Näin valmistetaan kauraleipä
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä piimä ja vesi 42-asteiseksi. Kaada neste 2 dl:n kaurahiutaleiden päälle ja anna hiutaleiden turvota.
Lisää siirappi, öljy ja suola kaurasekoitukseen. Sekoita kuivahiiva 2 dl:aan vehnäjauhoja ja lisää seos joukkoon.
Vaivaa loput 3 dl jauhoja vähitellen joukkoon noin 8–10 minuuttia, kunnes taikina on pehmeää, kimmoisaa ja hieman tarttuvaa.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Voitele leipävuoka voilla. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile se pitkulaiseksi limpuksi. Nosta limppu vuokaan sauma alaspäin.
Peitä vuoka liinalla ja anna taikinan kohota, kunnes se yltää vuoan reunan tasalle.
Kuumenna uuni sillä välin 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) ja siirrä uunin ritilä alatasolle.
Sivele leivän pinta vedellä ja ripottele päälle kaurahiutaleita.
Paista alatasolla, kunnes leipä on ruskea ja pohja kuulostaa koputettaessa ontolta. Leivän ytimen lämpötilan kuuluu olla 96–98 °C.
200 °C
Kumoa leipä vuoasta ritilälle, peitä liinalla ja anna jäähtyä ennen leikkaamista.
60 min
Huomioita
- Kiertoilmalla leivän pinta ruskistuu nopeammin. Jos pinta tummuu liikaa, peitä leipä foliolla viimeisiksi 15 minuutiksi.
- Tuorehiivaa käytettäessä liuota 25 g hiivaa 37-asteiseen nesteeseen ja jätä kuivahiiva pois.
Vinkit onnistumiseen
- Turvota hiutaleet ensin. Anna kaurahiutaleiden turvota lämpimässä piimässä 15 minuuttia. Pehmenneet hiutaleet sitovat nestettä ja pitävät leivän murun mehevänä useita päiviä.
- Neste enintään 42-asteista. Lämmitä piimä ja vesi enintään 42-asteiseksi. Kuumempi neste heikentää hiivaa, ja piimä saattaa myös juoksettua.
- Anna kohota vuoan reunaan. Jälkikohotus on valmis, kun taikina yltää vuoan reunan tasalle. Jos paistat liian aikaisin, leipä jää tiiviiksi, ja jos kohotat liian pitkään, se painuu keskeltä.
- Jäähdytä ennen leikkaamista. Kumoa leipä ritilälle ja anna sen jäähtyä liinan alla tunti. Lämpimänä leikattu leipä tarttuu veitseen ja muuttuu tahmeaksi.
Ainekset ja valinta
Käytä isoja kaurahiutaleita. Ne näkyvät leivän pinnalla ja murussa, kun taas pienet hiutaleet katoavat taikinaan.
Piimä antaa leivälle miedon happamuuden ja pehmeän murun. Voit korvata sen maidolla, jolloin leipä on hieman makeampaa.
Vaalea siirappi tuo miedon makeuden ja auttaa pintaa ruskistumaan. Sen tilalle käy myös hunaja tai sokeri.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| KauraleipäTämä ohje | 200 °C | 40–45 min |
| Pyöreä kauraleipä uunipellilläMuotoile taikinasta pyöreä limppu, nosta se leivinpaperille pellille ja anna kohota 30 minuuttia. Paista keskitasolla; limppu on vuokaleipää matalampi, joten paistoaika on lyhyempi. | 200 °C | 35–40 min |
| TäysjyväkauraleipäKorvaa 2 dl vehnäjauhoista täysjyvävehnäjauholla ja lisää taikinaan noin 2 rkl piimää. Täysjyvä imee enemmän nestettä. | 200 °C | 40–45 min |
| SiemenkauraleipäLisää taikinaan 1 dl auringonkukansiemeniä viimeisen jauhoerän mukana. Paistoaika pysyy samana. | 200 °C | 40–45 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Voi ja juusto
- Kylmä piimä
- Kasvissosekeitto
Säilytys ja pakastus
Kauraleipä säilyy huoneenlämmössä leipälaatikossa tai leivinliinaan käärittynä 3 päivää. Leikkaa viipaleet vasta tarvittaessa, niin murun kosteus säilyy.
Pakasta leipä viipaloituna pussissa. Se säilyy pakkasessa 3 kuukautta, ja viipaleet voi paahtaa suoraan pakasteesta.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kauraleipä jäi tiiviiksi?
Jälkikohotus jäi liian lyhyeksi tai neste oli liian kuumaa ja hiiva heikentyi. Anna taikinan kohota vuoan reunan tasalle, mikä vie 35–45 minuuttia, ja lämmitä neste enintään 42-asteiseksi.
Miksi leipä painui keskeltä?
Jälkikohotus venyi liian pitkäksi. Pyri paistamaan leipä heti, kun taikina yltää vuoan reunan tasalle, ja lyhennä kohotusta 30 minuuttiin.
Miksi leivän pinta tummui liikaa?
Uuni oli liian kuuma tai paistoaika venyi. Peitä leipä foliolla viimeisiksi 15 minuutiksi tai laske lämpötilaa 190 °C:seen.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan kauraleipää paistetaan?
40–45 minuuttia 200 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 180 °C. Pyöreä limppu pellillä on valmis 35–40 minuutissa.
Mistä tietää, että kauraleipä on kypsä?
Pinta on ruskea ja pohja kuulostaa koputettaessa ontolta. Leivän ytimen lämpötila on 96–98 °C.
Voiko kauraleivän tehdä ilman piimää?
Voi. Korvaa piimä samalla määrällä maitoa tai vettä, jolloin leivän maku on mietompi.
Voiko kauraleivän taikinan kohottaa jääkaapissa?
Voi. Anna ensimmäisen kohotuksen tapahtua jääkaapissa yön yli ja ota taikina lämpenemään tunniksi ennen muotoilua.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
