Näin valmistetaan saaristolaisleipä
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä piimä kattilassa 37-asteiseksi. Kaada se isoon kulhoon ja liuota hiiva piimään.
Lisää tumma siirappi ja suola ja sekoita, kunnes siirappi on liuennut.
Lisää ruismallas, ruisjauho ja grahamjauho ja sekoita tasaiseksi. Sekoita vehnäjauhot joukkoon vähitellen. Taikina on paksua ja tahmeaa puuroa, eikä sitä vaivata.
Voitele leipävuoat öljyllä ja ripottele pohjille ja reunoille korppujauhoja. Jaa taikina tasan kolmeen vuokaan ja tasoita pinta märällä lusikalla.
Peitä vuoat liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä, kunnes se on selvästi paisunut ja ulottuu lähelle vuoan reunaa.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 160 °C) kohotuksen loppupuolella.
Paista vuokia uunin keskitasolla.
175 °C
Sekoita siirappi ja vesi. Sivele limppujen pinta siirappivedellä ja paista vielä, kunnes puutikku tulee kuivana ulos ja sisälämpötila on 96–98 °C.
175 °C
Anna limppujen olla vuoissa 10 minuuttia. Kumoa ne ritilälle, sivele vielä kerran siirappivedellä ja kääri liinaan.
Anna leivän jäähtyä kokonaan ennen viipalointia, mieluiten yön yli.
120 min
Huomioita
- Jos pinta tummuu liikaa ennen kuin leipä on kypsä, peitä limput leivinpaperilla tai alumiinifoliolla.
- Kuivahiivaa käytettäessä sekoita 2 pussia (22 g) ruisjauhojen joukkoon ja lämmitä piimä 42-asteiseksi.
Vinkit onnistumiseen
- Piimä vain kädenlämpöiseksi. Lämmitä piimä noin 37-asteiseksi ennen hiivan liuottamista. Kuumempi piimä juoksettuu ja heikentää hiivaa, jolloin leipä kohoaa huonosti.
- Sekoita, älä vaivaa. Taikina on paksua ja tahmeaa puuroa, jota ei vaivata pöydällä. Sekoita se tasaiseksi puuhaarukalla tai yleiskoneella ja kaada suoraan vuokiin.
- Siirappivesi kesken paiston. Sivele limput siirappivedellä, kun paistoa on takana noin tunti, ja vielä uunista tultua. Siirappi karamellisoituu kuoreen tummaksi ja kiiltäväksi.
- Anna leivän vetäytyä. Kääri lämpimät limput liinaan ja anna niiden jäähtyä mieluiten yön yli. Sisus asettuu ja maku pehmenee, ja leipä on silloin helppo viipaloida ohueksi.
Ainekset ja valinta
Ruismallasta myydään leivontahyllyssä hienona jauheena tai karkeampana rouheena. Jauhe antaa tasaisen tumman värin, rouhe pieniä rapsakoita jyviä.
Tavallinen piimä sopii parhaiten. Laktoositon piimä toimii samoin.
Käytä tummaa siirappia. Vaalea siirappi ei anna leivälle tummaa väriä eikä paahteista, hieman kitkerää makua.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| SaaristolaisleipäTämä ohje | 175 °C | 90–120 min |
| LeseelläKorvaa grahamjauho 3 dl:lla vehnälestettä. Leipä on hieman kuohkeampi ja kuitua on enemmän. | sama | sama |
| KaurahiutaleillaKorvaa grahamjauho 3 dl:lla kaurahiutaleita. Sisus on pehmeämpi ja maku miedompi. | sama | sama |
| Kaksi isompaa limppuaJaa taikina kahteen 2 litran vuokaan. Isompi limppu tarvitsee pidemmän paistoajan, joten tarkista sisälämpötila. | 175 °C | 1 h 45 min – 2 h 15 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Voi ja kypsytetty juusto
- Graavilohi tai silli
- Joululimppu
Säilytys ja pakastus
Saaristolaisleipä säilyy liinaan käärittynä tai leipäpussissa huoneenlämmössä 5–7 päivää, sillä siirappi pitää sen kosteana.
Pakasta jäähtyneet limput kokonaisina tai viipaloituina pakastepussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta ja sulavat huoneenlämmössä muutamassa tunnissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi saaristolaisleipä jäi keskeltä taikinaiseksi?
Leipä otettiin uunista liian aikaisin tai vuoka oli liian täynnä. Tarkista, että sisälämpötila on 96–98 °C, ja jaa taikina tasan kolmeen vuokaan.
Miksi leipä ei kohonnut?
Piimä oli liian kuumaa tai kohotuspaikka liian viileä. Lämmitä piimä vain 37-asteiseksi ja anna taikinan kohota lämpimässä, kunnes se on selvästi paisunut.
Miksi kuori paloi?
Siirappi karamellisoituu helposti. Paista keskitasolla 175 °C:ssa ja peitä pinta tarvittaessa leivinpaperilla tai foliolla.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan saaristolaisleipää paistetaan?
Yhteensä 1,5–2 tuntia 175 °C:ssa (kiertoilma 160 °C) uunin keskitasolla. Pinta sivellään siirappivedellä noin tunnin kohdalla ja vielä uunista tultua.
Kohotetaanko saaristolaisleipä hiivalla?
Kyllä. Tässä ohjeessa piimään liuotetaan 50 g tuorehiivaa, ja taikina kohoaa vuoissa noin tunnin ennen paistoa.
Mitä jauhoja saaristolaisleipään käytetään?
Tässä ohjeessa on ruisjauhoa, grahamjauhoa ja vehnäjauhoa sekä ruismallasta, joka antaa leivälle tumman värin ja maltaisen maun.
Miksi leipä kannattaa leikata vasta seuraavana päivänä?
Lämmin saaristolaisleipä on tahmea ja murenee veitsen alla. Yön yli liinassa sisus asettuu, ja ohuet viipaleet pysyvät ehjinä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
