Näin valmistetaan vaalea hiivaleipä
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä maito kattilassa 42-asteiseksi. Sekoita kulhossa kuivahiiva, sokeri, suola ja 2 dl vehnäjauhoa.
Lisää maito ja sekoita. Vaivaa loput 6 dl vehnäjauhoa vähitellen joukkoon, kunnes taikina on pehmeää ja hieman tarttuvaa.
Lisää pehmeä voi ja vaivaa, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista.
8–10 min
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja painele ilmat pois. Taita reunat keskelle, käännä sauma alaspäin ja kierrä taikina kämmenellä tiukaksi, noin 18 cm:n pyöreäksi leiväksi. Nosta leipä leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Peitä leipä liinalla ja anna kohota, kunnes se on paisunut noin puolitoistakertaiseksi.
Kuumenna uuni sillä välin 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C).
Sivele leivän pinta maidolla ja viillä siihen veitsellä noin 1 cm syvä risti.
Paista pelti uunin keskitasolla, kunnes leipä on kullanruskea ja sisälämpötila on 96–98 °C.
200 °C
Jäähdytä leipä ritilällä liinan alla vähintään 30 minuuttia ennen viipalointia.
Huomioita
- Tuorehiivaa käytettäessä liuota noin 17 g hiivaa 37-asteiseen maitoon ennen jauhojen lisäämistä.
- Jos taikina tuntuu vaivauksen jälkeen liian löysältä, lisää jauhoa korkeintaan 0,5 dl kerrallaan.
Vinkit onnistumiseen
- Maidon lämpö. Maito saa olla 42-asteista. Kuumempi neste heikentää hiivaa, ja taikina kohoaa hitaasti tai jää tiiviiksi.
- Voi vasta sitkon jälkeen. Lisää pehmeä voi vasta, kun jauhot ovat ehtineet sitkoutua. Rasva pehmentää murun, mutta liian aikaisin lisättynä se hidastaa sitkon muodostumista.
- Jälkikohotus ratkaisee. Muotoiltu leipä on valmis uuniin, kun se on paisunut noin puolitoistakertaiseksi ja sormella painettu kuoppa palautuu hitaasti.
- Sisälämpötila kertoo kypsyyden. Kuoren väri ei yksin riitä. Leipä on kypsä, kun sen sisälämpötila on 96–98 °C tai kun pohja kuulostaa ontolta napautettaessa.
Ainekset ja valinta
Tavallinen vehnäjauho riittää. Leipäjauho on vahvempaa ja antaa sitkeämmän murun ja korkeamman leivän.
Maito pehmentää murua ja ruskistaa kuoren. Jos haluat rapeamman kuoren, käytä vettä.
Sokeria on vain 1 rkl, mikä ruokkii hiivaa ja ruskistaa pintaa, mutta leipä ei muutu makeaksi.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Vaalea hiivaleipäTämä ohje | 200 °C | 35–40 min |
| LeipävuoassaMuotoile taikina pitkulaiseksi ja nosta voideltuun 1,5 litran leipävuokaan. Kohota vuoassa 35 minuuttia ja paista keskitasolla. | 200 °C | 40–45 min |
| Kaksi pientä leipääJaa taikina kahtia (noin 450 g kumpikin), muotoile pyöreiksi ja kohota pellillä 30 minuuttia. Viillä pinta ja paista keskitasolla. | 200 °C | 25–30 min |
| VesileipäKorvaa maito 3 dl:lla 42-asteista vettä ja sivele pinta vedellä. Kuoresta tulee rapeampi ja murusta hieman tiiviimpi. | 200 °C | 35–40 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Voi ja juusto
- Mansikkahillo
- Suodatinkahvi
Säilytys ja pakastus
Leipä säilyy huoneenlämmössä leipälaatikossa tai pussissa 2–3 päivää. Se on parhaimmillaan paistopäivänä ja seuraavana päivänä.
Pakasta leipä viipaloituna pussissa. Se säilyy pakkasessa 3 kuukautta, ja viipaleet voi paahtaa suoraan pakasteesta.
Jos jokin menee pieleen
Miksi leipä jäi tiiviiksi?
Hiiva heikentyi liian kuumasta maidosta tai jälkikohotus jäi lyhyeksi. Lämmitä maito lämpömittarin avulla tarkalleen 42-asteiseksi ja anna leivän kohota täydet 40 minuuttia.
Miksi leipä on kuiva?
Taikinaan meni liikaa jauhoa tai paistoaika venyi. Käytä kumoamiseen vain vähän jauhoa ja mittaa sisälämpötila, jotta leipä ei paistu liian pitkään.
Miksi leivän pohja jäi vaaleaksi?
Pelti oli liian ylhäällä tai uuni ei ollut ehtinyt kuumentua. Siirrä pelti viimeiseksi 10 minuutiksi alatasolle ja varmista, että uuni on täydessä lämmössä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan vaaleaa hiivaleipää paistetaan?
35–40 minuuttia 200 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 180 °C. Leipä on valmis, kun sisälämpötila on 96–98 °C.
Voiko maidon korvata vedellä?
Voi. Käytä 3 dl 42-asteista vettä ja sivele pinta vedellä. Kuoresta tulee rapeampi ja murusta hieman tiiviimpi.
Kuinka monta viipaletta leivästä tulee?
Noin 12 viipaletta, joista kukin painaa noin 70 g.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
