Näin valmistetaan sämpylät
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä maito 42-asteiseksi. Sekoita kulhossa kuivahiiva noin 3 dl:aan vehnäjauhoja.
Lisää maito, sokeri, suola ja haaleaksi jäähtynyt sulatettu voi. Vaivaa loput jauhot vähitellen mukaan, kunnes taikina on pehmeää ja vain hieman tarttuvaa.
Vaivaa taikinaa vielä noin 8 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Pyöritä taikinasta pitkä rulla ja leikkaa se 20 yhtä suureen palaan, joiden paino on noin 65 g.
Pyöritä jokainen pala kämmenten välissä sileäksi palloksi ja nosta ne leivinpaperoiduille pelleille. Paina palloja kevyesti litteämmiksi.
Peitä pellit liinalla ja anna sämpylöiden kohota.
Kuumenna uuni 225 °C:seen (kiertoilma 200 °C). Sekoita kananmuna ja vesi sekaisin ja voitele sämpylät.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita.
225 °C
Nosta sämpylät ritilälle ja peitä liinalla, niin pinta pysyy pehmeänä.
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa kaksi peltiä yhtä aikaa 200 °C:ssa. Vaihda pellit paikkaa paiston puolivälissä.
- Tuorehiivaa käytettäessä liuota 25 g hiivaa 37-asteiseen maitoon ennen muiden aineiden lisäämistä.
Vinkit onnistumiseen
- Hiiva ja nesteen lämpö. Sekoita kuivahiiva ensin pieneen osaan jauhoista ja lisää maito, jonka lämpö on noin 42 astetta. Liian kuuma neste tappaa hiivan, ja taikina ei kohoa.
- Taikinan saa jäädä pehmeäksi. Lisää jauhoja vähitellen ja lopeta, kun taikina on pehmeää ja vain hieman tarttuvaa. Liian kiinteästä taikinasta tulee kuivia ja tiiviitä sämpylöitä.
- Muotoile pyöreiksi ja kireiksi. Pyöritä jokainen taikinapala kämmenten välissä, kunnes pinta on sileä ja kireä. Kiinnitä sauma alaspäin, jolloin sämpylä pysyy pyöreänä.
- Anna jälkikohota. Anna sämpylöiden kohota pelleillä liinan alla noin 30 minuuttia. Kun kevyesti painettu kuoppa palautuu hitaasti, ne ovat valmiita uuniin.
Ainekset ja valinta
Tavallinen vehnäjauho sopii hyvin. Puolet jauhoista voi korvata täysjyvävehnäjauholla, jos haluat tuhdimman sämpylän.
Maidon voi korvata vedellä, jolloin sämpylän kuori on rapeampi ja kuohkea sisus hieman kevyempi.
Pinnalle sopivat auringonkukansiemenet, seesaminsiemenet ja kaurahiutaleet, jotka painetaan voideltuun pintaan.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| SämpylätTämä ohje | 225 °C | 10–12 min |
| HampurilaissämpylätJaa taikina 10 yhtä suureen palaan, painele ne litteiksi ja paista keskitasolla. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. | 200 °C | 15–18 min |
| TäysjyväsämpylätKorvaa 4 dl vehnäjauhoista täysjyvävehnäjauholla ja lisää nestettä 0,5 dl, sillä täysjyvä imee enemmän. | sama | sama |
| Yön yli kohotetut sämpylätMuotoile sämpylät pelleille ja nosta pellit jääkaappiin yön yli. Anna lämmetä tunti huoneenlämmössä ennen paistoa. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Voi ja juusto
- Keitto
- Suodatinkahvi
Säilytys ja pakastus
Sämpylät säilyvät huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa tai pussissa 2 päivää.
Pakasta sämpylät jäähtyneinä pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta ja sulavat huoneenlämmössä noin tunnissa. Kuumenna ne vielä 5 minuuttia 175 °C:n uunissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi sämpylät jäivät pieniksi ja tiiviiksi?
Taikinaan meni liikaa jauhoja tai kohotusaika jäi liian lyhyeksi. Taikinan tulee jäädä hieman tarttuvaksi, ja sämpylöiden pitää kohota selvästi ennen uunia.
Miksi sämpylöiden pinta on kova?
Paistoaika venyi tai uunin lämpö oli liian korkea. Peitä paistetut sämpylät liinalla, jolloin pinta pehmenee.
Miksi sämpylät ovat alta vaaleita?
Pelti oli liian ylhäällä tai uuni ei ollut ehtinyt kuumentua kunnolla. Paista keskitasolla täysin esilämmitetyssä uunissa ja siirrä pelti tarvittaessa viimeisiksi minuuteiksi alatasolle.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan sämpylöitä paistetaan?
10–12 minuuttia 225 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 200 °C. Isompia hampurilaissämpylöitä paistetaan 200 °C:ssa 15–18 minuuttia.
Kuinka monta sämpylää tästä taikinasta tulee?
Noin 20 sämpylää, jotka painavat taikinana noin 65 g kappale. Ne mahtuvat hyvin kahdelle pellille.
Voiko sämpylät tehdä ilman kananmunaa?
Voi. Voitele sämpylät maidolla tai vedellä, jolloin pinta jää hieman vaaleammaksi ja mattapintaiseksi.
Voiko taikinan kohottaa jääkaapissa?
Voi. Peitä kulho ja nosta se jääkaappiin yön yli. Anna taikinan lämmetä tunnin ajan ennen kuin muotoilet sämpylät.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
