Näin valmistetaan vuokaleipä
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä vesi kattilassa 42-asteiseksi. Sekoita kulhossa kuivahiiva, sokeri, suola ja 3 dl vehnäjauhoja.
Lisää vesi ja rypsiöljy ja sekoita. Lisää loput vehnäjauhot ja grahamjauhot vähitellen ja vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on pehmeää, kimmoisaa ja hieman tarttuvaa.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Voitele vuoka rypsiöljyllä. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja painele ilmat pois. Painele taikina noin 25 × 30 cm:n suorakaiteeksi, rullaa se tiukaksi rullaksi lyhyeltä sivulta ja nipistä sauma kiinni. Nosta rulla vuokaan sauma alaspäin.
Peitä vuoka liinalla ja anna leivän kohota, kunnes taikina yltää vuoan reunaan.
Kuumenna uuni sillä välin 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) ja laske uunin ritilä alimmalle tasolle.
Sivele leivän pinta vedellä ja ripottele päälle kaurahiutaleet.
Paista leipää uunin alatasolla, kunnes pinta on kullanruskea, pohja kuulostaa ontolta ja sisälämpötila on 96–98 °C.
200 °C
Kumoa leipä vuoasta ritilälle ja jäähdytä liinan alla vähintään tunti. Viipaloi vasta sitten leipäveitsellä.
Vinkit onnistumiseen
- Pehmeä taikina. Taikinan kuuluu olla pehmeää ja hieman tarttuvaa. Lisää jauhoja vain pöytää ja käsiä jauhottamalla, sillä liian kiinteästä taikinasta tulee tiivis leipä.
- Tiukka rulla. Painele ilmat pois ja rullaa taikina tiukaksi rullaksi. Aseta sauma vuoassa alaspäin, niin viipaleisiin ei jää isoja onkaloita.
- Kohotus vuoan reunaan. Anna taikinan kohota vuoassa, kunnes se yltää vuoan reunaan. Liian pitkä kohotus saa leivän painumaan kasaan uunissa.
- Sisälämpötila kertoo kypsyyden. Mittaa leivän sisälämpötila lämpömittarilla. Kun lukema on 96–98 °C, leipä on kypsä. Myös pohja kuulostaa koputettaessa ontolta.
Ainekset ja valinta
Kolme osaa vehnäjauhoa ja yksi osa grahamjauhoa antaa vaalean mutta täyteläisen leivän. Enemmän grahamia tekee leivästä tiiviimmän, ja silloin nestettä kannattaa lisätä 0,5 dl.
Nesteeksi sopii vesi tai maito. Vesi antaa rapeamman kuoren, maito pehmeämmän.
Puoli pussia kuivahiivaa riittää 3,5 dl:aan nestettä. Koko pussilla taikina kohoaa nopeammin, mutta leipä maistuu helposti hiivalta.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| VuokaleipäTämä ohje | 200 °C | 40–50 min |
| MaitovuokaleipäKorvaa vesi 3,5 dl:lla 42-asteista maitoa. Kuori on pehmeämpi ja leipä ruskistuu hieman nopeammin. | 200 °C | 40–50 min |
| SiemenvuokaleipäLisää taikinaan viimeisten jauhojen kanssa 1 dl auringonkukansiemeniä ja 0,5 dl lisää vettä. | 200 °C | 45–50 min |
| Vaalea vuokaleipäKorvaa grahamjauhot vehnäjauholla, jolloin vehnäjauhoa tulee yhteensä 8 dl. Kohotusajat ja paistoaika pysyvät samoina. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Voi ja juusto
- Kasviskeitto
- Tuorejuusto ja kurkku
Säilytys ja pakastus
Viipaloitu leipä säilyy huoneenlämmössä leipälaatikossa tai pussissa 3 päivää.
Pakasta leipä viipaleina pussissa. Se säilyy pakkasessa 3 kuukautta, ja viipaleet sulavat huoneenlämmössä tai paahtimessa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi leipä painui kasaan uunissa?
Jälkikohotus oli liian pitkä. Lopeta kohotus, kun taikina yltää vuoan reunaan, ja kuumenna uuni valmiiksi sillä aikaa.
Miksi leipä on sisältä taikinainen?
Sisälämpötila jäi alle 96 °C. Paista leipää vuoassa vielä 5–10 minuuttia ja mittaa lämpötila uudelleen.
Miksi viipaleisiin jäi isoja reikiä?
Rullan sisään jäi ilmaa. Painele ilmat tarkasti pois ennen rullausta ja rullaa taikina tiukaksi.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan vuokaleipää paistetaan?
40–50 minuuttia 200 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 180 °C. Leipä on kypsä, kun sisälämpötila on 96–98 °C.
Kuinka monta viipaletta tästä leivästä tulee?
Noin 14 viipaletta, kun leivän viipaloi noin 1,5 cm:n paksuisiksi.
Voiko taikinan kohottaa jääkaapissa?
Voi. Anna ensimmäisen kohotuksen tapahtua jääkaapissa yön yli ja anna taikinan lämmetä tunnin verran ennen muotoilua.
Voiko vuokaleivän tehdä pelkästä vehnäjauhosta?
Voi. Käytä vehnäjauhoa 8 dl, jolloin leipä on vaaleampi ja hieman mietompi.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
