Näin valmistetaan helpot sämpylät
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä vesi 42-asteiseksi ja tarkista lämpö lämpömittarilla. Sekoita kulhossa kuivahiiva, sokeri, suola, grahamjauho ja 2 dl vehnäjauhoa.
Lisää vesi ja öljy ja sekoita lusikalla tasaiseksi.
Sekoita loput 4 dl vehnäjauhoa joukkoon vähän kerrallaan noin 2 minuuttia, kunnes taikina on pehmeää ja irtoaa kulhon reunoista. Taikinaa ei tarvitse vaivata.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan levätä.
Jauhota pöytä ja kätesi. Jaa taikina 12 osaan, joista kukin painaa noin 70 g. Pyöritä osat pyöreiksi ja nosta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille noin 4 cm:n välein. Painele jokaista kevyesti litteämmäksi.
Peitä sämpylät liinalla ja anna kohota, kunnes ne ovat paisuneet noin puolitoistakertaisiksi.
Kuumenna uuni sillä välin 225 °C:seen (kiertoilma 200 °C).
Sivele sämpylät vedellä ja ripottele pinnalle hieman vehnäjauhoa.
Paista pelti uunin keskitasolla, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita ja kuulostavat ontoilta pohjasta napautettaessa.
225 °C
Jäähdytä sämpylät ritilällä. Liinan alla kuori pehmenee, ilman liinaa se pysyy rapeampana.
Huomioita
- Tuorehiivaa käytettäessä liuota 25 g hiivaa 37-asteiseen veteen ennen jauhojen lisäämistä.
- Kiertoilmalla voit paistaa kaksi peltiä yhtä aikaa 200 °C:ssa. Vaihda pellit paikkaa paiston puolivälissä.
Vinkit onnistumiseen
- Veden lämpö. Vesi on parhaimmillaan 42-asteista. Kuumempi neste heikentää hiivaa, ja sämpylät jäävät tiiviiksi.
- Lepo korvaa vaivaamisen. Kun taikina saa levätä 15 minuuttia, jauhot ehtivät imeä nestettä ja taikina muuttuu helposti käsiteltäväksi. Näin taikinaan ei tarvitse lisätä ylimääräistä jauhoa.
- Jauhota kädet, ei taikinaa. Taikina on pehmeää. Jauhota pöytä ja kädet kevyesti muotoilun ajaksi, mutta älä vaivaa jauhoa taikinaan, niin sämpylät pysyvät mehevinä.
- Kohotuksen merkki. Sämpylät ovat valmiita uuniin, kun ne ovat paisuneet noin puolitoistakertaisiksi ja sormella painettu kuoppa palautuu hitaasti.
Ainekset ja valinta
Grahamjauho antaa kuitua ja pähkinäisen maun. Jos haluat vaaleammat sämpylät, korvaa se vehnäjauholla, jolloin vehnäjauhoa on yhteensä 8 dl.
Rypsiöljy on mieto ja pitää murun pehmeänä. Oliiviöljy tuo selvemmän maun.
Vesi tekee ohuemman ja hieman rapeamman kuoren kuin maito. Maito pehmentää murua ja ruskistaa pintaa.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Helpot sämpylätTämä ohje | 225 °C | 12–15 min |
| MaitosämpylätKorvaa vesi saman verran 42-asteista maitoa. Sämpylät ruskistuvat hieman nopeammin, joten tarkista ne 12 minuutin kohdalla. | 225 °C | 12–15 min |
| KaurasämpylätKorvaa 1 dl vehnäjauhoa kaurahiutaleilla ja ripottele pinnalle 0,5 dl kaurahiutaleita ennen paistoa. | 225 °C | 12–15 min |
| Kaksinkertainen eräTuplaa kaikki ainekset, jolloin sämpylöitä tulee 24. Paista kaksi peltiä yhtä aikaa kiertoilmalla 200 °C:ssa keski- ja alatasolla ja vaihda pellit paikkaa puolivälissä. | 200 °C | 14–17 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Voi ja juusto
- Kasviskeitto
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Sämpylät säilyvät huoneenlämmössä pussissa tai rasiassa 1–2 päivää. Ne ovat parhaimmillaan paistopäivänä.
Pakasta jäähtyneet sämpylät pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta. Sulata ne huoneenlämmössä tunnin ajan ja virkistä 5 minuuttia 180 °C:n uunissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi sämpylät jäivät tiiviiksi?
Vesi oli liian kuumaa tai kohotus jäi lyhyeksi. Lämmitä vesi lämpömittarin avulla tarkalleen 42-asteiseksi ja anna sämpylöiden kohota täyteen 30 minuuttiin.
Miksi sämpylät ovat kuivia?
Taikinaan meni liikaa jauhoa tai paistoaika venyi. Lisää jauhoa vain muotoilun ajaksi ja ota sämpylät uunista heti, kun ne ovat kullanruskeita.
Miksi sämpylät litistyivät uunissa?
Kohotus kesti liian kauan tai taikina oli liian löysää. Siirrä sämpylät uuniin heti, kun ne ovat puolitoistakertaisia, ja lisää taikinaan seuraavalla kerralla 0,5 dl vehnäjauhoa.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan helppoja sämpylöitä paistetaan?
12–15 minuuttia 225 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 200 °C. Kaksinkertaista erää paistetaan kiertoilmalla 200 °C:ssa 14–17 minuuttia.
Voiko sämpylät tehdä ilman vaivaamista?
Voi. Taikina sekoitetaan lusikalla ja sen annetaan levätä 15 minuuttia, jolloin jauhot imevät nesteen ja taikinaa on helppo muotoilla.
Kuinka monta sämpylää tästä taikinasta tulee?
12 sämpylää, joista kukin painaa taikinana noin 70 g. Ne mahtuvat yhdelle uunipellille.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
