakasta jäähtynyt piirakka paloina pakastepussissa. Se säilyy 3 kuukautta ja sulaa jääkaapissa yön yli.
Jos jokin menee pieleen
Miksi piirakan pohja jäi pehmeäksi?
Täyte oli liian märkää tai piirakka paistettiin liian ylhäällä. Käytä pakastemustikat sulattamatta perunajauhon kanssa ja paista alatasolla.
Miksi murotaikina kutistui reunoilta?
Taikina oli lämmintä tai sitä oli käsitelty liikaa. Anna taikinan kovettua jääkaapissa ja painele se vuokaan nopeasti.
Miksi täyte valui vuoan reunojen yli?
Vuoka oli täytetty liian täyteen tai reunat jäivät matalaksi. Muotoile reunat noin 3 cm:n korkuisiksi ja käytä irtopohjavuokaa, jossa on riittävästi tilaa.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan murotaikinaista mustikkapiirakkaa paistetaan?
30–35 minuuttia 200 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 180 °C. Pellillinen piirakka kypsyy 25–30 minuutissa.
Kuinka monta palaa piirakasta tulee?
Ø 26 cm:n vuoasta tulee 12 palaa. Pellillinen annos antaa noin 24 palaa.
Mitä eroa on murotaikina- ja kermaviilipiirakalla?
Murotaikinapiirakassa rapea murotaikina muodostaa pohjan, reunat ja murut pinnalle. Kermaviilipiirakassa marjojen päälle kaadetaan kermaviili-munaseos.
Voiko piirakan tehdä tuoreista mustikoista?
Voi. Käytä tuoreita mustikoita samalla määrällä. Perunajauhoa tarvitaan edelleen, jotta täyte pysyy kiinteänä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
