Näin valmistetaan yön yli sämpylät
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sekoita suuressa kulhossa vehnäjauho, kuivahiiva, suola ja sokeri.
Lisää kylmä vesi ja öljy. Sekoita puulastalla tai kädellä, kunnes jauhot ovat kastuneet ja taikina on tasaista. Taikina on pehmeää ja tarttuvaa, eikä sitä tarvitse vaivata pidempään.
3 min
Peitä kulho kannella tai kelmulla ja nosta se jääkaappiin. Anna taikinan kohota jääkaapissa.
10–14 h
Kumoa kohonnut taikina runsaasti jauhotetulle pöydälle. Taikina on täynnä ilmakuplia, joten älä vaivaa sitä enää.
Jaa taikina taikinaveitsellä 12 osaan. Muotoile jokainen osa jauhotetuin käsin palloksi taittamalla reunat alta keskelle ja siirrä sämpylät pelleille sauma alaspäin, kuusi kullekin.
Peitä sämpylät liinalla ja anna niiden kohota huoneenlämmössä, kunnes ne ovat selvästi paisuneet.
Kuumenna uuni 225 °C:seen (kiertoilma 200 °C) kohotuksen aikana ja aseta ritilä keskitasolle.
Sivele sämpylöiden pinta vedellä ja ripottele pinnalle hieman vehnäjauhoa.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita ja kuulostavat koputettaessa ontoilta.
225 °C
Jäähdytä sämpylät ritilällä vähintään 10 minuuttia ennen syömistä.
10 min
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa molemmat pellit yhtä aikaa 200 °C:ssa. Lisää tarvittaessa 1–2 minuuttia.
- Taikina saa olla jääkaapissa enintään noin 16 tuntia. Pidempi aika tekee siitä hapanta ja löysää.
Vinkit onnistumiseen
- Kylmä vesi on tarkoituksella. Käytä tässä taikinassa kylmää vettä. Kylmässä hiiva toimii hitaasti, ja pitkä kohotus kehittää makua ja rakennetta ilman vaivaamista.
- Hiivaa vain vähän. Hiivaa tarvitaan vain 1 tl 10 dl:aan jauhoja. Suurempi määrä kohottaa taikinan liian nopeasti, ja se löystyy ja alkaa hapantua.
- Jauhota reilusti. Taikina on pehmeää ja tarttuvaa. Jauhota pöytä ja kädet runsaasti ja muotoile sämpylät nopeasti, jotta ilmakuplat säilyvät.
- Jälkikohotus aamulla. Kylmä taikina tarvitsee 40–60 minuuttia huoneenlämmössä ennen uunia. Sämpylät ovat valmiita uuniin, kun ne ovat selvästi paisuneet ja sormella painettu kuoppa palautuu hitaasti.
Ainekset ja valinta
Osan vehnäjauhoista voi korvata täysjyvävehnäjauholla tai grahamjauholla. Sämpylät ovat silloin tiiviimpiä ja kuitupitoisempia, ja taikina tarvitsee hieman enemmän vettä.
Öljyksi sopii rypsiöljy tai oliiviöljy. Jos haluat voisen maun, korvaa öljy 30 g:lla sulatettua voita.
Pinnalle sopivat auringonkukan-, kurpitsan- tai seesaminsiemenet. Paina siemenet vedellä sivellyn pinnan päälle ennen paistoa.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Yön yli sämpylätTämä ohje | 225 °C | 12–15 min |
| TäysjyväsämpylätKorvaa 3 dl vehnäjauhoa täysjyvävehnäjauholla ja lisää taikinaan 0,5 dl vettä. Sämpylöistä tulee tiiviimpiä ja ravinteikkaampia. | 225 °C | 14–17 min |
| SiemensämpylätPaina vedellä sivellyn pinnan päälle 1 dl seesami- tai auringonkukansiemeniä ennen paistoa. | 225 °C | 12–15 min |
| Yön yli leipäSiirrä puolet kohonneesta taikinasta voideltuun 1,5 l:n leipävuokaan, anna kohota tunti ja paista uunin alatasolla. Toinen puolisko riittää kuudelle sämpylälle. | 200 °C | 40–45 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Voi ja juusto
- Keitetty kinkku ja kurkku
- Vehnäsämpylät
Säilytys ja pakastus
Sämpylät ovat parhaimmillaan tuoreina. Säilytä loput pussissa tai rasiassa huoneenlämmössä 1–2 päivää.
Pakasta jäähtyneet sämpylät pussissa. Ne säilyvät pakastimessa 3 kuukautta, ja ne sulavat huoneenlämmössä noin tunnissa. Virkistä sämpylät 200 °C:n uunissa 5 minuuttia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi sämpylät jäivät litteiksi?
Taikinaa käsiteltiin liian kovakouraisesti tai jälkikohotus jäi lyhyeksi. Muotoile sämpylät nopeasti ja anna niiden kohota, kunnes ne ovat selvästi paisuneet.
Miksi taikina ei noussut jääkaapissa?
Hiiva oli vanhaa tai jääkaappi oli hyvin kylmä. Tarkista hiivan päiväys ja anna taikinan lämmetä huoneenlämmössä tunti ennen muotoilua.
Miksi sämpylät ovat kuivia?
Taikinaan meni liikaa jauhoa tai paistoaika venyi. Taikinan kuuluu jäädä pehmeäksi ja hieman tarttuvaksi, ja sämpylät otetaan uunista heti, kun ne ovat kullanruskeita.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan taikinan voi antaa kohota jääkaapissa?
Sopiva aika on 10–14 tuntia. Alle 8 tunnin kohotuksessa sämpylät jäävät tiiviiksi, ja yli 16 tunnin jälkeen taikina alkaa hapantua.
Voiko taikinan kohottaa myös huoneenlämmössä?
Voi. Huoneenlämmössä (noin 20 °C) kohotus kestää noin 3–4 tuntia, ja sen jälkeen taikina muotoillaan ja paistetaan ohjeen mukaan.
Mihin lämpötilaan yön yli sämpylät paistetaan?
225 °C:seen (kiertoilma 200 °C) uunin keskitasolle. Paistoaika on 12–15 minuuttia.
Kuinka monta sämpylää taikinasta tulee?
Kaksitoista sämpylää, joista jokainen painaa noin 90 g.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
