Näin valmistetaan porkkanasämpylät
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuori ja raasta porkkana hienoksi raastimella. Lämmitä vesi 42-asteiseksi.
Sekoita kulhossa kuivahiiva 4 dl:aan vehnäjauhoja. Lisää vesi, siirappi, suola ja öljy.
Lisää porkkana ja täysjyvävehnäjauho. Vaivaa loput vehnäjauhot vähitellen joukkoon ja vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on pehmeää ja hieman tarttuvaa.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle. Jaa se 24 osaan, noin 60 g kappaleisiin, ja pyöritä jokainen sileäksi pyöreäksi sämpyläksi.
Nosta sämpylät leivinpaperin päälle kahdelle pellille ja anna niiden kohota liinan alla.
Kuumenna uuni 225 °C:seen (kiertoilma 200 °C).
Sivele sämpylät vedellä ja ripottele pinnalle kaurahiutaleita.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes sämpylät ovat kauniin ruskeita.
225 °C
Jäähdytä sämpylät ritilällä liinan alla, niin pinta pysyy pehmeänä.
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa kaksi peltiä yhtä aikaa 200 °C:ssa. Lisää tarvittaessa 1–2 minuuttia.
- Veden voi korvata maidolla tai kauramaidolla, jolloin sämpylät ovat hieman pehmeämpiä.
Vinkit onnistumiseen
- Raasta porkkana hienoksi. Hieno raaste sekoittuu taikinaan tasaisesti ja pehmenee uunissa. Karkea raaste jää purtaessa kiinteäksi ja tekee taikinasta epätasaisen.
- Taikinan kuuluu jäädä pehmeäksi. Porkkana luovuttaa taikinaan nestettä, joten taikina pysyy hieman tarttuvana. Lisää jauhoja vähitellen vasta, kun taikina tarttuu pahasti käsiin ja kulhoon.
- Vesi kourassa muotoillessa. Kostuta kädet vedellä jauhottamisen sijaan. Liiallinen jauhotus kuivattaa sämpylöiden pinnan ja jättää valkoisia raitoja.
- Kuuma uuni, lyhyt paisto. Sämpylät paistetaan kuumassa uunissa, jolloin pinta ruskistuu nopeasti ja sisus pysyy pehmeänä. Liian pitkä paisto kuivattaa sämpylät.
Ainekset ja valinta
Täysjyvävehnäjauho antaa pähkinäisen maun ja lisää kuitua. Voit korvata sen myös grahamjauholla tai kaurajauholla.
Makea porkkana tekee sämpylästä miedon. Kotimainen, kiinteä porkkana raastuu helpoiten, eikä siitä irtoa liikaa nestettä.
Siirappi syventää makua ja ruskistaa pintaa. Sen voi korvata sokerilla yhtä suurella määrällä.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| PorkkanasämpylätTämä ohje | 225 °C | 12–15 min |
| PorkkanaleipäKäytä puolet taikinasta, kohota se voidellussa 1,5 l leipävuoassa ja paista 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C). Ydinlämpötilan kuuluu olla 96–98 °C. | 200 °C | 35–40 min |
| SiemensämpylätLisää taikinaan 1 dl auringonkukan- tai kurpitsansiemeniä ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. | sama | sama |
| Kaurasämpylät porkkanallaKorvaa 2 dl vehnäjauhoja kaurahiutaleilla. Sämpylöistä tulee tiiviimpiä ja ne pysyvät pehmeinä pidempään. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Voi ja juusto
- Kasviskeitto
- Tuorejuusto ja kurkku
Säilytys ja pakastus
Porkkanasämpylät säilyvät huoneenlämmössä pussissa tai rasiassa 2 päivää. Jääkaapissa ne kuivuvat nopeammin.
Pakasta sämpylät jäähtyneinä pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta ja sulavat huoneenlämmössä noin tunnissa; 5 minuuttia 150 °C:n uunissa palauttaa pehmeyden.
Jos jokin menee pieleen
Miksi sämpylät jäivät tiiviiksi?
Taikina sai liikaa jauhoja tai kohotus jäi liian lyhyeksi. Pidä taikina pehmeänä ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi.
Miksi sämpylöiden pinta on kova?
Paistoaika venyi tai pinta kuivui uunissa. Ota sämpylät uunista heti, kun ne ovat ruskeita, ja peitä ne liinalla jäähtymisen ajaksi.
Miksi taikina on liian tahmeaa?
Porkkanaraaste sisälsi paljon nestettä. Lisää jauhoja 1 rkl kerrallaan ja vaivaa taikinaa uudelleen, kunnes se irtoaa kulhon reunoista.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan porkkanasämpylöitä paistetaan?
12–15 minuuttia 225 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 200 °C. Sämpylät ovat valmiita, kun ne ovat kauniin ruskeita.
Voiko porkkanasämpylät tehdä edellisenä iltana?
Voi. Muotoile sämpylät pellille, peitä ne ja anna kohota jääkaapissa yön yli. Anna sämpylöiden lämmetä puoli tuntia ennen paistoa.
Ovatko porkkanasämpylät vegaanisia?
Tämä ohje on vegaaninen, sillä taikinassa on vettä, öljyä ja siirappia eikä maitoa tai kananmunaa.
Kuinka monta sämpylää tästä taikinasta tulee?
Noin 24 sämpylää, eli kaksi pellillistä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
