Näin valmistetaan sämpylät kaurapuurosta
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä kattilassa kaurapuuro ja vesi yhdessä 42-asteiseksi ja sekoita seos tasaiseksi.
Sekoita kulhossa kuivahiiva, sokeri, suola ja 3 dl vehnäjauhoja. Lisää puuro-vesiseos ja rypsiöljy ja sekoita.
Lisää loput vehnäjauhot ja grahamjauhot vähitellen. Vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on pehmeää, hieman tarttuvaa ja irtoaa kulhon reunoista.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja jaa se 16 osaan, kukin noin 70 g eli suunnilleen kananmunan kokoinen. Pyöritä osat pyöreiksi sämpylöiksi ja nosta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille neljään riviin.
Peitä sämpylät liinalla ja anna kohota pellillä.
Kuumenna uuni sillä välin 225 °C:seen (kiertoilma 210 °C).
Sivele sämpylät vedellä ja ripottele pinnalle kaurahiutaleet.
Paista sämpylät uunin keskitasolla, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pohjat kuulostavat koputettaessa ontoilta.
225 °C
Jäähdytä sämpylät ritilällä liinan alla noin 20 minuuttia, niin pinta pysyy pehmeänä.
Vinkit onnistumiseen
- Lämmin puuro, toimiva hiiva. Kylmä puuro hidastaa hiivaa. Lämmitä puuro ja vesi yhdessä 42-asteiseksi, niin kuivahiiva lähtee käyntiin nopeasti.
- Pehmeä taikina on oikein. Puuro tekee taikinasta pehmeää ja hieman tarttuvaa. Älä lisää jauhoja liikaa, sillä sämpylät kovettuvat helposti. Jauhota vain pöytä ja kädet.
- Jälkikohotus pellillä. Anna muotoiltujen sämpylöiden kohota pellillä 30 minuuttia. Kun painat sormella kevyesti, kuoppa palautuu hitaasti ja sämpylät ovat valmiita uuniin.
- Kaurahiutaleet kiinni. Sivele sämpylät vedellä ennen hiutaleiden ripottelua, jotta hiutaleet tarttuvat pintaan eivätkä putoa paistossa.
Ainekset ja valinta
Grahamjauho antaa sämpylöille kuitua ja täyteläisen maun. Vaaleampia sämpylöitä saat käyttämällä pelkkää vehnäjauhoa, yhteensä 9 dl.
Käytä puuroa, joka on keitetty vedellä. Jos puuro on keitetty maitoon, sämpylät eivät ole enää maidottomia, mutta taikina toimii samoin.
Rypsiöljyn tilalla voi käyttää sulatettua voita. Sämpylät saavat voin maun, mutta ne eivät ole enää maidottomia eivätkä vegaanisia.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Sämpylät kaurapuurostaTämä ohje | 225 °C | 12–15 min |
| Pienet sämpylätJaa taikina 24 osaan, kukin noin 46 g, ja nosta ne pellille kuuteen riviin. | 225 °C | 10–12 min |
| HampurilaissämpylätJaa taikina 8 osaan, kukin noin 140 g, ja painele ne noin 10 cm:n levyiksi. Anna kohota 30 minuuttia ja paista keskitasolla. | 225 °C | 16–18 min |
| Vaaleat sämpylätKorvaa grahamjauhot vehnäjauholla, jolloin vehnäjauhoa tulee yhteensä 9 dl. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Voi ja juusto
- Kasviskeitto
- Suodatinkahvi
Säilytys ja pakastus
Sämpylät säilyvät huoneenlämmössä liinan alla tai pussissa 2 päivää.
Pakasta sämpylät jäähtyneinä pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta ja sulavat huoneenlämmössä noin tunnissa; 5 minuuttia 150 °C:n uunissa palauttaa pehmeyden.
Jos jokin menee pieleen
Miksi sämpylät jäivät tiiviiksi?
Puuro oli liian kylmää tai kohotukset jäivät lyhyiksi. Lämmitä puuro ja vesi 42-asteiseksi ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi ennen muotoilua.
Miksi taikina on liian löysää?
Puuro oli vetistä. Lisää vaivatessa jauhoja puoli desilitraa kerrallaan, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista.
Miksi sämpylät ovat kuivia?
Taikinaan meni liikaa jauhoja tai paistoaika venyi. Ota pelti uunista heti, kun sämpylät ovat kullanruskeita, ja jäähdytä ne liinan alla.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan kaurapuurosämpylöitä paistetaan?
12–15 minuuttia 225 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 210 °C. Pienet sämpylät ovat valmiita 10–12 minuutissa.
Voiko sämpylät tehdä jääneestä puurosta?
Voi. Puuron tulee olla kypsää ja jäähtynyttä. Vedellä keitetty puuro sopii parhaiten, koska sämpylät pysyvät silloin maidottomina.
Kuinka monta sämpylää tästä taikinasta tulee?
16 sämpylää, kukin noin 70 g, eli yksi pellillinen.
Voiko taikinan kohottaa jääkaapissa?
Voi. Anna taikinan kohota jääkaapissa yön yli ja anna sen lämmetä tunnin verran ennen muotoilua.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
