Näin valmistetaan kaurasämpylät
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Mittaa kulhoon 3 dl kaurahiutaleita ja kaada päälle 2 dl kiehuvaa vettä. Sekoita ja anna hiutaleiden turvota.
Lisää kylmä maito ja sekoita. Tarkista, että seos on enintään 42-asteista. Jos se on kuumempaa, odota hetki.
Sekoita kuivahiiva 3 dl:aan vehnäjauhoja ja lisää seos kaurasekoituksen joukkoon. Lisää suola ja öljy.
Vaivaa loput 4,5 dl jauhoja vähitellen joukkoon noin 10 minuuttia, kunnes taikina on pehmeää, kimmoisaa ja hieman tarttuvaa.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se 16 yhtä suureen palaan, noin 65 g kukin. Pyöritä palat palloiksi ja painele ne hieman litteiksi, noin 6 cm:n läpimittaisiksi.
Nosta sämpylät leivinpaperilla vuorattuille pelleille, 8 kappaletta kullekin. Anna kohota liinan alla.
Kuumenna uuni sillä välin 225 °C:seen (kiertoilma 200 °C).
Voitele sämpylät maidolla ja ripottele pinnalle kaurahiutaleita.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes sämpylät ovat kauniin ruskeita ja pohja kuulostaa koputettaessa ontolta. Pidä toinen pelti liinan alla odottamassa.
225 °C
Jäähdytä sämpylät ritilällä liinan alla, niin pinta pysyy pehmeänä.
15 min
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa molemmat pellit yhtä aikaa 200 °C:ssa uunin ala- ja ylätasolla. Vaihda pellit puolivälissä ja lisää tarvittaessa 1–2 minuuttia.
- Tuorehiivaa käytettäessä anna kaurasekoituksen jäähtyä 37-asteiseksi ja liuota siihen 25 g hiivaa.
Vinkit onnistumiseen
- Turvota kaurahiutaleet ensin. Kaada kiehuva vesi kaurahiutaleiden päälle ja anna niiden turvota 10 minuuttia. Turvonneet hiutaleet pehmenevät ja sitovat nestettä, joten sämpylöistä tulee mehevät.
- Tarkista lämpötila ennen jauhoja. Kaurasekoituksen kuuluu olla enintään 42-asteista, kun lisäät sen hiivajauhojen joukkoon. Kuumempi neste heikentää hiivaa, ja taikina kohoaa huonosti.
- Pidä taikina pehmeänä. Taikinan kuuluu jäädä hieman tarttuvaksi. Kaurahiutaleet imevät nestettä vielä kohotuksen aikana, joten lisää jauhoja vain sen verran, että taikinaa pystyy käsittelemään.
- Maitovoitelu pitää hiutaleet paikoillaan. Voitele sämpylät maidolla ennen hiutaleiden ripottelua. Silloin hiutaleet tarttuvat pintaan eivätkä varise paiston aikana.
Ainekset ja valinta
Käytä isoja kaurahiutaleita. Pienet, nopeasti kypsyvät hiutaleet muuttuvat taikinassa tahnaksi eivätkä näy leivän pinnalla.
Tavallinen vehnäjauho sopii hyvin. Jos haluat tuhdimman sämpylän, korvaa osa jauhoista täysjyvävehnäjauholla.
Rypsiöljy on mauton ja antaa pehmeän murun. Sulatettu voi antaa täyteläisemmän maun.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| KaurasämpylätTämä ohje | 225 °C | 12–15 min |
| Isot kaurasämpylätJaa taikina 8 osaan, noin 130 g kukin. Paista kaikki yhdellä pellillä. Isot sämpylät sopivat hampurilaisiksi ja täytettäviksi. | 225 °C | 16–20 min |
| Pienet aamiaissämpylätJaa taikina 24 osaan, noin 43 g kukin. Nosta ne kahdelle pellille 12 kappaletta kullekin. | 225 °C | 10–12 min |
| TäysjyväkaurasämpylätKorvaa 2 dl vehnäjauhoista täysjyvävehnäjauholla ja lisää taikinaan noin 2 rkl maitoa. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Voi ja juusto
- Kylmä maito
- Suodatinkahvi
Säilytys ja pakastus
Kaurasämpylät säilyvät huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa tai pussissa 2 päivää.
Pakasta sämpylät jäähtyneinä pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta ja sulavat huoneenlämmössä noin tunnissa; 5 minuuttia 150 °C:n uunissa palauttaa pehmeyden.
Jos jokin menee pieleen
Miksi sämpylät jäivät tiiviiksi?
Kohotus jäi liian lyhyeksi tai nestettä oli liian vähän. Anna sämpylöiden kohota, kunnes ne ovat selvästi paisuneet, ja lisää seuraavalla kerralla taikinaan 0,5 dl maitoa.
Miksi pinta jäi vaaleaksi?
Uuni ei ollut tarpeeksi kuuma tai sämpylät olivat liian alhaalla. Nosta pelti keskitasolta ylemmäs viimeisiksi minuuteiksi tai varmista, että uuni on kuumentunut 225 °C:seen.
Miksi sämpylät ovat kuivia?
Taikinaan meni liikaa jauhoa tai paistoaika venyi. Pidä taikina hieman tarttuvana ja ota sämpylät uunista heti, kun ne ovat ruskeita.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan kaurasämpylöitä paistetaan?
12–15 minuuttia 225 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 200 °C. Isot, 130 gramman sämpylät tarvitsevat 16–20 minuuttia.
Voiko kaurasämpylät tehdä edellisenä iltana?
Voi. Muotoile sämpylät pellille, peitä ne ja anna kohota jääkaapissa yön yli. Anna niiden lämmetä puoli tuntia ennen paistoa.
Kuinka monta kaurasämpylää tästä taikinasta tulee?
16 noin 65 gramman sämpylää, eli kaksi pellillistä. Pienistä aamiaissämpylöistä tulee 24.
Miksi kaurahiutaleet kaadetaan ensin kiehuvaan veteen?
Kuuma vesi pehmentää hiutaleet ja saa ne sitomaan nestettä. Siksi sämpylöistä tulee mehevämpiä kuin jos hiutaleet lisättäisiin taikinaan kuivina.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
