Näin valmistetaan pataleipä
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sekoita suuressa kulhossa vehnäjauho, kuivahiiva ja suola.
Lisää huoneenlämpöinen vesi ja sekoita puulastalla, kunnes kaikki jauho on kastunut ja taikina on karkeaa ja tahmeaa. Älä vaivaa.
Peitä kulho kelmulla tai kannella ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä (noin 20–22 °C), kunnes se on kaksinkertaistunut ja pinta on täynnä kuplia.
12–16 h
Jauhota pöytä runsaasti ja kumoa taikina sille. Taita taikinan reunat neljästä suunnasta keskelle ja käännä taikina sauma alaspäin.
Siirrä taikina leivinpaperin päälle sauma alaspäin ja ripottele pinnalle hieman jauhoa. Peitä liinalla ja anna kohota.
Laita pata kansineen uuniin ja kuumenna uuni 230 °C:seen (kiertoilma 210 °C). Anna padan kuumentua vähintään 30 minuuttia.
Nosta kuuma pata varovasti uunista paksuilla kintailla. Nosta taikina leivinpaperin avulla patan sisään, leikkaa pintaan halutessasi viilto terävällä veitsellä ja laita kansi päälle.
Paista padassa kansi päällä uunin alatasolla.
230 °C
Ota kansi pois ja paista leipää vielä, kunnes pinta on tumman kullanruskea ja sisälämpötila on 96–98 °C.
230 °C
Nosta leipä ritilälle ja anna sen jäähtyä ennen viipalointia.
vähintään 1 h
Huomioita
- Jos leivinpaperisi kestää vain 220 °C, laske uunin lämpötila 220 °C:seen ja pidennä paistoaikaa 5 minuutilla.
- Pata ei tarvitse voitelua, kun taikina nostetaan sinne leivinpaperin kanssa.
Vinkit onnistumiseen
- Kuuma pata. Anna padan kuumentua uunissa vähintään 30 minuuttia. Kuuma pata ja kannen alle jäävä höyry tekevät kuoresta rapean ja auttavat leipää kohoamaan uunissa.
- Pitkä kohotus tekee työn. Taikinaa ei vaivata. Kohotus 12–16 tuntia kehittää sitkon ja maun, ja taikina on valmis, kun se on kaksinkertaistunut ja pinta on täynnä kuplia.
- Tahmea taikina on oikein. Taikina on tarkoituksella märkää. Jauhota pöytä ja kädet reilusti, mutta älä lisää jauhoa itse taikinaan, koska se tiivistää sisuksen.
- Turvallisuus. Pata on uunissa 230-asteinen, joten käytä paksuja uunikintaita. Tarkista, että padan kannen nuppi kestää lämmön, koska muovinen nuppi voi sulaa.
- Sisälämpö. Valmiin leivän sisälämpötila on 96–98 °C, ja pohja kuulostaa koputettaessa ontolta. Anna leivän jäähtyä ritilällä ennen viipalointia.
Ainekset ja valinta
Valurautapata tai emaloitu valurautapata, jossa on tiiviisti sulkeutuva kansi, on paras. Myös uunin kestävä pata metallikannella käy.
Tavallinen vehnäjauho riittää. Vahva leipäjauho antaa hieman sitkeämmän ja ilmavamman leivän.
Osan vehnäjauhosta voi korvata täysjyvävehnä- tai ruisjauholla, jolloin leipä on tummempaa ja maultaan voimakkaampaa. Lisää samalla hieman vettä.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| PataleipäTämä ohje | 230 °C | 45–50 min |
| TäysjyväpataleipäKorvaa 3 dl vehnäjauhoa täysjyvävehnäjauholla ja lisää taikinaan 0,5 dl vettä. | 230 °C | 45–50 min |
| SiemenpataleipäLisää taikinaan 1 dl auringonkukansiemeniä ja 0,5 dl pellavansiemeniä sekä 0,5 dl vettä. | 230 °C | 45–50 min |
| Pataleipä ilman pataaKuumenna uunin keskitasolla uunipelti ja alatasolla tyhjä pelti. Nosta leipä kuumalle pellille, kaada alapellille 2 dl kuumaa vettä höyryksi ja paista leipä ilman kantta. | 230 °C | 40–45 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Valkosipulivoi
- Tomaattikeitto
- Kylmäsavulohi ja tuorejuusto
Säilytys ja pakastus
Säilytä pataleipä leikkuupinta alaspäin leikkuulaudalla tai paperipussissa huoneenlämmössä 2–3 päivää. Muovipussi pehmentää rapean kuoren.
Pakasta leipä viipaloituna pussissa. Se säilyy pakastimessa 3 kuukautta, ja viipaleet virkistyvät 200 °C:n uunissa 5–8 minuutissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pataleipä jäi tiiviiksi?
Kohotus jäi liian lyhyeksi, hiivaa oli liian vähän tai taikinaan lisättiin liikaa jauhoa. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi ja pidä se tahmeana.
Miksi leivän pohja paloi?
Pata oli liian lähellä uunin alavastusta. Siirrä pata seuraavalla kerralla uunin keskitasolle ja paista leipä samoilla ajoilla.
Miksi kuori ei ole rapea?
Leipä jäi vaaleaksi tai kansi nostettiin pois liian aikaisin. Paista kansi päällä koko 30 minuuttia ja sen jälkeen, kunnes pinta on tumma.
Usein kysyttyä
Mihin lämpötilaan pataleipä paistetaan?
230 °C:seen (kiertoilma 210 °C). Ensin leipää paistetaan kansi päällä 30 minuuttia ja sitten ilman kantta 15–20 minuuttia, yhteensä 45–50 minuuttia.
Tarvitseeko pataleipä valurautapadan?
Ei välttämättä. Pata pitää höyryn leivän ympärillä ja antaa rapean kuoren, mutta leivän voi paistaa myös uunipellillä kuuman vesihöyryn avulla.
Voiko taikinan kohottaa jääkaapissa?
Voi. Anna taikinan kohota jääkaapissa 18–24 tuntia ja ota se huoneenlämpöön tunniksi ennen muotoilua.
Kuinka monta viipaletta leivästä tulee?
Noin 12 paksua viipaletta eli yksi noin 900 g:n leipä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
