Näin valmistetaan joululimppu
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä piimä ja siirappi kattilassa 42-asteiseksi. Sekoita, kunnes siirappi on liuennut.
Raasta appelsiinin kuori. Sekoita isossa kulhossa kuivahiiva, ruisjauho, 3 dl vehnäjauhoa, suola, appelsiinin kuori, anis, fenkoli ja kumina.
Lisää lämmin piimäseos ja sekoita tasaiseksi. Lisää pehmeä voi ja vaivaa joukkoon vähitellen loput 5 dl vehnäjauhoja, kunnes taikina on kimmoisaa ja hieman tarttuvaa.
10 min
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa kahteen osaan. Painele kumpikin osa noin 20 × 28 cm:n suorakaiteeksi, rullaa tiukaksi rullaksi pitkältä sivulta ja käännä sauma alle. Limpusta tulee noin 28 cm pitkä.
Nosta limput leivinpaperin päälle pellille pitkittäin vierekkäin, noin 6 cm:n välein. Peitä liinalla ja anna kohota.
Kuumenna uuni sillä välin 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C).
Paista limppuja uunin alatasolla, kunnes sisälämpötila on 96–98 °C ja pinta on tummanruskea.
175 °C
Sekoita pienessä kulhossa siirappi ja vesi ja voitele kuumat limput heti uunista tultua.
Jäähdytä limput ritilällä liinan alla, niin kuori pysyy pehmeänä.
noin 45 min
Huomioita
- Kiertoilmalla pelti kypsyy tasaisemmin, mutta paistoajan voi joutua tarkistamaan 5 minuuttia aiemmin.
- Tuorehiivaa käytettäessä liuota 25 g hiivaa 37-asteiseen piimään ennen muiden aineiden lisäämistä.
Vinkit onnistumiseen
- Piimä korkeintaan 42-asteista. Lämmitä piimä ja siirappi korkeintaan 42 asteeseen. Kuumempana piimä hyytyy rakeiseksi ja hiiva heikentyy.
- Anna taikinan jäädä hieman tarttuvaksi. Ruisjauho imee nestettä kohotuksen aikana, joten älä lisää taikinaan liikaa vehnäjauhoa. Löysähkö taikina antaa pehmeän ja mehevän sisuksen.
- Voitele limput heti uunista. Siirappivesi imeytyy kuumaan pintaan ja tekee kuoresta kiiltävän ja pehmeän. Jos voitelet vasta jäähtyneen limpun, pinta jää himmeäksi.
- Tarkista sisälämpötila. Valmiin limpun sisälämpötila on 96–98 °C. Lämpömittari on varmin tapa, ja kypsä limppu kuulostaa pohjasta koputettaessa kumealta.
Ainekset ja valinta
Käytä tummaa siirappia, joka antaa limpulle sen tyypillisen värin ja maun. Vaalea siirappi tekee limpusta vaaleamman ja miedomman.
Ruisjauhoksi sopii hienoksi jauhettu ruisjauho tai täysjyväruisjauho. Täysjyväjauho tekee limpusta tummemman ja tiiviimmän.
Jauhetut anis, fenkoli ja kumina ovat limpun perinteiset mausteet. Appelsiinin kuoren tilalle sopii myös kuivattu pomeranssinkuori.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| JoululimppuTämä ohje | 175 °C | 45–55 min |
| Yksi iso limppuValmista taikinasta yksi noin 36 cm pitkä limppu. Isompi limppu kypsyy hitaammin, joten tarkista sisälämpötila ennen kuin otat sen uunista. | 175 °C | 60–70 min |
| Vuoassa paistettu limppuPainele kumpikin taikinaosa omaan voideltuun 1,5 l:n leipävuokaan. Anna kohota vuoan reunan yläpuolelle ja paista alatasolla. | 175 °C | 45–55 min |
| RusinalimppuVaivaa taikinaan lopuksi 1 dl rusinoita. Paistoaika ja lämpötila pysyvät samoina. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Joulukinkku
- Voi
- Juustot
- Rosolli
Säilytys ja pakastus
Limppu säilyy liinaan tai leipälaatikkoon käärittynä huoneenlämmössä 3–4 päivää. Se on mehevimmillään vuorokauden kuluttua leipomisesta.
Pakasta jäähtynyt limppu viipaleina pussissa. Viipaleet säilyvät pakkasessa 3 kuukautta ja sulavat huoneenlämmössä noin tunnissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi limppu jäi tiiviiksi?
Taikina ei ehtinyt kohota tarpeeksi tai piimä oli liian kuumaa ja hiiva heikentyi. Anna taikinan kaksinkertaistua ja limppujen kohota 40 minuuttia, kunnes ne ovat selvästi paisuneet.
Miksi kuori paloi tummaksi?
Siirappi karamellisoituu helposti. Laske lämpötila 165 °C:seen ja pidennä paistoaikaa noin 10 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 96–98 °C.
Miksi taikina on liian tarttuvaa?
Ruisjauho tekee taikinasta luonnostaan tarttuvaa. Jos taikina ei kuitenkaan pysy muodossa, lisää vehnäjauhoa 0,5 dl kerrallaan, enintään 1 dl.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan joululimppua paistetaan?
45–55 minuuttia 175 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 155 °C. Limppu on valmis, kun sisälämpötila on 96–98 °C.
Mitä mausteita joululimppuun laitetaan?
Perinteiset mausteet ovat anis, fenkoli ja kumina sekä appelsiinin kuori. Ne yhdessä tumman siirapin kanssa antavat limpulle joulun maun.
Voiko joululimpun leipoa edellisenä päivänä?
Voi. Limppu on mehevimmillään vuorokauden kuluttua, kun se on jäähtynyt kokonaan ja käärittynä liinaan.
Montako viipaletta taikinasta tulee?
Kaksi limppua eli yhteensä noin 24 viipaletta, kun kukin limppu viipaloidaan 12 osaan.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
