Näin valmistetaan pehmeät sämpylät
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sulata 80 g voita kattilassa, lisää maito ja lämmitä seos 42-asteiseksi. Tarkista lämpö lämpömittarilla.
Sekoita kulhossa kuivahiiva, sokeri, suola, kaurahiutaleet ja 4 dl vehnäjauhoja. Kaada päälle maito-voiseos ja sekoita tasaiseksi.
Vaivaa loput 8 dl jauhoja vähitellen joukkoon, kunnes taikina on pehmeää, kimmoisaa ja vain hieman tarttuvaa.
8–10 min
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja jaa se 18 osaan, noin 70 g kappaleisiin. Pyöritä osat sileiksi palloiksi ja nosta ne leivinpaperoiduille pelleille, yhdeksän kullekin, noin 4 cm:n välein. Painele palloja kevyesti litteämmiksi.
Peitä pellit liinalla ja anna sämpylöiden kohota, kunnes ne ovat selvästi paisuneet.
Kuumenna uuni sillä välin 225 °C:seen (kiertoilma 200 °C). Sulata 30 g voita voiteluun.
Sivele sämpylät vedellä ja ripottele pinnalle kaurahiutaleet.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita.
225 °C
Sivele kuumat sämpylät sulalla voilla ja peitä ne liinalla. Jäähdytä ritilällä.
15 min
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa kaksi peltiä yhtä aikaa 200 °C:ssa. Vaihda pellit paistoajan puolivälissä ja lisää tarvittaessa 1–2 minuuttia.
- Tuorehiivaa käytettäessä liuota 25 g hiivaa 37-asteiseen maitoon ja lisää sulatettu voi vasta, kun maito on haaleaa.
Vinkit onnistumiseen
- Voi taikinaan heti. Sulata voi, lisää maito ja lämmitä seos 42-asteiseksi. Rasva pehmentää sämpylän rakennetta, ja kun voi on mukana alusta asti, se jakautuu tasaisesti koko taikinaan.
- Pidä taikina pehmeänä. Lisää jauhot vähitellen ja lopeta, kun taikina on pehmeää ja vain hieman tarttuvaa. Mitä enemmän jauhoja, sitä tiiviimpiä sämpylöistä tulee.
- Kuuma voitelu. Sivele sämpylät sulalla voilla heti uunista otettuina ja peitä ne liinalla. Höyry ja voi pitävät kuoren pehmeänä jäähtymisen ajan.
- Paista tasaisen kokoisina. Pyöritä kaikki sämpylät noin 70 g:n painoisiksi, jotta ne kypsyvät samaan tahtiin. Painele ne hieman litteiksi ennen kohotusta.
Ainekset ja valinta
Täysmaito antaa pehmeämmän ja ilmavamman sämpylän kuin vesi. Kevytmaitokin käy, mutta rasvaton maito kuivattaa.
Kaurahiutaleet taikinassa tekevät sisuksesta kosteamman ja pidentävät tuoreena pysymistä. Pinnalle sopivat samat hiutaleet.
Voi antaa kuoreen pehmeän maun, jota rypsiöljy ei tuo. Käytä oikeaa voita, ei levitettä.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Pehmeät sämpylätTämä ohje | 225 °C | 10–13 min |
| HampurilaissämpylätJaa taikina 8 osaan, noin 160 g kukin, ja painele ne noin 10 cm:n levyisiksi. Nosta pellille neljä kerrallaan, anna kohota 30 minuuttia ja paista keskitasolla. | 225 °C | 15–17 min |
| Pienet aamiaissämpylätJaa taikina 30 osaan, noin 44 g kukin, ja nosta ne pelleille viisitoista kerrallaan. Kohotus 25 minuuttia, paista pelti kerrallaan. | 225 °C | 8–10 min |
| GrahamsämpylätKorvaa 3 dl vehnäjauhoa grahamjauholla. Taikina ottaa vähän enemmän nestettä, joten pidä se pehmeänä äläkä lisää ylimääräistä jauhoa. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Voi ja juusto
- Kinkkusiivut ja kurkku
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Pehmeät sämpylät säilyvät huoneenlämmössä pussissa tai liinan alla 2 päivää.
Pakasta sämpylät jäähtyneinä pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta ja sulavat huoneenlämmössä noin tunnissa; 5 minuuttia 150 °C:n uunissa palauttaa pehmeyden.
Jos jokin menee pieleen
Miksi sämpylät jäivät tiiviiksi?
Taikinaan meni liikaa jauhoja tai kohotus jäi lyhyeksi. Lisää jauhoja vain sen verran, että taikina lakkaa tarttumasta kulhoon, ja anna sämpylöiden kohota 30 minuuttia.
Miksi sämpylöiden kuori on kova?
Paistoaika venyi tai kuori kuivui jäähtyessä. Ota pelti uunista 13 minuutin kohdalla, sivele sämpylät heti voilla ja peitä ne liinalla.
Miksi sämpylät litistyivät pellillä?
Maito oli liian kuumaa tai kohotus venyi. Lämmitä maito enintään 42-asteiseksi ja aloita paisto, kun sämpylät ovat paisuneet, mutta eivät vielä kaksinkertaistuneet.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan pehmeitä sämpylöitä paistetaan?
10–13 minuuttia 225 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 200 °C. Isot hampurilaissämpylät tarvitsevat 15–17 minuuttia.
Voiko sämpylät tehdä ilman voita?
Voi. Korvaa voi 0,75 dl:lla rypsiöljyä ja voitele sämpylät uunista otettuina vedellä. Pinta jää hieman vähemmän pehmeäksi.
Kuinka monta sämpylää tästä taikinasta tulee?
18 sämpylää, jotka painavat noin 70 g kukin, eli kaksi pellillistä.
Voiko taikinan kohottaa jääkaapissa?
Voi. Anna ensimmäisen kohotuksen tapahtua jääkaapissa yön yli ja anna taikinan lämmetä tunnin ajan ennen muotoilua.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
