Näin valmistetaan voisilmäpullat
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä maito 42-asteiseksi. Sekoita isossa kulhossa kuivahiiva noin 5 dl:aan vehnäjauhoja.
Lisää maito, kananmuna, sokeri, suola ja kardemumma. Vaivaa joukkoon loput jauhot vähitellen, kunnes taikina on pehmeää ja hieman tarttuvaa.
Lisää pehmeä voi ja vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa kulhon reunoista.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se 30 osaan, joista kunkin paino on noin 57 g. Pyöritä osista pyöreitä pullia ja nosta ne leivinpaperilla vuorattuille pelleille, 15 pullaa kullekin pellille.
Anna pullien kohota liinan alla.
Kuumenna uuni 225 °C:seen (kiertoilma 200 °C). Sekoita samalla täytteen sokeri ja vaniljasokeri keskenään.
Paina sormella jokaisen pullan keskelle noin 2 cm:n syvyinen kuoppa. Voitele pullien pinta ja reunat munalla, mutta älä kuoppaa.
Laita jokaiseen kuoppaan noin 1 tl aivan pehmeää voita ja päälle noin 1 tl sokerisekoitusta.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes pullat ovat kullanruskeita ja voi-sokeri on sulanut kiiltäväksi silmäksi.
225 °C
Jäähdytä pullat ritilällä liinan alla. Sulanut sokeri on tulikuumaa, joten anna pullien jäähtyä ennen maistamista.
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa kaksi peltiä yhtä aikaa 200 °C:ssa uunin ala- ja keskitasolla. Vaihda peltien paikkaa puolivälissä ja lisää tarvittaessa 1–2 minuuttia.
- Tuorehiivaa käytettäessä liuota 50 g hiivaa 37-asteiseen maitoon ennen muiden aineiden lisäämistä.
Vinkit onnistumiseen
- Hiiva ja nesteen lämpö. Sekoita kuivahiiva ensin osaan jauhoista ja lämmitä maito 42-asteiseksi. Kuumempi maito heikentää hiivaa, ja taikina kohoaa hitaasti tai jää tiiviiksi.
- Kuoppa vasta jälkikohotuksen jälkeen. Paina kuoppa sormella vasta, kun pullat ovat kohonneet. Silloin se pysyy paikallaan uunissa. Jos kuoppa painetaan ennen jälkikohotusta, taikina tasoittaa sen.
- Munaa vain pinnalle. Voitele pullan yläpinta ja reunat munalla, mutta jätä kuoppa koskematta. Muna kuopassa sekoittuu sokeriin, eikä siitä synny kirkasta, karamellimaista silmää.
- Täytettä sopivasti. Noin 1 tl pehmeää voita ja 1 tl sokeria riittää yhteen kuoppaan. Liika täyte kuohuu yli ja palaa kiinni leivinpaperiin.
Ainekset ja valinta
Kardemumma kannattaa murskata itse kokonaisista siemenistä, sillä valmiiksi jauhettu menettää aromiaan nopeasti.
Käytä voita, älä margariinia. Voi sulaa pullan keskelle kirkkaaksi silmäksi ja antaa täytteelle oikean maun.
Vaniljasokeri täytteessä tuo makeaan silmään pehmeän vaniljan sävyn. Ilman sitä silmä on perinteisen yksinkertainen.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| VoisilmäpullatTämä ohje | 225 °C | 9–11 min |
| Isot voisilmäpullatJaa taikina 12 osaan (noin 140 g), kohota ja täytä jokainen 2 tl:lla voita ja 2 tl:lla sokerisekoitusta. Paista 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C), kuusi pullaa pellillä. | 200 °C | 14–17 min |
| Puolikas annosPuolita kaikki taikinan ja täytteen ainekset. Tulee 15 pullaa yhdelle pellille, ja paistoaika on sama. | 225 °C | 9–11 min |
| KanelisilmätKorvaa täytteen vaniljasokeri 1 tl:lla kanelia. Silmästä tulee tummempi ja mausteisempi. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
- Korvapuustit
Säilytys ja pakastus
Voisilmäpullat säilyvät huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa tai pussissa 1–2 päivää.
Pakasta pullat jäähtyneinä pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta, sulavat huoneenlämmössä noin tunnissa, ja 5 minuuttia 150 °C:n uunissa palauttaa pehmeyden.
Jos jokin menee pieleen
Miksi voi ja sokeri valuivat pellille?
Kuoppa oli liian matala tai täytettä oli liikaa. Paina kuoppa noin 2 cm syväksi ja käytä kuoppaa kohden vain noin 1 tl voita ja 1 tl sokerisekoitusta.
Miksi kuoppa katosi uunissa?
Kuoppa painettiin ennen jälkikohotusta tai se jäi liian matalaksi. Paina kuoppa vasta, kun pullat ovat kohonneet, ja täytä ne heti.
Miksi pullat jäivät tiiviiksi?
Maito oli liian kuumaa tai kohotukset jäivät lyhyiksi. Käytä 42-asteista maitoa ja anna taikinan kaksinkertaistua ennen muotoilua.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan voisilmäpullia paistetaan?
9–11 minuuttia 225 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 200 °C. Isoja voisilmäpullia paistetaan 200 °C:ssa 14–17 minuuttia.
Kuinka monta voisilmäpullaa tästä taikinasta tulee?
30 pullaa, kun jokainen painaa noin 57 g. Pullat mahtuvat kahdelle uunipellille 15 kappaleen erissä.
Voiko voisilmäpulliin käyttää tuorehiivaa?
Voi. Liuota 50 g tuorehiivaa 37-asteiseen maitoon ja jatka ohjeen mukaan. Kuivahiivaa ei silloin tarvita.
Mitä eroa on voisilmäpullalla ja korvapuustilla?
Voisilmäpulla on pyöreä pulla, jonka keskellä on voi-sokerisilmä. Korvapuustin täyte on kierretty rullaan, ja täytteenä on voin, sokerin ja kanelin seos.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
